美食是每個城市獨有的味覺標籤，福州這個幸福之城，每一道美食都有其獨特的故事，溫暖著城市裡每個人的胃和心靈，今天我們來盤點下福州上到福建美食標杆，下到大街小巷的小吃美食，它們給福州人帶來滿滿的安定感和幸福感。
1.鍋邊糊
鍋邊糊又稱鼎邊糊、鼎邊垂，是福建著名的特色風味小吃，福建食俗的一種特殊標誌，早餐搭配海蠣餅、油條、蝦酥、生煎包等就著鍋邊糊一起吃，元氣滿滿的一天就開始啦！
2.花生湯
這道起源於泉州的傳統名點，入口即化、甘甜爽口、滋補潤肺，福州沒牙伯花生湯是非常地道的傳統老字號店面。
3.永和魚丸
“中華老字號”永和魚丸是福州魚丸的代表，福州著名小吃，現存最老的魚丸品牌。魚丸的由來也有一段以命相搏的故事。魚丸最早出現在秦朝，秦始皇遊歷江南到了福州，喜愛魚米之鄉的鮮魚，卻又厭其刺多不便，便下令要廚子，剔除魚刺，否則斬首。廚子氣急之下，用刀背猛砸砧板上的魚，歪打正著，瞬間肉刺離兮，索性將魚肉剁成泥，包上肉餡，製成丸子……這種吃法深得秦始皇歡喜，魚丸便由此在南方流傳開來。
4.福州拌麵扁肉
拌麵扁肉是福建人鍾愛的一種套餐，福州拌麵扁肉早期十分的盛行，後來就流行沙縣拌麵扁肉、尚幹拌麵扁肉。福州傳統的拌麵扁肉，麵條選用的是很細很薄的鹼面，豬油是拌麵的精華；扁肉中肉餡很少，主要就是吃皮。食客們享受美味的時間只有三分鐘，超時麵條就糊成坨坨，味道自然也大打折扣啦。
5.元宵
元宵是很多老饕的喜愛之物，與湯圓的差別是中間的餡料，糯米粉做成的外皮包裹著豬肉餡，皮滑餡美，我們早餐有時也會吃元宵。這是我到福州後才知道這種吃法，我就他豬肉湯圓了。
6.佛跳牆
佛跳牆是福建十大經典名菜之一，福州當地名菜，屬於清道光年間研發製作出來的。工序十分繁瑣複雜，十幾種食材分別成菜，再匯聚一起，煨制十幾個小時以上，味道醇厚，營養豐富。當然這道菜從選材到烹製，決定了它的價格不菲。
7.肉燕
肉燕又稱太平燕，是福州人吃著長大的一種地方傳統名小吃，福州風俗中的喜慶名菜。皮薄如紙，色如玉，口感軟嫩，韌而有勁。同利肉燕更是名聲在外。
8.木金肉丸
老福州逢年過節餐桌上必備的美食之一，採用上好的芋頭、薯粉、豬肉、紅棗、芝麻、紅糖等為原料製成肉丸。木金肉丸別具福州風味，鹹甜可口、氣息芬香、滋味清純，脆韌耐嚼，油而不膩。
9.海蠣餅
海蠣餅是福建傳統風味小吃，聞名遐邇。圓圓的外形，色呈金黃，殼酥香，餡鮮美，可單獨食用，搭配鍋邊糊，一干一稀，風味絕佳。
10.千葉糕
中筋麵粉做成的甜點，多層美觀、油香軟潤，入口溶化，吃起來還有肥膘的油香味兒。
11.福清光餅
福清光餅又稱“缸餅”是福州麻餅基礎上的一種改良烤餅，是福清傳統風味小吃之一，色香味具備，是福清小吃中名聲最大，影響範圍最廣，文化內涵最豐富的一種美食。
12.撈化
撈化是福州著名小吃，享譽中外，是大眾化的美食之一，做法也簡單，就是撈米粉，加一些配料如：豬肝、黃喉、大小腸、百葉、花蛤、牛滑、海蠣等。當年吃撈化的時，不清楚價格，一不小心點了八十多塊錢，老心疼了！
13.炒肉糕
福州傳統名小吃炒肉糕，就是地瓜粉、白糖和水調和成漿，後用豬油炒出來的膏狀甜食。形似果凍，色澤白透而富有彈性。相傳福州農家娶媳婦，婆婆考新娘子廚藝的第一項就是做一道炒肉糕，炒肉糕做合格了，做媳婦也算是合格了。
14.芋泥
太極芋泥、八寶芋泥是芋泥中的上品，這種原料為檳榔芋，加糖、豬油製成的美食，大方古樸，芋泥細膩潤滑、香甜可口。當年林則徐在廣州曾以芋泥“宴請”洋人，讓其燙嘴皮子而出醜。福鼎檳榔芋製成的芋泥質地細膩，堪稱一絕。
15.棒棒雞
