麵食在我國做法種類繁多，現如今比較著名暢銷的有牛肉板面，刀削麵，北京炸醬麵，蘭州拉麵等等，並且每個都有自己的特色口味。今天我就把我收藏的紅燒牛肉麵的配方及製作流程分享給大家，希望大家喜歡。
原料加工步驟：
1。選取新鮮的牛肋條250千克，清洗乾淨，剔除多餘的異物，切成2X2釐米的大塊，焯水。
2。牛棒骨50千克，加水250千克，小火吊制8小時，得清湯，加香料包（香茅草、小茴香各60克，蔥、姜、蒜、香葉、羅漢果各50克，丁香、陳皮各45克，草果、八角、桂皮、白胡椒、蓽撥各40克， 黑胡椒30克），農家自釀原漿醬油2千克，將切好的牛肉塊放入滷水中，滷煮2。5小時，燜1小時撈出即可。
3。 青菜30克焯水。
熟處理：
煮麵鍋大火燒沸將麵條130克丟煮麵簍，用煮麵棍攪散，大火煮制90秒瀝乾水分，倒入湯麵碗，加入味精、鹽各3克，加入紅湯（滷過牛肉的滷水汁）、紅燒牛肉各60克，焯過水的青菜，倒入牛肉湯350克，淋入牛油10克。
注意：
1。一定要選擇新鮮的牛肋條，紅燒牛肉的滷製的時間要把握好，滷煮好以後需要燜1小時，更加入味。
2。加湯時從麵碗的邊緣倒入，注意不要把主料衝散。
