大家好，都吃飯了嗎？
秋天，天氣比較乾燥，很容易上火，在秋天裡要多吃苦瓜，今天就給大家分享一道家常苦瓜的做法。做法簡單，出鍋後清脆爽口，不苦還下飯。下面給大家簡單介紹一下。
先把苦瓜的頭尾切去不要，然後再將苦瓜對半切開。全部切好之後，再找一個小一點的勺子，把苦瓜裡面的內臟颳去不要，裡面的瓜瓤比較苦，一定要將它刮乾淨，這也是苦瓜炒出來不苦的關鍵之一。全部刮好以後，再用斜刀把苦瓜切成薄片。
全部切好之後，把它放到一個大一點的碗中，接下來往裡面加入一大勺的食鹽，再用手充分的給它抓拌均勻，讓每一片苦瓜上面都能薄薄的裹上一層食鹽。全部抓勻以後，醃製五到十分鐘。這個時間就可以準備簡單的配料。準備幾瓣大蒜，切成厚一點的薄片，全部切好之後裝在小碗中備用。接著往裡面加入少許的黑豆豉增香。
準備幾個青椒，我這裡選用的是青線椒，把它切成小圈，不吃辣的朋友也可以改用菜椒，全部切好之後裝在碗中備用。
這個時間苦瓜也已經醃製好了，已經殺出了很多的水分，在碗中加入多一點的清水，然後用手抓洗一下，把苦瓜表面的食鹽全部都抓洗乾淨，洗好之後再用手將苦瓜的水分擠幹，用鹽水醃製過的苦瓜吃起來更加的脆爽，而且還沒有這麼苦。擠幹水分之後先放在碗中。接下來起起鍋不放油，先把苦瓜倒進鍋中，也不要放鹽，直接炒幹苦瓜的水汽。一直煸炒到苦瓜表面有一點微微發黃就可以了，然後先將苦瓜盛出來裝入碗中備用。
接下來起鍋，加入適量的食用油，油熱之後把大蒜和豆豉倒下去炒出香味，然後把青椒也加進來繼續炒香。炒香以後接著把苦瓜加進來，簡單的翻炒均勻，讓苦瓜也炒出香味，炒軟以後再給它簡單的調個味，加入一點點食鹽，少許的雞精，一勺蠔油提鮮，再加少許的生抽，然後轉大火快速的翻炒均勻，讓所有的食材都吸收料汁的香味。炒到這個時候一定要開大火快炒，這樣炒出來的苦瓜才會更加的脆爽。以後苦瓜買回家，你就像我這樣炒，開胃下飯，而且一點都不苦。一道簡簡單單的家常小炒，苦瓜就可以出鍋啦。
這樣做出來的苦瓜清脆爽口，開胃又下飯。只要掌握了剛才我分享的這些小技巧，炒出來的苦瓜就不會那麼苦了。如果您也喜歡吃苦瓜的話，就趕緊收藏起來試試吧！
好了，今天的分享就到這裡了，下次再見，謝謝大家，拜拜！
