開春以後，沒有了冬天的嚴寒，天氣是越來越暖和了，古話說的好，一年之計在於春，春天是萬物復甦的季節，也是讓很多人最為期待的季節，因為春天脫去厚厚的冬裝，可以盡情的玩耍，而且相比剛剛過去食材比較單調的冬天，春天可以選擇的食材種類變得越來越多樣，尤其是很多蔬菜的種類，立春後很多冬天吃不到的蔬菜逐漸成熟上市，可選擇的種類逐漸增多，但是因為剛剛立春不久，很多初春蔬菜的價格確實是比較感人，要比很多肉類食材還要貴上很多，對於普通家庭來說，生活講究的就是細水長流，經常吃這些比肉還貴的蔬菜，還是會有些吃不消。但是咱們今天要說的這種蔬菜，它是菜也是藥，1塊錢一斤，卻比牛奶雞蛋補鈣強，常吃還潤腸通便，特別的便宜划算。
這種蔬菜它就是莧菜，又被稱作雁來紅，在各地還有很多不同的叫法，說到莧菜可能很多人感到有些陌生，並不像其它常見蔬菜那樣的熟悉，其實以前，莧菜很少被拿來食用，多作為飼料或者是入藥使用，因為相比其它的蔬菜，莧菜口感偏老，吃起來不如其它蔬菜鮮嫩細膩，在很多人看來並不是一種特別理想的蔬菜食材，因此一直以來莧菜的價格都比較便宜實惠，在我們當地新鮮的莧菜只有1塊錢一斤左右，最貴時也不過2。3塊錢一斤，但是雖然如此，其實莧菜只要烹飪得當，口感還是比較不錯的，吃起來味道較甜，而且香味濃郁，非常的可口，具有很高的食用價值，除此之外，莧菜幾乎全身都是寶，根，莖，葉幾乎全草都可入藥，其中葉子的藥用價值更高，自古就有不錯的藥用價值和功效，具有明目，潤腸通便，去寒熱，緩解腫痛等多種功效和好處。
除了有著非常不錯的食用和藥用價值以外，莧菜的營養價值也絲毫不比任何一種蔬菜遜色，含有豐富的水分，蛋白質，脂肪，碳水化合物，粗纖維，鈣，鐵，鉀，胡蘿蔔素以及各種維生素等多種所需的微量元素和礦物質，其中莧菜的鈣含量特別的高，達到了每百克160多毫克左右，遠遠高於我們常吃的雞蛋和牛奶，所以說莧菜要比雞蛋牛奶補鈣強，除此之外，莧菜的鐵含量要比菠菜還要高很多，並且值得一提的是，莧菜因為不含草酸，所含鈣，鐵很容易被人體吸收和利用。而且莧菜還含有大量的膳食纖維，是天然的“減肥菜”，常吃可以減肥瘦身，防止便秘。可以說莧菜是優點非常多的一種蔬菜食材，常吃有很多的好處，非常的不錯，但是相比常見的蔬菜，莧菜卻少有人吃，只是一種相對小眾的蔬菜食材。
所以說不要傻傻只知道吃其它的蔬菜，莧菜也是一種非常不錯的選擇，不但是菜也是藥，而且只要1塊錢一斤，比牛奶雞蛋補鈣強，常吃還潤腸通便，特別的划算，而且莧菜也是一種季節性很強的蔬菜，只有春秋兩季可以吃到，其它季節幾乎很難吃到，正好剛剛開春，正是吃莧菜的好時候，如果春天錯過了莧菜，只有等到秋天才可以吃到，因此見到莧菜千萬不要錯過。最後給大家介紹一種莧菜最簡單營養的吃法，首先把莧菜去根後洗淨，不需要切開，然後鍋中放入少量的食用油，油熱後放入莧菜和西紅柿翻炒，最後根據個人的口味放入鹽蒜等調味料即可，幾分鐘就可以完成，非常的簡單快捷，這樣的做法不但清淡爽口，還可以把莧菜的營養最大的保留，莧菜還可以吸收西紅柿的營養，非常的適合老人和孩子吃，大家趕緊試試吧。
