“貴陽，多陰雨，夏天涼爽，冬天溼冷，生活在這裡的人都是吃辣椒的天才，善飲酒，什麼都敢吃。” 貴陽畫家董重這麼描述自己的家鄉。
上週二在騰訊影片，《風味原產地·貴陽》播完了最後兩集。
十集貴陽美食，十種不同滋味，我們深知有限的篇幅無法展示貴陽最豐富的滋味，但希望至少能勾引出你的饞蟲，讓你有一個親身來貴陽體驗的理由。
體驗什麼？這裡的奇、辣、酸、香。
《風味原產地·貴陽》十種地道風味收官影片
奇
幾乎每一種小吃都能在貴陽綻放出肆意爛漫的想象力。
豆腐。其他城市心照不宣的使用石膏或鹽滷點制，但在這個不產鹽的省份，人們意外的發現酸湯可以產生相同的效果，甚至更好。
用酸湯點出的豆腐，與鹼中和，奇妙的化學反應由此發生。鹼水泡過再晾曬的豆腐，高溫下能重新轉化成豆漿 —— 分子料理說穿了也不過如此，在貴陽卻是無處不在的街頭小吃。
煎、炸、烤、煮，貴陽人用自己的想象力，把豆腐玩出了花樣，創造出了獨屬於自己的豆腐譜系。
蘸水，飲食生活裡一種調味後置的方法。
在中國絕大多數地區，醬油醋配辣椒麻油的組合，或許是這種調味後置的極致。但在貴陽你會發現，打蘸水的可能，沒有最多，只有更多。
辣
就從辣椒說起吧。作為中國最早吃辣的省份，這裡人對辣的理解可以說不亞於它的原生國墨西哥。
從種類到玩法，可以分為擂辣椒、煳辣椒、餈粑辣椒、糟辣椒、紅油辣椒等各種滋味形態。貴陽幾乎一切滋味都以它們為底，創意變化全看其他食材搭配。
折耳根、炸黃豆、香菜、薄荷、小蔥、豆豉、腐乳、醬油、醋、麻油…。 每個貴陽人都有一套自己的蘸水搭配公式。這道菜怎麼搭？單一滋味還是複合滋味？需要複合到什麼程度？他們心裡一套牌清清楚楚。
比如金鉤掛玉牌（豆腐煮豆芽），就需要煳辣椒配湯底的基礎款；
吃燒烤，比如碳火烤雞，則需要加上本地產的醬與醬油做複合調味；
鐵籤烤串，折耳根小蔥就不可少了；
怪嚕的一切，又將蘸水演化成可以加工到炒菜裡的調味…
倘若你是個腦力創意工作者，來貴陽吧。在這裡，你的靈感可能如開閘的江水，奔騰不絕。
酸
如果說辣是貴陽的底子，酸就是貴陽的面子。
酸湯、酸粉、酸菜…那句“三天不吃酸，走路打竄竄” 真切的貫穿在了貴陽人吃喝的一切裡。
早晨起來，一碗牛肉酸粉配酸菜，讓人從頭到腳開胃舒爽；
下午坐在街邊來份絲娃娃，柔韌的麵皮裡，清脆鮮爽在酸湯裡糅雜交匯。
晚上坐在街邊吃火鍋，酸菜將自己全部的滋味釋放到豬骨炒制的湯底，人們甚至還會在此基礎上，再佐一盤酸菜拌折耳根，酸上加酸。
米飯？一不留神就見底了，還能再添一大碗！
香
貴陽這個依山傍水的地方，擁有特殊的稻米生態體系。人們對稻米的熱愛，也刻畫在基因裡。
且不說處處無限量供應的大米飯。走在任何菜場街邊，時不時就會飄散來讓人慾罷不能的米香。
大米漿發酵做出的碗耳糕，貴陽人幾乎週週都要吃；
大米發酵製作出的醪糟，取汁放入豬油渣裡，就成了貴陽人頓頓離不開的哨；
還有結合大米、糯米和黃豆的黃粑，糯米豆沙做的豆沙窩…
愛碳水？來貴陽就對了。
“貴陽的美食，連續吃一週都不可能重複的！”幾乎每個貴陽人，都會這麼跟朋友介紹。《風味原產地·貴陽》的十種滋味只是其中很小的一部分，或許可以成為你未來貴陽美食之旅的起點。
至於還有什麼，期待你的親身挖掘。說不準在未來，我們也會有其他驚喜？