這是明清時期的一名吃貨專研出的美食，雞肉味道上佳，絕密高湯與紅油飄香，讓人垂涎欲滴。
16.線面
福州線面色澤潔白，線條細勻，質地柔潤，落湯不糊，香爽可口。燉一些肉湯、雞湯等，再撈一些線面放入其中，不需要加其他作料，也可加點香油、味精、紅酒、風味獨特，再煎個雞蛋，簡單又營養的一餐就成了。
17. 烰油
裹滿白芝麻的烰油色澤金黃油量，皮餡分離，外香酥、內甜軟。
18.餈團
餈團就是糯米餈粑啦！每逢春節，福州農家有做餈團的習俗，在夏季，冰涼爽口的餈團，柔滑Q彈，可解暑氣。
19.米時
大米和糯米按比例混合，磨成漿，半乾後搓成圓形丸子，煮熟，外粘豆粉、糖，即可食用。
20.春捲
福州民間小吃，俗稱春餅。用薄餅捲入炒熟的韭菜、筍碎、肉絲、豆腐乾等餡料，再油炸而成，酥香美味。
21.荔枝肉
福州經典傳統名菜。至今有二三百年的歷史了，其色、形、味酷似荔枝而得名。酸甜可口，鮮香酥嫩。
22.菠菠粿
菠菠粿也叫清明粿，清明時節，家家戶戶都要做清明粿。
23.安南粿
安南粿是用糯米、晚秈米磨漿成粉，再揉進紅糖作皮，色作淡紅，包上綠豆沙或赤豆沙，也放入特製的木模內壓成扇面形狀，墊上棕葉蒸熟即可。閩南也有這種小吃，只是形狀如龜，入口軟香甜潤，特有滋味。
24.禮餅
禮餅主要採用肥豬肉，花生，芝麻，梅肉，冬瓜糖以及時令的果仁為餡。以梗米，糯米，麵粉經過揉搓成 禮餅皮，再經過師傅的巧手製成圓形，撒上芝麻上爐烘烤。禮餅一般爺爺奶奶輩比較喜歡吃。
25.馬蹄糕
福州傳統甜點小吃，主料是地瓜粉加水、白糖、荸薺。香甜撲鼻、鬆軟可口。但是吃多會膩哈。
26.拗九粥
拗九粥我感覺類似八寶粥，拗九粥的做法以荸薺、花生、紅棗、桂圓為主，可加入蓮子、白果等，與白米和糯米加紅糖同煮至熟或稀爛，拗九粥成粥即可食用。
27.蔥肉餅
福州傳統風味小吃，蔥肉餅。以麵粉為主料，以豬肥膘肉、蔥花、生芝麻為輔料製成的一種烤爐酥餅。似乎永泰得特別出名，每次去都要捎一些回來給大家嚐嚐。
28.芋粿
福州傳統風味小吃，以早米、白芋為主料。
將早米浸泡後磨漿，白芋刨成細絲，調和攪勻加花生、芝麻、鹽巴等配料上蒸籠蒸熟，切成小塊，下鍋油炸而成。皮呈金黃色，外酥香，內軟嫩，味美適口，
29.光餅
也叫東征餅，是祭奠明朝嘉靖年間，抗倭英雄戚繼光而相承的風味小吃。
30.黃岐魚餃
連江魚餃入口爽滑，皮薄餡滿，作為風味小吃再合適不過了。魚餃是將鰻魚肉剁為茸泥，以肉丁、蝦仁、荸薺等拌為餡，外用魚面薄皮或新鮮魚皮包卷而成，可蒸可油炸。
31.菊花鱸魚
這是一道具福州風味的名菜，形似菊花，朵朵翹挺。糖醋味，色澤微黃，頗為雅緻，酥香嫩鮮，酸甜適口。
32.長樂冰飯
這是長樂人夏天一道清涼美味的冰鎮甜點，用冰沙淹沒糯米飯，再加上芋圓、椰果、銀耳、紅豆、西瓜等水果，撒上脆脆的花生，一碗冰涼可口的冰飯就成了。
33.長樂槓面
槓面是長樂特色小吃，透過手工揉和槓的麵條特別筋道，配料是相當的豐富，有蝦米、魚乾、石蟹、三角蟹、小腸、香菇、花蛤、蟶、老鴨湯、上排湯等等。每個鄉鎮的做法也略微不同，以鶴上、首佔和金峰最為出名。
34.蝦米燉魟魚乾
這是長樂人的家常菜，正宗家鄉味。拌飯會有點油和魚腥味。
35.古槐肉燒餅
選用上等麵粉，經過手工攪拌搓揉後，將這團有韌勁的麵糰分成小劑子，在包上精心調製的餡料，最後。貼入炭爐壁內烘烤。與光餅的烤法相同，這鮮爽可口、酥軟有度的燒餅，不準備試試麼？
36.水魚乾
這是一種爽口的前菜，蘸著糖醋汁食用，酸甜可口。
37.魚面
魚面是取材魚漿，先蒸熟再晾乾，然後切成絲狀，撒點澱粉防粘連。魚面可煮可炒，是一道老少皆宜的海鮮菜。
