燙麵玉米餅能放酵母發麵嗎？因為高溫會把酵母殺死，燙麵製作的發酵麵糰，還是應該常溫發酵，麵糰發酵好後加小蘇打水揉勻。
====玉米餅家常版====
【準備食材】：富強粉，玉米麵，奶粉，白砂糖，水，酵母，泡打粉。
【製作方法】：
1。富強粉和玉米麵，奶粉，白砂糖，泡打粉放在一起拌勻，再加入酵母拌勻，最後加入適量的水，攪拌成麵糊。麵糊的稀稠度要比煎餅麵糊稍微稠一點。常溫放置發酵1個小時左右，看見面糊有明顯的膨脹即可。發酵好的麵糊不要攪動，攪動會導致麵糊消泡。
2。電餅鐺預熱，放入適量的色拉油，用勺子把發酵好的麵糊，均勻的舀到電餅鐺上，看見面糊上面沒有生面糊了，在表面刷上一層色拉油，把玉米餅翻面，烙至兩面金黃即可。奶香玉米餅，顏色金黃，外焦裡嫩，口感鬆軟，非常適合老人小孩食用。
【總結】：
1。湯麵玉米餅我先把它理解成，面的稀稠度吧，這個玉米餅製作的時候是需要放酵母進行發酵的，因為是速發麵，用酵母的發酵速度更快，製作玉米餅麵糊是一定要攪拌均勻，麵糊裡不能有面粉顆粒，或者是麵疙瘩，這樣做出來的玉米餅口感才會更加細膩。
2。燙麵玉米餅不適合放酵母是因為，燙麵團溫度太高了，放入酵母會被瞬間殺死，除非放涼以後再放入酵母，這就需要很長時間，所以燙麵團玉米餅還是自然發酵的好，燙麵團做好後放在室內自然發酵，和戧面饅頭的做法一樣，製作燙麵團玉米餅的麵糰不能太稀。軟硬度是比饅頭面偏軟點。
3。東北有一個特色美食，我小時候經常吃，可以說是家家戶戶的主食，就是“大餅子”，這種美食就是用燙玉米麵製作的，自然發酵。現在已經很少見了。農村真是吃怕了，只有城市裡還能買到。價格還不便宜。北京這邊叫做貼餅子。在菜鍋裡貼上一圈，真是很美味的，尤其起挨著菜湯的部分更加好吃。
