許多烘焙入門書籍都會以餅乾類別作為開篇，餅乾既能果腹又能解饞，既可樸實又可精緻，當然還是容易製作。
小小的餅乾經過雙手的打磨從原料變成食物，再傳遞到另一個人的手中，承載了人的感受和回憶，還將個體都聯結起來，於是餅乾就有了溫度和使命。
為什麼製作餅乾，最適合作為烘焙入門的第一步
做餅乾對失誤的包容性很大，能輕易獲得成就感，鼓勵自己繼續探索。裝置材料投入也小，能用最經濟的方式瞭解烘焙。
即便不再繼續深入學習，只作為一項單獨的小技能，餅乾也有看得見的生活實用價值。學會了，還不用持續練習。小朋友的零食、聚會下午茶都拿得出手。
蘇打餅乾
食材
低筋麵粉200克
酵母4克
鹽2克
小蘇打2克
水90克
黃油45克
做法：
1、準備200克低筋麵粉，4克酵母，2克鹽，2克小蘇打。90克清水與45克隔水融化好的黃油。
2、先將粉類物質，低筋麵粉、酵母、食鹽與小蘇打，用筷子攪拌均勻，這樣處理過後再和麵，混合才能足夠均勻。
3、清水緩緩倒入麵粉中，邊倒邊攪拌，使麵粉成絮。
4、向面絮中轉圈淋入融化後的黃油，用筷子攪拌，使之充分滲入到面絮中。
5、用手按壓面絮，使麵糰成型，麵糰按壓無干粉，表面光滑即可。不要過度揉搓，避免麵糰起筋太大。處理好的麵糰蓋保鮮膜醒面10分鐘
6、醒完面，將麵糰轉移到案板上，不要再揉，雙手按壓排出裡面輕微發酵產生的氣體。
7、用擀麵杖將麵糰擀成約1毫米厚的薄面片，邊擀邊用手抻拉四角，使面片儘量方正。
8、大面片用刀橫豎劃上幾刀，分割出大小均勻的方形小面片。
9、平整烤盤中鋪上油紙，將分割好的小面片揀入烤盤， 並間隔一定距離，揀滿烤盤後，用餐叉在每個小面片上，排列著戳出小孔洞，簡單的蘇打餅乾的生胚就做好了。
10、烤箱上下火各200度提前預熱5分鐘，預熱完成，將蘇打餅乾送入烤箱中，烤約15分鐘，烤到表面上色即成，28釐米的方形烤盤，一般兩個烤盤即可裝完，如果同烤，上下烤盤在烤到一半時長後，要上下盤顛倒一下烤盤位置，以使上下烤盤的餅乾上色均勻。
11、剛烤出爐的餅乾是有些發軟的，晾涼後就會變得酥脆了。
12、烤一次蘇打餅乾，一兩日就能吃完，沒事時抓一把填肚子，做零食打牙祭都不錯。
基於多年的烘焙學校的教學經驗，我會不斷給大家分享相關的烘焙知識，從烘焙原料、烘焙器械的選擇，蛋糕西點的製作技巧、開私房烘焙和實體店的注意事項等，歡迎大家持續關注！！！
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