配方：
豬肉餡 500克，茴香 500克，大蔥 1根，姜 1小塊，鹽 2勺，十三香 2勺，香油 2勺
做法：
1、準備茴香和豬肉餡。
2、調味品：鹽、十三香和香油是最基礎的，喜歡放老抽和其它調料可以根據自己口味加。
3、蔥姜切末備用。
4、將茴香用淡鹽水浸泡10分鐘，然後用流動水清洗乾淨。把洗乾淨的茴香去根切碎。
5、蔥薑末放進肉餡裡拌勻，再放進茴香，加入鹽。
6、加入十三香。（五香粉、餃子餡粉都可以）
7、倒入香油。（如果喜歡餃子餡帶顏色，可以加點醬油）
8、順時針方向攪拌，將肉餡和菜拌勻，餃子餡就做好了。
白菜豬肉餃子餡
配方：
豬肉 500克，白菜 500克，蔥花 適量，芹菜 1把，醬油 2勺，鹽 1勺，雞粉 1勺，生薑 1塊，胡椒粉 適量，食用油 適量，料酒 1勺
做法步驟：
1、豬肉洗淨切塊，剁成肉泥；白菜洗淨，切碎；
2、放白菜里加少許鹽，把白菜的水份醃出來；
3、調餡是很關鍵的，姜切末，大蔥切碎，調好的肉餡里加入薑末、加入適量鹽，加入大蔥末；
4、將擠去水的白菜放入肉餡裡，調勻，白菜豬肉餡往一個方向攪拌均勻即可。
番茄牛肉餃子餡
配方：
牛肉 500g，西紅柿 2個400g，韭菜 60g ，料酒 5g ，姜 3片，老抽 3g 鹽 5g 生抽 10g，雞精 3g ，花椒 2g ，黑胡椒 2g，油 80g， 蠔油 5g
做法：
1、牛肉放案板上，在有白色牛膜的地方切開，取出白膜，這樣攪拌機比較好攪拌；
2、把牛肉切成小塊 ，番茄切小丁。
3、用撈勺裝番茄丁，放在牛肉盆上，用力擠出番茄汁 ，直接瀝在牛肉塊盆裡。（如果是包餃子小白，儘量把番茄汁擠乾點，這樣包起來不會太溼，而導致包不住；但是也不能擠的太太乾了，否則吃的時候水份就會少）
4、牛肉塊加番茄汁入攪拌機攪拌，使牛肉更加水嫩，然後絞成想要的粗細。
5、薑片切成末，加鹽，雞精，蠔油，黑胡椒，生抽，老抽幾滴上色。
6、鍋燒熱， 倒入油，加熱，放花椒爆香，蓖住花椒粒，倒入花椒油至牛肉餡盆內
7、同方向攪拌5分鐘，攪拌好牛肉，加入番茄丁，韭菜，攪拌均勻即可。
香菇蝦仁餃子
配方：
蝦仁 200克，香蔥 2棵，香菇 適量，五花肉 適量，花椒 適量，姜、雞蛋 1個，木耳 適量，鹽、色拉油
做法：
1、蔥切成小段，姜切成小碎末；
2、五花肉剁碎。如果時間來不及也可以買肉的時候，讓店家幫忙攪碎；
3、泡發後的香菇，先切成細絲，然後再垂直切成碎丁；
4、泡發後的木耳，切碎，蝦仁切碎；
5、將所有的的輔料放在一個容器中，另外放一個雞蛋。同時起鍋，放入少量的油，將花椒放入鍋中，炸香，然後將油倒入容器中【不要將花椒也放入】加入鹽、生抽、雞精等；
6、按照順時針攪拌均勻就可以了。
魚肉芥菜餃子餡
配方：
魚肉 200克，芥菜 100克，雞蛋 2個，食鹽 3克，蔥 5克，姜 5克，料酒 10ml，生抽 5ml
做法：
1、把雞蛋炒散；
2、魚肉剁成餡放入蔥，姜，料酒，鹽拌勻；
3、餡中加入雞蛋，放一點生抽攪拌均勻；
4、薺菜洗淨，放在開水中焯一下；
5、之後把焯過的薺菜切成沫放入餡中混合均勻即可。
雞肉冬筍餃子餡
配方：
雞脯肉750克，淨冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯 適量
做法：
1、將雞脯肉洗淨剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。
2、將雞泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即可。
豆腐餃子餡
配方：
豆腐 1000克，鹽、蔥 100克，姜 50克，老抽 適量，豬肉 200克，胡椒粉，雞蛋 4個，調和油 適量
做法步驟：
1、把豆腐放入開水中煮一煮，煮去澀味。
2、撈出晾涼備用。
3、把豆腐用刀背壓碎。
4、把豬肉倒上老抽。和老抽剁勻了。
5、把蔥和姜切碎。
6、盆中放入豆腐、蔥、姜、肉、3個雞蛋、胡椒粉、油、味精、鹽。一起攪拌均勻。
粉絲餃子餡
配方：
豬肉 250克，粉條 適量，香蔥 1小把，生薑 1把，豆瓣醬 1勺，蠔油 1勺，食鹽 適量，十三香 1勺，生抽 1勺，芝麻油 2勺
做法：
1、香蔥和姜切末，紅薯粉提前泡發；
2、瀝乾水分，切碎；
3、豬肉剁碎；把紅薯粉和豬肉拌勻，加入香蔥，姜，豆瓣醬，蠔油，食鹽，十三香和生抽拌勻。
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