大米麵發糕，和大米發糕，它們兩個在自媒體的美食領域中，算是釋出頻率較高的一樣傳統小吃，幾乎隔上幾個星期，就會在各大平臺上見到此類文章或者影片，可見大家對它們的喜愛程度有多高，畢竟它們的做法都不是很難，關鍵是特別容易引起大家制作的“衝動”！
發糕的特點是口感暄軟香甜，有些人性子急，不等麵糰醒發起來，就急急忙忙的把它放入蒸鍋中蒸，吃起來肯定是又乾又硬，和普通的饅頭並無兩樣。
大米麵發糕與大米發糕，雖然僅有一字之差，但是蒸出來後，吃起來口感完全不同，前者是北方人傳統的做法，它注重口感暄軟和彈性，後者是南方人習慣的做法，講究口感的韌性和勁道，出現“蜂窩”狀，是它最顯著的特徵之一。
無論是做大米麵發糕，還是做大米發糕，麵糰或者麵糊是否得到充分發酵必要的條件，天冷或者天熱時，都得將它們發至原先兩倍大後，再上鍋蒸熟，否則成功率必然會降低，製作失敗完全就出現在這些細節上。
食材配料：大米麵、麵粉、白糖、酵母粉、泡打粉、溫水、雞蛋、食用油、乾果（葡萄乾、蔓越莓幹、棗仁、枸杞等）。
製作過程：
首先取只乾淨並且大些的碗，先在碗中倒入150克的大米麵（大米磨出來的麵粉），500克的白麵（普通麵粉），再打入1枚“笨雞蛋”。
然後，再加入3克的白糖，6克的酵母粉，6克的泡打粉（無鋁型），再注入350克的溫水，以上是大米麵發糕的傳統配方，請需要的人收藏好！
粉和發酵劑的劑量，務必要稱量準確，切忌“隨性”而來，然後，將它們揉成特別軟乎的麵糰，用手指按壓下去會立刻凹陷下去，又會回彈些回來即可。
麵糰揉好後，先不著急醒發，直接將它分成大小相等的劑子，並且將它搓成圓球狀，再將它放入塗抹好的紙杯中，再將它放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋讓它在“密閉”狀態下，醒發至2倍大。
待麵糰充分發酵均勻後，再在紙杯中撒入幾粒葡萄乾，或者其他的乾果點綴裝飾，待水開後開始計時，開大火蒸30分鐘既可出鍋，大米發糕製作完成，口感暄軟香甜，絕對保證好吃！
溫馨提醒：
麵糰放入紙杯中，需提前塗抹上些食用油，一是方便蒸熟出鍋後倒扣出來，二是不容易出現乾裂的現象，它是發糕口感暄軟的保證之一。
麵糰直接放在紙杯中發酵，天氣冷的時候，越是密閉的空間，發酵的效果就越好，同時亦可縮短等待過程。
另外，就大米粉和麵粉的比例，它們的配比是150：500實驗證明是最佳，請大家根據家庭人數來定製，分量大小可增可減，第一次做的人量要做的少些，以免浪費原料。
