齊魯晚報·齊魯壹點記者 崔立慧 影片製作 陶敬玉 馬瑞琳
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董集老湯羊頭，是遠近聞名的特色小吃，在東營有著不錯的群眾基礎。
把羊頭做火的，是董培福、周廣紅夫婦倆。他們在墾利區董集鎮開了一間家家樂酒店，專營羊頭、羊湯、羊蠍子、羊骨頭等羊肉製品。店裡的其他菜品有專門的廚師製作，而跟羊相關的這些，董培福親力親為。從買羊、預處理到加工，只有自己做才放心。這也是二十多年來羊頭、羊湯味道始終穩定的原因所在。
1997年，夫妻倆在鎮上開了個不大的羊肉館，短暫歇業後又在2000年重新營業再出發。這一年起，父妻倆找到了自己的路子，專做老湯羊頭。如今，來店裡的客人，有不少是吃了他家羊頭十幾年、二十幾年的老顧客。老顧客吃著滿意，帶來新朋友，店裡一天能夠售賣出七八十顆羊頭。
“七八十個羊頭看著不多，煮起來就是兩大鍋，要是都在羊身上的話，嗨，一大堆羊呢！”比起妻子，迎來送往接待客人並不是董培福的長項，但是一提到怎麼選羊、怎麼處理，就到了他的專業範圍。做食品最關鍵的一步是選料。有時候董培福去市場進羊，竟有賣羊肉的商販跟著他，想看看他從哪買、怎麼挑，順便學上一手。這些年來，為了保證穩定的羊頭供應，董培福、周廣紅夫妻倆到過省內的不少地方，別人外出旅遊先逛景點，他倆到了地方先逛市場。
現在有了專門的機器劈羊頭，省事兒不少，過去，劈羊頭全靠董培福嫻熟的手藝。一刀下去，二斤七八兩到三斤沉的一顆羊頭，正好沿中縫劈開。劈開之後纏上棉線再入鍋煮制，既能入味兒，又不讓羊腦跑丟。上桌之前，開啟的羊頭上再淋一勺滾燙的羊湯，羊頭上桌水潤、熱乎，極誘人。羊腮、羊舌頭、羊眼睛等部位的肉，蘸蒜泥吃，又香又軟又解膩，羊腦空口吃，嫩滑肥美。
一人半隻羊頭吃完，再盛上熱乎乎的羊湯，喝幾口順順，嘿，這個鮮美。
7月1日這天，正是工作日，中午飯點，夫妻倆的飯店裡每一個包間都坐滿了人，只有零點大廳還餘下幾張桌子。晚來的一桌客人，因為沒有位置，直接圍坐在飯店辦公室的茶几上開吃了。一打聽，有從東城來的，有從河口來的，也有從附近鄉鎮上來的。隨機一問，讚不絕口，“味道正，專門來吃這一口”。
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