38.魚餃/魚燕
魚燕又名魚餃與肉燕的相同之處就是餡料一樣，特色之處在於魚肉漿製成的燕皮，筋道有嚼勁。泡湯吃的時候，撒上蔥花，幾點麻油，這是讓人無法抗拒的美食。
39.糯米糰
糯米糰也叫米齋，類似清明粿，有純糯米糰、包糯米、紅豆餡黑豆餡等，長樂地區常見的是黑豆餡。蒸熟後的糰子軟糯清香，豆香濃郁。
40.雞湯汆海蚌
與佛跳牆同為閩菜招牌的雞湯汆海蚌，用雞肉、牛肉、豬肉加秘方調製去渣的高湯，海蚌選用漳港蚌，清澈透明，致鮮之極。
41.淡糟螺片
淡糟螺片是福州特色傳統名菜，雪白的螺片淡妝著殷紅的糟汁，口感
脆嫩鮮爽，馨香淳美。形態
舒展似花，令人歎為觀止。紅糟是閩菜區別其他菜系的標誌，福建人釀酒剩下的酒糟，香味獨特、色澤紅亮，有防腐去腥，增加香味、鮮味和調色的作用。
42.全折瓜
完美無缺的黃瓜魚，色澤金黃，綴有諸色絲料，魚皮酥脆清香，魚肉柔嫩甘美。芡汁紅潤軟甜，爽口宜人。
43.醉排骨
醉排骨也稱之為糖醋排骨，醋香撲鼻，深受孩子們喜歡。
44.白刀魚
閩江盛產白刀魚，尤其在閩清雄江一帶，清蒸白刀魚，魚肉細膩，鮮美可口。
45.南煎肝
這是極其考究火候的一道菜，豬肝熟嫩，味道酸甜。
46.蟹生
閩菜特有的生醃菜，秋冬時節，膏蟹大量上市，洗淨切小塊後與糖、酒、醋醃製12小吃，冷藏後食用，風味獨特、開胃爽口。
47.流蜞
秋風時節，流蜞繁殖已熟，十分肥美，蛋白質含量非常豐富，漁民稱之為“江中冬蟲夏草”，一般過油後與韭菜爆炒。（這道菜我著實下不了嘴！）
48.紅鱘八寶飯
紅鱘八寶飯或紅鱘蒸粉絲是福州宴席必不可少的一道大菜，也是年夜飯重要的一道，福州各大酒樓均可食用到。
49.爆炒雙脆
這是豬腰跟海蜇的搭配，考驗廚師的刀工和火候掌控。鮮脆美觀，酸甜可口。
50.柯豆腐
柯豆腐最早是閩清地方菜，後在福州流傳開來，主料是否福，加上海蠣及各種海鮮乾貨燒製而成，獨特之處是加了大量的豬油渣，濃香撲鼻。
51.酸辣湯
福州的酸辣湯我不是很上口，濃濃的胡椒粉味，還加入了糖，是酸甜口味的，食材有豬皮、魷魚、魚唇、魚皮等。閩菜飯館常見的羹湯。
52.福州燉罐
既有內容又有溫度的燉罐深受福州市民喜愛，尤其夜宵，喝一盅燉罐撫慰腸胃。燉罐多以海鮮和禽肉為主，放一些滋補藥材等。
53.煎包
福州的煎包有兩種餡料，一種是蔥肉一種是筍肉，味道獨特。一般煎包店也有撈化和拌麵扁肉等，是福州人喜愛的一種平民美食。
54.牛滑和小籠包
福州特色小吃，在福州吃牛滑配小籠包是一種飲食習慣。牛滑是鮮牛肉打成泥製成，小籠包多以蔥肉餡為主。達道牛肉就深受市民喜歡。
55.粉幹
福州人祖上很多是唐代從中原一帶遷徙過來，還保留著吃麵條的習慣。福州人愛吃粉幹，鴨肉煮粉幹是福州特色美食。
56. 蝦乾餅
和光餅、東征餅齊名，是福州名小吃。看著餅中的蝦子和肉沫，在帶著蔥香味，入口酥脆，口感鹹香，是絕佳的小吃零食。
57.閩清全番鴨胗湯
全番鴨肉肥味美，營養豐富，用乾薑、茶油、紅酒炒過之後，再加入藥材“八珍”燉之。補氣益血，味香不油膩，口感極佳。
58.閩清臭籽根燉豬腳
臭籽根是山蒼子的根部，芳香祛溼，用其加入目魚、豬腳及適量的紅酒燉湯，味美不可擋。
59.橄欖燉豬肚
60.糟菜燉上排
61.糟菜炒粉幹
62.上蓮鄉白玉呈祥
63.坂東鎮牛奶根燉全番鴨
64.雲龍鄉米籽
65.東橋鎮筍滑
66.省璜香糟鴨
美食是每個城市獨特的氣味，每座城獨有的韻律，上述66款福州美食，你感受到福州暖暖的煙火氣息了麼？
（圖片素材來源：遇見福州、網路）
