說起洛陽，大家都不陌生，依洛河而得名，易於地理優勢是歷史上千年的古都，有13朝古都9朝帝都之稱，這裡風景優美，交通便利，自古以來都是美食與美景的代名詞，洛陽人特別愛喝湯，在當地還有這說法：“早晨一碗湯，神仙都不當”。
牛肉湯
傳說是洛陽古時總是水、旱、蝗災不斷，時有顆粒無收的狀況發生，為了生存下去，洛陽人就想出了糧食不夠水來湊的招兒，再加上喝湯夏季可以除溼，冬季可以保暖，久而久之，喝湯就成了洛陽人民的飲食習慣了。匯聚了洛陽八大湯，有牛肉湯，羊肉湯，驢肉湯，豆腐湯，丸子湯，不翻湯，雞肉湯，胡辣湯。
今天就給大家分享一下洛陽特色美食——牛肉湯。洛陽牛肉湯也可以好不誇張的說，在洛陽市中心差不多500米呢都有會有賣湯的，有的一天街上就有好幾家賣湯了，也有一些品牌都申請了非物質文化遺產，可見他們的年代久遠。
牛肉切片
洛陽牛肉湯，做工考究，配料奇特，決非一般肉湯可比，在洛陽賣湯的量來看牛肉湯可以成為八大湯之首了。煮湯前，須將買來的牛骨頭放進清水中泡上一天一夜，且要不斷更換泡骨頭的水，直到泡骨頭的水完全清澈見底，方可將骨頭下鍋煮之，如此煮出來的湯，潔白如奶。煮骨頭時，鍋中不能放任何佐料，否則會破壞了湯的靈性。
洛陽熬牛肉湯
製作牛肉湯的時候，有三件事情最重要的：一是熬湯要捨得花時間，傍晚就開始熬，整整要熬一個晚上；二是要捨得放佐料，湯鍋裡都有一個佐料袋，裡面放有八角、花椒、肉桂、草果等，每家湯館的佐料裡面肯定都有秘不示人的東西或祖傳的秘方；三是開始煲湯時要把水添夠，不能兌水，也就是所說的“原湯”。洛陽人喝湯講究“三美”，即“瘦肉、薄餅、原湯”，三者缺一不可。
牛肉湯
所以洛陽人每天清晨來到各自喜歡的湯館，稱上一塊或者兩塊的烙饃，再來一碗十元、二十元的湯（湯的型別也比較多有肉雜湯，可選擇新增血塊）。把烙饃往湯中一泡（餅的型別也不是有燒餅，餅絲，油旋等），湯中再放上一勺特製的辣椒醬，慢慢品上一小口，頓感濃香醇郁、無芡自粘、掛唇留齒、厚重無比，味道好極了。民間流傳著這樣一句話：“早晨一碗湯，神仙都不當。”
洛陽牛肉湯
也有很多老洛陽旅遊的，除了洛陽水席、牡丹特產這些，喝湯也是必不可少要嚐嚐的美味，比如有些店有曾經受到名人的光顧，曬出和名人在洛陽小店喝湯的照片。不過洛陽有些店鋪的生意確實不錯，據說有些一天從早上開始，半天就能賣掉一頭牛然後當天生意就結束，有些甚至驅車10幾里就為喝完正宗的湯。
牛肉湯餅絲
