名廚很多人都不陌生，民廚卻不常被關注。但就是這些不為人注意的民間大廚，卻支撐起了讓無數人念念不忘的民間味道。
那麼，何為民廚？民廚的未來發展空間又如何呢？下面和紅廚網一起了解一下。
作者：陳蘭
編輯：王白石
題圖：
中華民廚大賽主辦方供圖
高手在民間，是一句耳熟能詳的俗語。確實，在我們不知道的地方，有著這樣那樣的民間大神，他們或許沒有接受過正規的培訓，也沒有令人矚目的學歷和工作，但是卻都掌握了一項或幾項讓人歎為觀止的技藝，甚至不輸專業選手。
而在廚房，這個小到家家都有的方寸之地，也是民間高手的聚集之地，
他們沒有什麼花哨的手法或者烹飪工具，使用的食材也家常，菜品看似貌不驚人，但味道卻讓人嘗之難忘。
在8月27-28日舉行的臨海·榮光2022首屆中華民廚大賽上，就聚集了這樣的一群民間大廚。他們從全國各地聚集在一起，經過兩天的比拼，為眾人奉上了一桌又一桌民間菜式盛宴。
△ 圖片來源：
中華民廚大賽主辦方供圖
△ 圖片來源：
中華民廚大賽主辦方供圖
這些作品可能只是一鍋肉、一煲湯、一條魚、一碗粉面、一盤餃子，這些民廚們用最家常的做法，做出了不尋常的味道。
而
隨著民廚大賽的圓滿落下帷幕，“民廚”的熱度也持續發酵。
那，民廚在廚師群體裡是一種怎樣的存在？何為民廚？他們又有何特點？
為此，紅廚網特地採訪了本次參加中華民廚大賽的四位民廚，聽聽他們的看法。
何為民廚？人人皆可民廚
何為“民廚”？目前並沒有很統一的說法定義。
新榮記創始人張勇曾說，
民廚，就是做家常菜、江湖菜的廚師，他們沒有很多的技法、擺盤，好吃就是硬道理。
也有人說，民廚就是烹飪達人，他們善於利用家常的廚具，做出不亞於飯店和知名餐廳的美味料理。
那參加民廚大賽的民廚，又是如何定義民廚的呢？
來自山東菏澤的民廚孔祥傑從廚至今已經有13年的時間，憑藉著自己對廚藝的獨特理解和出色的手藝，他在山東菏澤開了11家餐館，並在當地小有名氣。
孔師傅說，如果把時間倒推30年，想要成為一名名廚，廚師必須要考取大量的證件，但那個時候考證很難，而且如果經常請假，老闆也不會給假，所以很多廚師只能留在當地做一名廚師。
△ 圖片來源：受訪者
孔祥傑供圖
為了
迎合
當地
食客的
口味，
這些
當地
廚師
會根據當地的食材
去
研發
一些
特色菜
。
因為
任職的
餐館
大多
是
一些
小餐館，
條件
有限
，這些廚師
就
只能
利用
簡單
的
廚具
，
用最簡單的烹飪技法
去
做菜
，然後再根據當地市場的變化，不斷
地
改良，創
造
出新的菜品
。
在
這個
過程
中，
廚師
將
自己的
手藝
一代代傳承
下去
，
就
形成
了
獨特的
家常菜
或
民間
菜
。
“我認為，只要能用簡單直接的烹飪方式做出味道好，有特色菜品的人，就是民廚。”
來自東北的民廚周雲英和孔師傅的觀點一致，她認為民廚重在民，可能沒有專業的廚師那麼專業，但更接地氣。
從廚至今已經42年的她在東北經營著自家的餐館，她非常擅長東北特色菜，來她店裡的客人也大多都是熟客。她店裡的菜品經濟實惠，又味美。
△ 圖片來源：受訪者
周雲英
供圖
“比起精緻的擺盤，我更注重原材料的新鮮和菜品的營養，因為吃到嘴裡好吃比菜長得好看更重要。”
在首屆民廚大賽中榮獲“五大名菜”獎項的湖南民廚熊佳明也認為，民廚就是當地一些在當地比較有特色的餐館裡做廚師的師傅，他們雖然沒有經過系統的培訓，但他們對於當地的飲食文化了解得十分透徹，也更容易出驚喜的作品。
透過以上的觀點，我們可以看到，民廚並非特指某一類人，也不是特指某一類廚師，他們可以是有廚藝的餐飲老闆，也可以是餐廳專業廚師，甚至也可以是家庭主婦。
只要你有廚藝，你的菜品夠接地氣夠特色，人人皆可以是民廚。
民廚不受關注？
民廚的發展路徑更廣闊
一道家常菜，一道地方小吃，一款特色點心，一道湯羹，都可以成為民廚的拿手菜，也能讓民廚有了安身立命的底氣。但是，和在大餐企以及星級酒店任職的專業廚師相比，民廚的關注度和發展路徑又是不一樣的。
△ 圖片來源：
臨海榮光-中華民廚大賽供圖
在很多人的印象裡，民廚不像大部分在酒店或者連鎖機構工作的廚師那樣，有明顯的職業發展方向、晉升路徑，在就業方面可能也不如那些專業廚師渠道眾多。
