平時去飯店，經常會點水煮肉片，可價格太貴，吃的不過癮，自己在家試著做，也能做出香辣麻爽的味道，
簡單幾步就能做出大廚水平
！
今天使用牛肉做水煮肉片，
牛肉被人們成為“肉中驕子”
，優質蛋白含量高，脂肪含量低，特別適合長身體的小朋友經常吃。在家輕鬆做出一鍋麻辣滾燙的香辣水煮牛肉，米飯差點沒夠，吃著太過癮了！這是什麼神仙菜？試著一起做吧，讓家人吃一頓大餐！
［ 菜名 ］： 香辣水煮牛肉
［ 所需食材 ］：
牛裡脊肉半斤，醃料：鹽1克、小蘇打適量、澱粉1湯匙、清水少許、雞蛋清1個、菜籽油少許，金針菇1把、黃瓜1根、青菜5根，料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、火鍋底料1小塊、花椒適量、乾紅辣椒適量、蔥4根、食用油適量、芝麻1小把
［ 烹飪過程 ］：
1、
又麻又辣
，太好吃了。
2、
熱熱的麻辣油
澆上去太香了。
3、肉質
柔軟鮮嫩
，超級入味。
4、
配菜超好
吃。
5、先準備食材，將牛肉清洗乾淨，
在清水中浸泡一個小時
，中途換一次清水，金針菇切掉根部清洗乾淨，青菜洗淨切成段，黃瓜去皮後切成小段，蔥洗乾淨切小段。
6、牛肉儘量選擇沒有筋的肉，
比如上腦、裡脊
，改刀切成片，稍微大點的片也可以。
7、先加上適量
料酒
。
8、再加上
鹹鹽、生澱粉、雞蛋清、少許食用油以及小蘇打
，用手翻攪均勻，使每一片肉都能均勻的沾上調味料。
9、放置在一旁大約半小時，
牛肉看上去水嫩多汁
，雞蛋清和食用油能很好的鎖住肉中的水份。
10、在鍋裡倒入開水，
加上一塊辣味的火鍋料
，再放進去切成段的大蔥。
11、把
金針菇
放進湯鍋中煮。
12、再放進去切好的
青菜葉子和黃瓜段
。
13、放上適量
生抽
。
14、放少許老抽，不要太多，不然湯汁顏色太重，
麻辣鍋底和醬油中和在一起
，辣的味道不會那麼衝。
15、蔬菜都已經煮熟了，
使用漏勺將它們撈出來放在盤子裡
。
16、湯鍋需要再次燒開，再把
已經醃製好的牛肉放進沸騰的湯裡
，迅速使用筷子將牛肉片攪散，大火一直煮，大約3分鐘。
17、
看到牛肉的顏色變化後
，連同湯汁和肉一同倒進剛才的菜盤子裡，澆在上面。
18、將炒菜鍋清洗乾淨，燒熱後放多點油，
加上花椒、紅辣椒
，一直炸到它們的顏色發深。
19、關火後迅速將辣椒油倒在牛肉上，
聽到滋啦的聲音
，瞬間香味出來了，滿屋子都是。
20、切點小蔥，
再加一點芝麻
，撒在菜上面，味道真是絕了。
21、色香味俱全，
麻辣爽
，好吃！
［ 烹飪技巧 ］：
1、牛肉醃製的時候
一定要加上雞蛋清和少許食用油
，不用切的特別薄，這樣煮幾分鐘就好了，煮的時間太久肉質容易變硬，嚼不動不好吃。
2、喜歡
麻麻的味道
可以再放點麻椒，味道更爽。
3、配菜根據自己喜歡新增，
白菜絲、豆芽
都可以。
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