在開封生活過得人都知道，開封的滷肉熟食店市場是很發大的，無論是灌湯包還是滷肉培訓的學校比比皆是，但是有一家滷肉冷盤店是很多食客們的嚮往之地，一半以上的開封人來過這家滷菜熟食店，店老闆更是五步就能做出來美味滷菜，讓人垂涎三尺。
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1、清洗乾淨。作為吃的美食，雖然大家都說要色香味俱全，但是重要的乾淨衛生一定要的，再好吃的美食看起來都是不乾不淨的，即便是美味大家也不會吃的，更不可能放心的去吃，所以每天把滷菜清洗乾淨是很有必要的。
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2、醃製入味。對於傳統做滷菜的師傅來說，是沒有醃製這個步驟的，即便是醃製，也和家庭做菜一樣放一些蔥薑蒜之類的，其實做滷菜時的醃製方法和家庭做菜是完全不一樣的，只有透過充分的醃製才能讓滷菜味道均勻並且能夠充分入味，這是很重要的。
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3、分批下鍋。很多滷菜店都是稀裡糊塗的一大批下鍋，有的更是不分種類不分肝臟之類的，要麼是滷肉串味嚴重，要麼是做了幾次滷湯變質，味道不再純正，滷肉越做越差，開封這家滷菜店採用分批下鍋，分種類用鍋，可以保持滷湯更加純正，味道香醇不串味。
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4、調整火候。做滷菜重要的就是配方配料和純正滷湯以及調整火候，火候對於滷菜來說太重要了，不同種類的肉需要用不用的火候，同樣的肉在做的時候也要用不同的火候，很多滷菜是講究味道和口感的，對於滷菜來說重要的口味是透過滷湯和配料來做到的，不同的口感一方面是肉質不一樣，另一方面是火候做成的。
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5、美味出鍋。很多人以為出鍋有太簡單了，其實並不是這樣的，畢竟是滷菜，不經要有色澤好看，口味口感獨特的，更是要有賣相的，很多燒雞的造型是不能夠破壞的，所以就會使用的鉤子，勺子等很多工具，保證做出來的滷菜有形。
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開封這家滷菜店可以說是一半開封人都來過的，做滷菜其實也很簡單，畢竟會者不難，難者不會嘛，記住這五步，做出來的滷肉滷菜會很美味的。
