本文轉自：台州日報
一層糯米粉，一層紅糖，層層疊疊的重陽糕，看起來就十分誘人。
馬阿土的店專賣時令小吃，重陽糕就是這個時節的主打小吃之一。
陳君飛手捧做好的糕粘。
糕粘的頂部用不同顏色的粉灑出吉祥圖案和文字。
本報記者王佳麗文/攝
節日，是在時間裡拋下的錨點，而食物，便是在節日裡留下的記憶符號。
九月九，重陽節，要吃重陽糕啦。不過，同在台州，食有不同。在臨海，緊實軟糯的重陽糕，又被叫做“糯米糖糕”。而天台的糕點更加鬆軟潤口，既是重陽必備，也是日常點心，大家更習慣叫它“糕粘”。
甜甜糯糯 時令限定
手起刀落，按照顧客的要求，馬阿土迅速切下一小塊溫熱的重陽糕。接著，他將刀插入裝滿紅糖漿的罐子內，又迅速拔出，繼續切糕。刀上甜膩膩的紅糖漿跟著落在重陽糕上，“咚咚”幾下，重陽糕被切成了一個個小塊——從外觀到大小，看著都好像一塊塊紅燒肉。將切好的重陽糕裝入紙碗，再澆上一層紅糖漿，撒上一些芝麻和紅糖粉的混合物。一碗裹滿碳水與糖的重陽糕，就可以交到顧客手中了。
“嗯……吃起來有點像年糕，糯糯的。糖比較多，有點甜，裡面的板栗挺香的。”一位從杭州建德到台州工作的女士，正和朋友逛紫陽街，路過馬阿土的店鋪，便買了一份重陽糕嚐嚐。
“他家的重陽糕吃起來會更糯一點，我買一點給小孩子當甜品零食吃。”路過店鋪的臨海市民張女士，也買了一小份重陽糕。
馬阿土的糯米油條經營部開在臨海的巾山西路與紫陽街的交叉路口。店裡專賣時令小吃，重陽糕就是這個時節的主打小吃之一。“每年到了本地板慄的上市季節，店裡開始賣‘重陽糕’，一直到農曆九月底下架。我們用的板栗是本地產的，比外地板慄更鬆口、更好吃。”馬阿土說。
當然，除了食材講究，製作過程也非常細緻。馬阿土的手藝來自父親，一直保持傳統重陽糕的做法。“重陽糕主要用糯米粉和紅糖，一層糯米粉、一層紅糖堆疊。如果將一層糯米粉和一層紅糖算作一組，一共九組，也就是兩個九層。一個重陽糕，糯米粉要20斤，做出來的成品一般在30斤以上。客人想吃多少，我就切多少。”
一層糯米粉，一層紅糖，層層疊疊，緊密包裹，看起來就十分誘人。如果說糯米粉是重陽糕的肌體，那麼無處不在的紅糖就是重陽糕的靈魂——無論是夾在糯米層之間的紅糖，塗抹在外層的紅糖漿，還是最後撒上的紅糖粉，確保每一小塊糯米糕被紅糖完整包圍，用甜蜜來實現食客口腔裡的幸福感。
除了時令限定的重陽糕，在糯米油條經營部，要想吃到特定的小吃，食客們還得瞅準季節。馬阿土介紹：“端午節過了，我們開始賣洋糕、酒盞糕；等天氣涼一點，便賣糯米油條、番薯圓，還有重陽糕；到了十一月該穿羊毛衫的時候，就賣糯米圓，肉餡和豆沙餡的。”
除了馬阿土的店，其他糕點店或小吃店也都會在重陽前後推出重陽糕。但不同的店，做出的重陽糕有不同的風格。劉老闆的店開在臨海市中心菜場，專門售賣方糕、馬拉糕、饅頭等傳統麵食。每年在重陽節前幾天，店裡開始限時銷售重陽糕。“來菜場買重陽糕的大多是老年人，也有一些年輕人買給家中長輩的。重陽糕用糯米粉和紅糖做，我們家的一般只做四五層，在表層會撒上一些芝麻、板栗、石榴，芝麻增香，板栗好吃，石榴好看。”
鬆軟清香 非遺傳承
臨近重陽節，陳君飛的“天台蒸愛糕點店”變得格外忙碌，不僅是天台本地的訂單，外地訂單也接連飛進她的手工點心店，“外地訂單大多是在外工作、經商的天台人，身在異鄉，特別想念這一口家鄉的味道。”
在重陽節吃“糕粘”，是天台人過節的儀式感。人們吃糕粘，送糕粘，黏黏軟軟的糕粘寄託了步步高昇的美好寓意，香糯可口的口感又成為大家愛不釋口的理由。
今年的重陽節，袁女士已在店裡提前預訂了十幾盒糕粘。因為喜歡吃，住在附近的袁女士幾乎每隔一兩天就要來店裡，第一時間購買新鮮出爐的糕粘。“我最喜歡吃的是冰糖玉米桂花糕。他們家的用料比較好，糕粘蓬鬆細密，吃起來口感不一樣。吃了她家的，其他家的糕粘就吃不習慣了。我們家小朋友的早餐，也會吃上一兩塊糕粘，搭配雞蛋和牛奶。”
香軟綿密的糕粘是怎麼做的？流程看似簡單，其實功夫都下在了細處。比如至關重要的搓粉工作——糕粘的粉通常是糯米粉、粳米粉、玉米粉、番薯粉等不同材料按照需要搭配混合後，加入冰糖水進行攪拌。拌粉後，需要用雙手將粉粒搓至粗細乾溼都合適的狀態，搓的步驟往往要重複進行四五遍，直到粉的手感十分細膩。
粉粒準備好，開始製作。在製作間，陳君飛將飯甑放置在桌子上，先是在底部撒上一層芝麻，然後倒入粉粒，用手輕輕地將粉粒均勻地鋪好，並在粉粒與粉粒間撒上一層紅糖作為夾心。最後，在糕粘的頂部，利用模具，用不同顏色的粉撒出“吉祥如意”“重陽快樂”“健康長壽”等圖案和文字。對了，在上鍋蒸前，還要拿刀在糕上小心地劃上幾刀，方便蒸熟後取食。“剛出鍋的糕粘味道是最好的，米香濃郁，吃起來香甜不膩。”陳君飛說。
陳君飛的手藝來自家中長輩的傳授。在傳承傳統技藝的基礎上，她又推陳出新，對糕粘的用材、配比、外型等進行改良和創新。2021年，陳君飛的“天台糕粘製作技藝”被評為天台縣非物質文化遺產代表性專案。
如今，經過幾年的積累，陳君飛已開發出十多種不同口味的糕粘。比如，針對糖尿病患者和老年人，選擇用木糖醇代替冰糖，推出純黑米木糖醇糕粘，還有更符合年輕人口味的蔓越莓米糕、紅糖糕粘等。“傳統糕點也要不斷進行調整和改變，更適應大眾的口味和健康觀念。”陳君飛分享。
