西昌燒烤中的一霸，涼山小豬肉，野性與理性的碰撞，口碑遠傳百里

俗話說得好：民以食為天。不管是百年前人們中所追求的吃飽飯還是現在人們追求的美味與健康無不體現出我們對於食物的喜愛。在西昌一帶，人們酷愛燒烤，當地人已經把燒烤當作是晚上的主食了。那一天不吃上一頓燒烤那晚上大概就會睡不著覺，這已經成了西昌人的常態。但是對於燒烤的執著追求也讓西昌的人們在燒烤著各領域有著獨到的造詣，涼山小豬肉就是他們的傑作，有些食客不遠萬里從其他地方跨省來這裡品嚐涼山小豬肉的甜美。

人都是群居動物，沒有了煙火味道的城市是不完整的。每到下午5點之後，燒烤攤就應經早早的把自己的烤爐和座椅都擺得整整齊齊，迎接將要到來的客人。天還沒有完全黑下來，食客們就紛紛來到這裡等著了。顧客的到來讓燒烤攤瞬間忙碌起來，而客人點的第一道燒烤不出意外就是燒烤師傅最拿手的梁山小豬肉，而燒烤師傅已經早早的就把所需要的涼山小豬肉的肉串給做好了。

並不是任何地方的小豬肉都能跟涼山小豬肉相比較的，正宗的涼山小豬肉都是從涼山圈養的豬崽中挑選出來的，小乳豬的肉質比起成年豬肉更加的軟嫩香甜，而燒烤攤的涼山小豬肉就是必須要用這種食材才能做出來讓挑剔的食客都能滿意的燒烤美味。這裡飼養這種跑山豬的彝族人就是以養這種山豬為生，他們養的小山豬都供應給了這裡燒烤攤的老闆。

用幹厥草和松塔做燃料把小豬的外皮都燒得乾乾淨淨，而這兩種植物所散發的特殊香味也會被小山豬吸收，讓涼山小豬肉更加的清香。西昌火盆燒烤的發源地正是這山裡的彝族人家。處理好的小豬肉不用經過什麼特殊的處理。直接用刀剁成小塊就可以了，這樣也是為了能夠最大程度保留原味兒。而燒烤最不能缺少的就是蒜蓉跟辣椒，這裡所用的蒜蓉水跟辣椒油都是師傅自己經過長時間的實踐所摸索出來的。

加上菜子油讓小豬肉跟這些食材完全融合在一起，這樣做出來的涼山小豬肉不管是誰都無法抗拒。醃製半小時後開始用細竹籤把醃製好的小豬肉一串一串的穿好，這個步驟也急不得，還要時刻小心不要被籤子扎破了手。這個時候客人們已經等不及品嚐師傅們的手藝了，但是在吃小豬肉之前還要給客人配上師傅獨家秘製的蘸料，辣椒，黃豆，芝麻打磨成細粉混合在一起跟涼山小豬肉才是最搭的。