徽菜跟安徽人一樣有個性，今天就來學一學徽菜的製作方法吧！由於我國地廣物博，物產豐富，在飲食方面，各個地區都形成了自己獨特的飲食習慣，著名的八大菜系就是把我國的飲食文化系統的整理，今天要給大家介紹的是幾道徽菜的做法，徽菜的特點跟安徽人的特質有一定的共性，安徽人有著豪爽與細膩並存的特點，而徽菜的特點中也是有著重口和精緻並存的特點 ，基於這樣的特點，安徽菜可以說是有點令人著迷的小矛盾了，這就是徽菜的獨特之處，下面就一起來學一學徽菜的製法吧！
琵琶蝦。原料：新鮮草蝦，西蘭花，白葡萄酒，番茄沙司，鹽，白胡椒，白醋，白糖，麵粉，玉米澱粉，食用油，蔥絲，薑絲。草蝦洗淨控幹水，處理乾淨，加白葡萄酒、鹽、白胡椒，抓拌均勻，醃製十分鐘。將麵粉、玉米澱粉、鹽、白胡椒、水一起攪拌均勻成糊狀，再倒入食用油，拌勻調好炸制蝦肉的麵糊。
鍋內熱油，將蝦肉裹滿面糊，用手捏住蝦尾，蝦肉切口朝下放入油鍋，待定形後鬆開，待蝦身變紅，取出裝盤。鍋內留少許底油燒熱，下入番茄沙司炒香，加入白醋、白糖炒勻，加入蔥絲，薑絲，翻炒均勻將其淋在炸好的蝦身上即可。
鳳尾蝦排。原料：大青蝦，雞蛋清，精鹽，黃酒，蔥薑汁，花椒鹽，清熟豬油，幹澱粉。、大青蝦擠去頭部外殼留尾，用黃酒、精鹽、蔥薑汁醃10分鐘，然後用牙籤每5只穿為1排，製成蝦排生坯。炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至五成熱，將蝦排掛蛋泡糊，下油鍋炸至挺身撈出，抽出牙籤，待油溫升到六成熱時，再下入蝦排重炸一次，撈出瀝油。炸好的蝦排按梅花形排列在盤中，隨帶花椒鹽或辣醬油、番茄醬上桌。
老蚌懷珠。原料：淨蚌肉，雞蛋清，蝦仁，黃酒，青菜葉，精鹽，蔥薑汁，味精，胡椒粉，肉湯。蚌肉洗乾淨。煮蚌肉的湯濾去沉渣放入鍋中，加蚌肉，以小火煮至肉爛。
將肥膘肉切碎。蝦仁用刀壓，剁成泥狀，加薑汁、雞蛋清等攪拌。鍋置旺火上，加冷水將蝦泥擠成如核桃大的丸子，入冷水鍋煮熟撈出。蚌肉12個剖開一分為二，放大湯碗中上籠蒸熟。鍋中放肉湯，加鹽、青菜葉燒沸，放味精後倒入蒸好的蚌肉碗內，淋黃酒、配胡椒粉上桌佐食。
