一直以來，廣東人對“吃雞”無論做法還是味道上都很有講究，畢竟廣東屬於“吃雞”大省，雞肉菜式在家庭上、宴席上的分量很重，
“無雞不成宴”這句老俗話也說明了一切，在重大宴席、做好事的時候，一道雞肉菜式那可以缺少不得。
廣東人對雞肉的做法多不勝數，而且每一道雞肉菜都獨具特色，有些更是經典而傳統的粵式名菜，但話雖如此，就算一道菜式再好吃，也總有一些菜式上的問題而備受爭議或者吐槽的。
比方說，以下小鹿羅列的
白切雞、姜蔥雞、香菇蒸滑雞、豉油雞、鹽焗雞這廣東的“5道雞肉菜式”，別看都是宴席必備菜，但背後一直都有問題點而備受網友爭議，甚至有些網友還會覺得菜式噁心。
是什麼情況？下面來看下就知道了。
第一道：白切雞
白切雞是廣東宴席上最常出鏡的雞肉菜式，這道菜最獨特之處，是表皮嫩滑呈淡黃，肉質口感鮮嫩爽口，充分突出“鮮、香、嫩、滑”的口感特點。
而這道菜式的爭議點是，正宗白切雞的骨質，一般都會帶有血水的，不瞭解的朋友看見骨中帶血還以為是不熟的，覺得噁心而不敢吃，但這就是白切雞的特色啊！
“斬開雞骨一點紅”，這就是對白切雞的特色評價，因為白切雞的烹飪手法，是透過熱水燜熟的。
製作白切雞的時候，要先把湯底調配好，而雞肉下鍋烹煮的方法要做到“三提三放”和“三熱三冷”，才能讓白切雞的雞皮營造出爽彈嫩滑質感，而且肉質也不會老柴。
而後才需要簡單的烹煮一小段時間，關火直接用鍋中的熱湯溫度進行長時間的燜熟，只要用筷子截入肉中時不帶出一絲血水的話，就算白切雞已經熟透。
撈起後還要再浸泡下冷水，讓雞肉的表皮和肉質充滿爽嫩鮮滑質感，砍件擺盤時，白切雞的骨質中帶有淡紅血水的才算製作成功。
雖然白切雞的骨質內一般都會帶點血水，而且也只是浸出少許留在砍切面而不會淌流落下，其實雞肉已經完全熟透的，食用無需擔心。
再說了，
生冷的三文魚、還淌著血水的五成熟牛排都能吃下，這點算啥？
第二道：姜蔥雞
姜蔥雞和白切雞一樣，都屬於廣東最傳統的家常雞肉菜式之一，深受廣東地區的食客喜愛，從菜式的成品來看，可以看作為白切雞的加強版。
姜蔥雞的傳統做法，是先切好大量蔥薑末，往雞肉裡裡外外都均勻塗抹醃製，然後上鍋清蒸至熟透，取出砍件擺盤，把盤中殘餘的雞湯，蔥薑蓉充分攪勻後淋在雞肉表面即可。
製作方法比白切雞要簡便，而且蔥姜味濃郁，雞味特別突出，而且因為清蒸手法，使整雞的肉質特別鮮滑爽嫩，味道真心好吃。
只不過對不喜歡吃蔥的朋友來說，這道菜就像噩夢，因為吃不下蔥的朋友，會覺得一股臭味，就算菜式再香，都是不好吃的。
第三道：香菇蒸滑雞
香菇蒸滑雞這道家常菜，是小鹿最常做的菜式，因為做法很簡單，只要先把雞肉醃製好，再與香菇混合，蒸熟即可，使雞肉和香菇的味道充分融合到一起，整體菜式格外的鮮香味濃，肉嫩好吃。
那麼為何這樣的一道家常雞肉菜，也備受爭議和吐槽呢？
原因是雞肉只醃製而無需焯水，如果買到的雞肉品質本就很差，有時簡單的醃製並不能有效的把雞肉腥羶味完全剔除，清蒸出來的香菇蒸滑雞，也會帶有一股噁心的肉羶味，這樣就很倒胃口了。
香菇蒸滑雞時，雞肉怎麼醃製？
其實最主要的，還是要洗淨，
雞肉切成塊狀之後，不要直接醃製，先用鹽和白酒一同抓洗片刻，能夠輕易的把雞肉中殘餘的頑固血沫充分抓洗出來
，醃製的時候，也別忘了要用到料酒、薑絲、白胡椒等輔料，如此就能更好的抑制並清除怪異味，輕鬆蒸出一道美味可口、營養豐富的香菇蒸滑雞。
第四道：醬油雞
醬油雞屬於粵菜的經典代表，只要嘗過一遍，就能夠讓你的味蕾驚豔一天，隔天不吃又犯嘴饞，皮色醬赤油亮，皮滑肉嫩，醬油的鹹香味濃郁十足，也是一些宴席上必不可少的硬菜之一。
製作醬油雞選用的調味料十分簡單，主要用到醬油類來為雞肉增添醬色和香氣，
但就是因為用料的原因，很多朋友就吐槽說製作醬油雞時的醬油用量很難拿捏，醬油用多了，整道菜味太鹹，而且皮色特別深，很難看，用量少了，上色不夠好看，而且醬香味欠佳。
一般來說，小鹿製作醬油雞的時候，
以2~3斤重的三黃雞為例，會用到生抽250毫升，老抽2湯勺，紹興黃酒2湯勺，冰糖50克，清水約500毫升，這是調味料上會用的調料分量。
另外還會加點茴香，八角，桂皮，香葉等香料用來提香，剔除異味。
有生抽、老抽、紹興黃酒相結合，能夠提供到濃郁的醬香和鹹鮮味，且上色效果佳，有香料的新增，讓整體的香味也提升不少，幽香十足。
第五道：鹽焗雞
鹽焗雞是廣東客家的一道經典而傳統的名菜，味道鹹香肉滑，皮脆金黃，也是客家家庭用於待客、宴席、做好事的時候，最常出席的雞肉硬菜，就算選用雞肉的區域性部位來製作比如鹽焗雞翅、鹽焗雞爪等，拿來當下酒菜，零嘴小吃都很美味。
這道菜讓人吐槽的地方，是傳統的製作方法相對耗材耗時，雖然味道更為正宗，但粗鹽的消耗分量太多了，燜制時間長，只是簡單的吃一頓很不划算。
別看還可以用電飯鍋燜制，成菜味道雖香，但很容易燜過頭而皮爛肉綿的，毫無口感而言，
【小鹿有話說】
說到最後，這些廣東知名的雞肉菜式備受爭議和吐槽，一般都是出自口味不合或菜式製作難易度上，畢竟對於菜式的味道來說，都是眾口難調的，無法做到人人都愛，就像廣東人品嚐其它省份的一些傳統且知名的美食時，也很容易因為口味上的問題吐槽不斷，這不就是同樣的道理嗎？
