雲南雖說和廣西很近，但兩地在飲食上的差別卻很大。去雲南旅行的話，常常為雲南當地的飲食風俗所驚訝，當地的口味，看似奇特，卻有著一方水土的文化沉澱。
比如保山火燒肉。如果告訴你這是一種生吃豬肉的特色菜，是不是不敢下筷子了呢！不過別急，先來一起看一看火燒肉的廬山真面目，再決定吃不吃它也不晚。
火燒肉有著傳統的工序和做法，用新鮮的豬肉簡單過火灼燒而成，半生半熟，生猛不已。不過想要吃到正宗的，可不能馬虎了。選料上就必須是精選的五花肉，膘肥肉厚，才經得起烈火的考驗。燒火的燃料，多選用乾燥的松果或者茅草，隨著燃燒，自然的松木香氣滲入到肉裡，品嚐到的是自然的原生態。
燻燒的手藝，也不是輕易能掌握好的，火的大小全憑師傅老道的經驗。燒到豬皮焦黑乾脆，肉金黃油亮。這時候，就可以開始第二道工序了。
清洗火燒肉，最好用米湯。米湯的性味甘平，滋補潤燥，有助於吸收脂肪，還能在浸泡過程中保持肉質鮮嫩。把燒好的五花肉放到米湯裡浸泡，等待半個小時，待焦黑的地方變軟好清洗，就可以刮洗乾淨了。
清洗乾淨後的燒肉，外表金黃誘人，卻有著不可比擬的天然煙火氣，內裡鮮嫩，有著熟肉難以媲美的口感。這樣的火燒肉，直接涼拌、拌水醃菜、拌稀豆粉、拌米線……是保山人離不開的美食。
火燒肉切成薄片後，大多以涼拌為主，用糊辣子、油辣子、綠豆芽涼拌著吃。味道酸、辣、鹹、香，皮焦肉嫩，特別有滋味。
或者拌水醃菜，翠綠的水醃菜，紅色的辣椒油，粉嫩的燒肉。當酸度恰好的水醃菜和皮酥裡嫩的燒肉相遇，原始而粗獷的火燒肉化為了繞指柔。
這就是保山人心裡不可替代的味道，也是他們不拘小節的豪爽之外的溫柔。
