吃火鍋的時候，我總會忍不住點一份牛肉丸。對於牛丸大家都不陌生，但是在潮州人看來，除了當地的手打牛丸，其他的一概只能叫做澱粉丸子。即使對此略有微詞的朋友，一旦吃過了潮州牛肉丸，果然別的牛丸都不香了。
到底潮州牛丸有什麼特別的呢！
記得周星馳的電影《食神》裡，莫文蔚飾演的就是一位牛丸師傅，她瘋狂揮舞手裡的鐵棒捶打牛丸的鏡頭，現在提拉還印象深刻。
手打，可以說就是潮州牛丸好吃的一大秘訣。而工欲善其事必先利其器，潮州在數代人制作牛丸的經驗中總結出的“真理”，擊打的工具和承受擊打的砧板，都不能馬虎。
百年樹齡的原木切割下來的圓形砧板，以及正宗的打牛丸四稜柱形狀的鐵棒，每根六七兩的重量，是牛丸必備擊打武器。這樣的厚實砧板，才經得住壯年男女手持鐵棒的擊打。
牛肉，是牛肉丸成功與否的基石。潮州人固執地堅持，必須最新鮮的牛肉才打得出一百分的牛肉丸。
整個製作過程，從宰殺到上桌不超過八個小時，選用的是整塊新鮮黃牛的後腿肉。新鮮到什麼程度？現場看過師傅製作牛肉丸，鮮牛肉帶著微微的溫度，似乎肌肉的紋理還在跳動。
而這樣的一大塊牛肉，在上萬次充分錘打後，鮮紅牛肉被打成了肉漿，牛肉的筋和肉自然分離。挑出筋以後，就是口感細膩純粹的牛肉丸；勁道十足。而捶打過程中混入的少許空氣，也使牛肉丸吃起來更加的脆彈。
一顆顆彈性十足的牛肉丸，全賴在微沸騰的熱水中燙熟的技巧，牛肉纖維沒有被破壞。咬開之後肉丸小小的氣孔裡冒出油花，不小心還會燙到嘴。潮州牛丸會爆汁，吃的時候要格外小心！
全賴和廣東離得近，我們這裡也有經營潮州牛肉丸的食肆。感興趣的朋友，不妨找一家離家近的，抽空親自去試一試吧。
