莆田燜豆腐是屬於閩菜系的。說起燜豆腐，只要是莆田人，就無人不知，無人不曉，我說得這句話一點也不為過。燜豆腐是莆田人對豆腐的升級性改造。燜豆腐主料使用新鮮的嫩豆腐，這其中含有很多的不飽和脂肪酸，具有補中益氣、和胃清肺、生津化痰的功能作用。豆腐的特點是，色澤像翡翠白玉似得，質地非常柔軟，很潤滑爽口味道很是清純，就是吃多了也不會很膩的。
燜豆腐只有用滷水做的豆腐才能做成功的，由於莆田地處南方，經常做的就是滷水豆腐。因為豆腐的‘腐’字與‘福’字諧音，多吃多福，因此莆田人一般到了接近臘月的時候，就會自己親自動手製作滷水豆腐的習俗。滷水豆腐是莆仙地區獨特的製作豆腐方法。外面地區製作豆腐的方法大多是使用石膏入漿凝結的方法，因此會帶有石膏的味道，口感不緊實。而莆田地區使用滷水點漿，口感更為滑嫩。如果在靠近年末，由於嫁娶等喜事多，鄉下的很多人家都會選擇自己製作豆腐，以供酒席上使用。鄉下之所以在要接近年末的時候擺酒席，第一是因為人多，第二是由於人熱鬧。
製作豆腐可是個細緻的活，要經過泡豆-磨漿-濾漿-燒漿-點膏-衝漿-壓塊等每個步驟都是非常有講究的，也馬虎不得。接下來就給大家大概的講解下，莆田人制作豆腐的傳統方式方法。第一、要提前一天把豆子先用水泡，莆田這邊是使用盛產的黃豆，特別是一種被稱為“九月珠”的豆，其豆表面皮的顏色是鴨蛋綠的顏色，在當地特別有名，該豆顆粒較大，比花生略小，每到秋天颳起九月的風的時候，“九月珠”也就成熟了，因此它的命名是由此得來的，把“九月珠”收穫後拿去曬乾，就可以成為製作豆腐的上等好原料。莆田人這邊使用”九月珠“做的豆腐，更是細嫩好吃。
待把豆子泡得膨大鬆軟，就可以選擇一處寬闊的位置便於操作，一般可以選擇院子，然後把磨盤沖洗乾淨，現在一般人都是用機器，省時省力，接下來就是要開始磨豆漿了。第二、使用洗乾淨的過濾布把豆漿的渣跟汁分別分開，豆漿的汁就是用力製作豆漿的，而渣的話，在以前是可以炒著吃的，現在的人嘴巴都變得挑剔起來，就用來餵養雞鴨了。第三、把磨好的豆漿汁倒入廚房準備好的大鐵鍋裡，就可以開始點火了，直到大鐵鍋裡的豆漿汁燒開，在這個過程中一定要時刻注意鍋中的豆漿汁，如果一旦沸騰冒泡就趕緊把豆漿汁盛出。
不然的話，豆漿汁就會漫的到處都是，就可惜了，還白白花費那麼多的時間精力。第四、隨著鍋中豆漿汁燒開，濃濃的都豆漿味就瀰漫著整個屋子。這時，就要把準備好的滷水拿來，開始用滷水點豆腐了，經過滷水那麼一點，原先的豆漿汁就漸漸變成豆腐花了豆腐腦也是這樣做的，特別好玩。第五、最後的一道程式就是把豆腐腦上用石頭壓，把豆腐腦放在鋪著過濾布的大長木盒子裡，等把水都壓出後，豆腐腦被擠壓成型，這樣一板豆腐就做成功了。白花花的豆腐製作完成後，還可以給它切成形狀，可以用來炸豆腐，那樣也是非常好吃的。
接下來就用這個剛製作出來的嫩豆腐來做正宗的莆田燜豆腐了。先把這豆腐捏碎，把香菇、胡蘿蔔、芹菜、瘦肉、蝦仁等切碎，海蠣等洗好，雞蛋打散待用。把香菇用油鍋爆炒，然後接著下洋蔥炒，後蝦仁繼續翻炒，下一點鹽反超後加入泡香菇和蝦仁的水，接著下豆腐翻炒一會兒加入高湯，煮開後調中小火調味後蓋鍋燜煮，之後就不可以在翻炒了，但是要不時的開啟鍋蓋用鍋鏟沿著鍋子邊緣，慢慢地剷倒底部，再輕輕地退出來，動作一定要輕柔，鍋的每個方向都要用鏟子鏟到，以免粘鍋。待湯汁減少到一半就可以灑下芹菜，再燜煮一分鐘後，把蛋液均勻倒在豆腐上。
等蛋液凝固後，撒上香菜就可以出鍋裝盤了，倒上花生碎就可以上桌了。燜豆腐的關鍵在於燜，因此要用文火不可，其目的是讓燜豆腐與配料凝結在一起。在莆田，燜豆腐這道菜是酒席上的第一道主菜，過節辦酒席的時候，都必須上燜豆腐，因為是酒席首道菜，又便於老人的食用，慢慢地成了孝敬長輩的一種方式，有敬老的意思。莆田燜豆腐營養豐富，特別是在外漂泊的人，對這道傳統菜更加是愛不釋口。
