白切雞是粵菜中一道傳統的名菜餚，始於清代的民間酒店，因烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故又稱“白斬雞”。
清人袁枚《隨園食單》稱之為白片雞。書中記載：“雞功最巨，諸菜賴之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族單。”羽族單中，雞位禽類之首，而單中菜餚數十款，列以首位就是白片雞，說它有“太羹元酒之味”，可見袁枚對白切雞也情有獨鍾。
即便到今天，白切雞依然深受廣東人的喜愛，不管婚宴壽宴一定少不了的白切雞的席位，可謂是無雞不成宴。
幾乎每一個廣東人，都知道白切雞的做法，就是這麼一道家喻戶曉的經典名菜，做法卻很簡單。下面一起來分享一下：
（1）雞褪毛挖去雞肺，清洗乾淨
（2）鍋里加水，蔥，薑片，黃梔子，鹽煮沸，手持雞頸，將雞放進湯內，待雞腔灌滿湯水後，提起雞，讓湯水流回湯桶內，反覆4~5次，再將雞全部浸泡在鮮湯中，待湯微沸後加蓋，熄火浸約25分鐘至熟
（3） 取出雞，放人冰水中過冷
（4）抹乾雞身水分，塗上花生油，斬件，擺砌回雞形
（5）薑蓉、蔥絲混合後淋熱油，將精鹽、味精、麻油製成佐料
簡單一盤白切雞，放到其他城市可能會被飾以華麗的裝飾擺盤，賣出幾倍的價格，然而廣東人對這種溢價絕不買賬，“這隻冰鮮雞，還不如我老家放養的好吃！”
雞有雞味，就是廣東人對食材的終極追求。
家常粵菜1000樣
張奔騰
生活
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