豬肝怎麼做才鮮嫩呢？

前言：炒豬肝怎麼做才鮮嫩，教你兩種家常不過油方法，鮮香滑嫩沒有腥味，爺爺輩和父輩的童年回憶，在外遊子學一學，等過年過節給他們露一手。豬肝也可補肝明目，養血健脾。

大家好，我們平時在炒豬肝時很容易把它炒老那麼溜，幹煎怎麼做才鮮香滑嫩呢？今天教大家兩種家常不過油的方法，做出來的豬肝比豆腐還嫩，而且沒有腥味。話不多說，接下來開始操作。首先準備500克竹竿，先斜刀打成長條，再斜刀改刀成柳葉片。切豬肝時不要著急，切一刀往遠處刮一下，這樣可以防止豬肝粘連。

竹竿比較光滑，安全第一，不要傷到手。豬肝不要切得太薄，厚度跟兩個硬幣疊在一起差不多，不然容易炒老。全部切好以後，放入碗中，用清水清洗兩遍，把血水洗掉。如果你買的幹，足夠新鮮，這一步可以忽略掉，足夠新鮮的竹竿是不用清洗的。洗好以後用手壓下水分，放到一塊兒白色的毛巾上面吸下水分，這一步可以防止在製作的過程中脫漿。處理好以後再次放入盆中，放入一點鹽，入下底味白胡椒粉，取向更新，稍許老抽，再加底色，用我乾淨的小手抓拌均勻，再放入一點幹澱粉，鎖住水分，煮幹就處理好了。稍微醃製一下，準備一下配料和小料。準備一個青椒，先切成長條，再斜刀切成菱形塊兒，少許紅辣椒斜刀切成馬蹄段，再來一點泡發好的木耳，小料準備一些薑片，蒜片，少許蔥花，切好以後放入碗中備用。

接下來兌一個碗汁，碗中放入少許鹽，一小勺白糖，少許白胡椒粉，一勺生抽，一勺老抽，一勺香醋，一勺蠔油，再加入四小勺清水，一勺料酒或者黃酒，半勺幹澱粉，少許芝麻，香油，用勺子順著太陽的方向攪拌均勻。接下來給大家分享處理豬肝的兩種不過油的方法。第一種，焯水，水開以後放入料酒或者黃酒，放入醃好的豬肝，豬肝朝著水沸騰的方向放入，全程保持大火。全部放進去以後先不要著急攪動，等待其定型。用焯水的方法同樣可以使竹幹滑嫩。全程開大火煮十幾秒鐘，千萬不要煮的時間太久，太久的話就會煮老，用手掰開帶有一點血絲就可以了，煮好以後撈出控水備用。

第二種方法，起火開鍋，鍋燒空氣燒至冒煙以後把火關掉，然後鍋中放少許油，放入醃好的豬肝，放進去以後用筷子攪動，把豬肝劃開，利用鍋的餘溫把豬肝炒至七八成熟。這種方法處理的豬肝同樣鮮香滑嫩，全程關火，煸炒十幾秒鐘，把豬肝炒至變色就可以了。這兩種處理豬肝的方法都非常適合家用，朋友們可以試一下。炒好的豬肝用手掰開，略帶一點血絲。另起鍋，鍋燒熱，放少許油，油熱以後放入準備好的小料，小料炒香，放入準備好的配料，開中火，在鍋中煸炒十幾秒鐘，把配料炒至斷生，然後放入處理好的豬肝，這個時候改開大火，放入調好的五清料汁，料汁順著鍋邊餡兒使澱粉快速糊化。放進去以後先不要著急翻動，兩三秒鐘以後再翻動鍋，開大火快速翻炒，使料汁均勻地掛在食材上面。豬肝在鍋中炒的時間不要太久，十秒鐘左右就可以了。