水煮牛肉
【餐前美食歷史】：
四川是我的老家，所以說到四川的美食，我也是有感觸的，那麼本週開始推薦四川美食，我還專門去問了我的叔叔關於四川美食的歷史故事，他給我說了幾個，這幾個也就是傳說，但是也不知道是不是真的，傳說在北宋，在自貢地區（鹽都），人們經常以牛作為動力提取鹽水，井且會安裝轆轤。
水煮牛肉
因為當時是在鹽都，而且用鹽特別方便，所以當地並沒有把役牛給淘汰，鹽業老闆還經常把超齡役牛宰殺後分給鹽工抵付勞動的工錢。
水煮牛肉
當時有廚師把鹽和牛肉混合一起，並且將牛肉切片，當時一無所有的鹽工們，就把鹽放入水中，為減少腥味，並且也會加一些花椒等佐料，並且把牛肉煮熟，然後就開始吃，人們覺得肉嫩味鮮，特別的好吃，所以這個水煮牛肉透過不斷的改良慢慢的就流傳下來，也成為了四川美食排行榜第一名。
水煮牛肉
【餐中美食做法】：
水煮牛肉
【名稱】
；水煮牛肉
【主料】：
牛裡脊肉500克，萵筍200克，豆芽300克，雞蛋1個
【配料】：
鹽適量（根據自己的口味），料酒1小勺，豆瓣醬1小勺，自貢的辣椒麵20克（網上有），花椒麵15克，姜1小塊，蒜4瓣，味精（或雞精）3克，香菜適量，水澱粉適量，小馬油3克
水煮牛肉
【步驟】：
1，牛裡脊肉去筋，並且橫紋下刀切成薄片，萵筍去皮，清洗，切成薄片，豆芽清洗備用；
2，切好佐料（姜，蒜，幹辣椒等切成碎末）；
3，把切好的牛肉加入鹽，胡椒粉，雞蛋清，水澱粉進行醃製；
4，鍋中倒入油，先把佐料放進去進行煸炒；
5，把牛肉放入鍋內，用小火燜煮，袋牛肉變色後，用筷子輕輕划動，讓牛肉片滑散。4分鐘後下辣椒油，味精；
6，關好火，把牛肉和湯底倒入裝有蔬菜的菜盤中；
7，燒少許熱油至油辣，然後澆到上面；
8，，撒上香草，如果不喜歡香菜，也可以不要，最後就結束了；
【小技巧】：
1，牛肉選裡脊肉。 按照厚薄調整水煮的時間，不要煮太久，不然牛肉會柴；
2，對於配料也可以放一些其他的，根據自己的口味判斷。
