紅燒豬尾巴的製作，需要先炒糖色，等到豬尾巴均勻上色以後，最後加入調料和水，慢慢燉煮而成，過程的話，
需要把握好火候
，才能完美的完成。
注意炒糖色的時候，要小火避免糊鍋
，糖色容易發苦，還可以搭配一些配菜，比如板栗或者雞蛋，芋頭之類的，澱粉含量比較豐富的食材，搭配紅燒豬尾巴為最佳。
選擇比較新鮮的食材，要及時的處理乾淨
豬尾巴的選擇，一般都是選擇個頭比較大，因為膠原蛋白含量比較多，況且豬尾巴的肉質細膩又不肥，帶著幾分鮮嫩感，個頭比較大的，肉質更多，吃起來口感更好。只是，作為豬尾巴來說，清理的過程比較麻煩，需要先燙毛，再及時的清理，清理乾淨以後，才能切塊備用，清洗的過程很關鍵，要非常仔細。
利用炒糖色上色，準備好各種調味品提升口味
豬尾巴切塊以後，可以再準備一些配料，比如提前煮熟的板栗果肉，或者是芋頭塊提前蒸熟，為紅燒豬尾巴做搭配。隨後，將豬尾巴焯水，過濾掉泡沫以後，及時的清洗乾淨備用，再準備冰糖開始炒糖色，小火慢慢的炒出棗紅色，將豬尾巴迅速倒入，均勻的翻炒上色，確保每塊肉質都能裹上最美的顏色。再加入八角、桂皮和生薑等調料，加入開水，水量不宜過多，沒過食材即可。
再增加兩勺生抽，可以更好的提鮮，開始中火慢慢的燉煮，燉煮一個小時左右，加入提前準備好的板栗果肉，再加入鹽調味，最後大火收汁即可，菜品就完工了。如果愛吃辣椒的人，還可以加入小米辣椒，或者是香菜和芹菜，提升菜品的顏值。
炒糖色的過程很關鍵，注意掌握好火候和食材用量
紅燒豬尾巴的關鍵在於，炒糖色的一個過程，因為冰糖的用量是根據豬尾巴的多少來定，如果用量過多，可能會導致菜品太甜，如果冰糖用量太少，可能會影響豬尾巴的顏色不夠鮮亮。總體而言，這個步驟影響了菜品基本口味。
作為富含濃濃膠原蛋白的菜品，紅燒豬尾巴絕對是美容養顏的經典之一，透過小火慢慢燉煮，將肉質烹煮的軟爛，肥而不膩的感覺，真的是秋天最不能錯過的美食，並且營養豐富又健康，趕緊為家人學起來吧。