事實真的是如此嗎？民廚又有哪些發展空間呢？未來發展前景又如何呢？
對此，民廚熊佳明認為，
民廚的發展路徑其實比專業廚師更廣闊，
因為民廚不像一些經過系統培訓的廚師，有太多的束縛，
他們的思維會更廣，更能出創新的點子。
“很多民廚對中國傳統美食的傳承更加純粹，他們做的菜不會像酒店那樣有過多的修飾，因為他們將目光聚焦在了味道上面，因此他們做出來的菜會更有煙火氣。”
熊佳明認為，隨著社會的進步，大家對飲食的追求會越來越趨向於綠色、健康、獨特、有煙火氣，希望遠離一些工業化、同質化的食物。所以，未來越多越多的民廚將會被大眾關注，不少餐企也將會更多挖掘民廚，民廚的未來將擁有更廣闊的發展前景。
來自武夷山大紅袍山莊的民廚佔明輝也表示
，作為一名民廚，可以不用出名，但只要發揮出自己的所長，將自己所在地的特色菜系和美食文化發揚光大，
那其實發展前景就很不錯了。
△ 圖片來源：受訪者
佔明輝
供圖
關於民廚的未來發展方向，民廚孔祥傑認為，
做民廚有兩條路可以走：第一條路是由民廚變身成為當地名廚，擴大自己的知名度；第二條路就是在當地傳承一家名店，或者是把自己經營的店打造成為名店。
孔師傅說，目前中國的餐飲行業很少能出現百年傳承的名店，甚至是50年的都很少。他認為去傳承好一家名店，或者打造出一個名店並不斷地傳承下去，讓當地特色菜系享譽全國，傳揚地方菜特色，這是一件很酷的事情。
確實，現在越來越多的民間菜、地方菜被挖掘推廣出去，而也越來越多地方菜、地方小吃的傳承人得到關注和認可，他們憑藉自己對食材對味道的理解，融入到地方飲食特色中，不但個人獲得了很好的發展機會，也帶動了地方飲食文化的發展。
以這次中華民廚大賽來說，來自全國13個省市的民廚們，在獲得個人廚藝展示舞臺的同時，也將家鄉特色菜品和特色食材推廣出去，讓更多人關注到了民廚和民間菜。這不正說明了，民間菜和民廚的魅力嗎？
缺乏展示交流的平臺
民廚需要更多被看見
上文提到，民廚的發展路徑和就業前景其實並不差，但是無可厚非的是，民廚的關注度確實不如專業大廚。因此，很多民廚渴望被看到，也希望能有更多的展示和交流平臺。
民廚孔祥傑在接受紅廚網（ID：hongchu66）採訪時表示，他為參加這次中華民廚大賽準備了很久。
“我是偶然在抖音上看到報名資訊，就趕緊報了名。填報名表的時候我也很慎重，我用了6個小時找自己以前做菜的圖片，因為我非常希望能參加這次比賽，讓更多人認識我，讓更多人能吃到我做的溫拌羊肉。我等了20天才接到入圍的電話，當時真的很激動，我那幾天都是手機不離身的，就是害怕錯過資訊。”
孔師傅表示，他以前也參加過一些廚師比賽，但那些大賽都會有一定的要求，比如必須從業多少年、必須得過多少獎、或者在哪裡比賽拿到什麼獎才可以參加。
△ 圖片來源：
中華民廚大賽主辦方供圖
“很多有手藝的民廚也因此被這些門檻就擋住了，我希望未來能有越來越多像中華民廚大賽這樣的舞臺，讓我們這些民廚被大家所看見。”
有些民廚是希望自己被看見，也有一些民廚希望能“看見”更多厲害的廚師。
佔明輝師傅表示，參加本次比賽不僅見到了很多高手，也見識到了各地的特色菜品，可謂是高手如雲，如果沒有這樣的平臺，可能自己也見不到那麼多厲害的人。
“我對比賽場上的一位姓洪的師傅印象十分深刻，因為他做了一道古法燒鵝，是用最傳統的方式烹飪出來的，確實震撼到了我，這也激勵著我要不斷地提升自己廚藝。”
△ 圖片來源：
中華民廚大賽主辦方供圖
周
元英師傅也表示，她本次參賽就是想能學到一些南方當地的特色菜，融入到自己的家鄉菜裡，改善家鄉菜的味道。
對此，孔祥傑也表示，他在大賽上面認識了很多朋友，增長了很多見識，也讓他對做菜更有信心了。
結語
作為中國味道的重要組成部分和創造者，民廚散落在中國的各個地方，為中國餐飲的發展，默默貢獻著自己的力量。
在酒香也怕巷子深的年代，民廚們也需要更多的展示交流平臺，民廚也渴望被關注、被看見。
希望以後能有更多像民廚大賽這樣的活動，給民間廚師更多的展示機會。也讓更多的民間好菜，民間好味道好食材被發現挖掘出來。
