不知道大家有沒有聽過“豬拱菌”這個東西呢？生活在雲南的朋友，可能很熟悉。所謂的“豬拱菌”就是母豬喜歡拱的一種蘑菇，名字看起來非常接地氣，但它實際是普通人在生活中很少會接觸到的高階食材。
豬拱菌，還有一個高大上的洋氣名字，松露。松露在國外可謂是高階食品，被譽為“廚房裡的鑽石”，其中又以黑松露、白松露為高品質代表，一公斤售價高達5000歐元，相當於人民幣4萬元左右。
而頂級松露的價格更貴，2018年，一塊850克重的義大利白松露，拍出8。5萬歐元的高價，一克100歐元，一斤就要人民幣30多萬。
可是在中國，松露被西方捧為高階食材之前，它只能淪落到餵豬的地步。為何差別這麼大？老規矩，煩請各位觀眾老爺動動您發財的小手，給作者點個免費的贊和關注，謝謝大家。
松露，在西方能和鵝肝、魚子醬齊名，號稱法餐“三大天王”。它憑藉著稀少的產量、高昂的價格和特殊的氣味，成為美食界的寵兒。
很多高檔的西餐廳，都會在一道菜上新增松露，提高菜的檔次，同時也提高菜的價格。往往一盤原本只要一百元的菜，加了點松露後就能賣幾百元甚至上千元。
這松露到底是個啥，為什麼那麼昂貴？松露是一種真菌，通常長在植物的根莖附近，一般藏於地下，非常難發現。它的營養豐富，含有多種微量元素，對人體有很好的保健作用。
但松露對生長環境的要求極其苛刻，尋常的樹根長不出來，並且無法人工培育。沒辦法人工培育，松露的產量就非常低，導致它的價格不斷升高。
早在幾百年前，歐洲人就開發出了松露的各種吃法。可由於松露埋藏在底下，找到它們並不容易。聰明的人類很快就發現，母豬似乎能準確嗅到松露特殊的味道。松露的特殊味道，和公豬身上一種名為雄烯醇的性激素類似。
母豬對這個氣味很敏感，所以歐洲人找到了用母豬、獵犬去搜尋松露的辦法。大家看到這裡，也能猜到松露在我國被叫做豬拱菌的原因了吧。因為母豬對其情有獨鍾，經常拱出來。
我國西南地區憑藉獨特的地理優勢和自然環境，孕育出各種各樣的菌類。雲南每年的野生菌市場，那叫一個五彩繽紛。松露作為一種真菌，自然也是菌類的一種，它在我國西南地區有大量生長。
很多人不知道的是，中國的松露資源豐富，物種數量佔全球的1/3。雲南則是我國黑松露的主要產區，產量佔全球的70%-80%；歐洲的黑松露，很大一部分都是我國出口過去的。
結果歐洲人很鄙視來自中國的黑松露，認為它不如歐洲黑松露。但事實上，中國的黑松露和歐洲那邊的黑松露極為相似，不管是營養價值還是味道口感，幾乎一模一樣。
然而有意思的是，被歐洲人視為等級食材的松露，在我國並不算特別耀眼的美食。在幾十年前，松露只能淪落到用來餵豬。究其原因，還得是飲食文化的差異。
中國食用菌類的歷史久遠，人們喜歡用新鮮或者未完全成熟的菌炒著吃，松茸、雞樅菌是首選。而松露在未成熟時，還比較符合中國人的口味。可完全成熟之後，氣味變濃烈，但口感降低。
因此，中國人對成熟的松露並不太感冒。加上西南地區的調料味，偏向於重口，松露的氣味與其格格不入。這種有著特殊氣味、口感不好的真菌，上不了中國人的餐桌，慢慢淪為餵豬或者泡酒的材料。
所以不要總覺得外國的美食高一等，說不定那些所謂的外國高階食材，就是咱們不愛吃然後賣到外國去的。
