對於大部分的烹飪愛好者來說，常見菜品的烹飪難度已經足以勝任，不過對於一些工藝頗為輔材的食材和菜品依然有待改進，這對豐富家庭餐桌的菜品選擇是至關重要的，而在平時的家庭廚房中，豬排骨的烹製則會因為做法的不同而在烹飪難度上有所變化，相信很多人都在生活中有過這樣的經歷，接下來我們所做的香芋蒸排骨和菠蘿咕咾排骨便是兩種截然不同的烹製工藝，但是對於排骨食材的營養還是給予了完好的保留，因此對於家庭餐桌的健康養生要求是足以充分滿足的。
蒸制的排骨最大特色便是不會油膩，這對很多的愛美女性來說還是比較喜聞樂見的，所需要的主要食材是排骨和香芋，其他的輔料主要用到蔥姜和料酒以及生抽、耗油，買來的新鮮排骨斬塊之後，放入清水鍋中大火燒開，並且加入生薑和料酒焯水，在此期間將香芋去皮改刀切塊備用，焯好水的排骨用流動的清水沖洗乾淨，放入盆中加入生抽、鹽、耗油以及料酒均勻攪拌，並且調入適量的澱粉抓勻。
取一隻餐盤，將切好的香芋擺在盤底，用調料和澱粉已經抓勻的排骨均勻的擺在香芋上，鍋中加入足量的清水大火燒開，擺放香芋和排骨的盤子放入蒸屜上鍋開始蒸制，從水沸騰冒熱氣開始計時，大約蒸制半小時以上的時間，便可以開啟鍋蓋取出餐盤，此時一道鮮香可口的香芋蒸排骨便可以上桌，為了色澤好看，可以均勻的撒上小香蔥和香菜末，入口之後的那種口感便會給人留下深刻的印象。
如果說蒸排骨是清香可口的菜品，菠蘿咕咾排骨則是酸甜香辣的美味佳餚，食材的準備相對較多，排骨、菠蘿、蔥薑蒜、大料、番茄醬以及白胡椒粉等調味料都是必不可少的。同樣，先將排骨放入沸水中焯水，撈出沖洗乾淨瀝乾備用，煮鍋加入足量清水，將排骨入鍋之後加入蔥段、薑片、大料以及香葉大火燒開，轉中火繼續燉煮一刻鐘以後，再次撈出排骨備用。
幹澱粉放入碗中，煮好的排骨逐一裹滿澱粉，油鍋加熱到七八成熱，排骨入油鍋開始炸制，等到裹滿幹澱粉的排骨顏色微微變成金黃之後出鍋，另外起鍋熱油爆香蔥薑末，調入白醋、生抽、料酒以及適量清水，將番茄醬和白糖也調入鍋中大火燒開，接下來便將水澱粉倒入鍋中勾芡，並且將切好的菠蘿塊如果翻炒均勻，此時已經炸好的排骨便入鍋翻炒，等到料汁均勻的沾滿排骨以後撒上香菜末出鍋裝盤，酸甜可口的菠蘿咕咾排骨便做好。
雖然排骨屬於比較油膩的排骨，但我們今天所做的這兩道菜品，所採用的烹飪工藝完美的避開了口感上的油膩，特別是加入菠蘿之後，炸制過的排骨也不會油膩，因此兩道菜品對於注重飲食健康的人群來說無疑是絕佳之選，畢竟如今是注重健康養生的時代，所以說在菜品烹製的方法上也應該合理選擇，從而在滿足美食需求的同時能夠避免油膩食材的出現。
