多加一點水，這樣做出來的豆花牛肉鮮辣嫩滑，在家就能做到。
你的吃相，是最美的模樣。
大家好，歡迎來到小龘食堂，我是小龘，將在這裡與你共享人間美味。
最後的最後，願你我都能享盡人間美食，不負美好年華。
早上買了幾斤牛肉，用了一斤做香菇牛肉醬，還剩很多，所以準備再做一道經典的川菜，豆花牛肉，香辣軟滑，吃起來流連忘返，下面我把做法分享給大家：
豆花牛肉的做法和水煮牛肉差不多，首先把牛肉自然解凍，解凍好就可以開切了，牛肉要切成均勻的薄片，不會切的可以買牛肉的時候叫店家切好，再準備一大碗的豆花。
牛肉口感要嫩，所以刀法是關鍵，切好後把牛肉放小盆子，撒上一小勺鹽、1g胡椒粉和2g花雕酒，再加少許的清水，攪拌均勻。再加一小把幹澱粉，繼續攪拌均勻，淋上明油，稍微攪拌一下密封起來讓它醃製。
接下來弄點姜蔥蒜，把姜拍碎剁成姜米，再剝兩三顆蒜頭也剁成蒜米，一小把香蔥切成蔥花備用，再切三四個幹辣椒備用。
接下來點火加油，五六成油溫加2、3g花椒爆香，再把姜蒜米倒進去，再加三湯勺辣椒麵，攪拌爆出香味，加入滿滿兩大湯勺的豆瓣醬，一湯勺的的老乾媽，繼續用小火煸炒出紅油。
炒出香味後倒入清水，清水根據情況而定，燒至沸騰加入一小勺的鹽、兩勺糖、1g雞精、1g味精和1g胡椒粉，攪拌均勻。
把準備好的豆花倒入鍋裡，輕輕推勻，中小火煮三分鐘，讓豆花在湯中入味。煮好後把豆花撈出，裝入大碗中打底。
繼續保持中小火，把醃製好的牛肉均勻的撒入鍋中，用筷子輕輕劃散，一般鍋中水開了再煮個十幾秒，牛肉完全變色就可以撈出來了。
把牛肉撈出後裝在大碗中，鍋裡留湯，加2、3g的辣鮮露提提鮮（沒有辣鮮露就不用了），攪拌均勻把湯澆入碗中，湯汁不要太滿，比最上層牛肉低一點點，多餘的湯自行處理。
鍋洗乾淨重新點火加油，下2g乾花椒和之前切好的幹辣椒，爆炒出香味，把熱油澆入大碗中，澆在牛肉上，撒上白芝麻和蔥花，這道鮮香麻辣、細膩嫩滑的豆花牛肉就大功告成啦。
豆花牛肉做法簡單，吃起來卻是香辣軟滑，特別的誘人。
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小訣竅：
醃製牛肉的時候加點水，比較嫩滑。
煮豆花要輕輕推，不然很容易煮爛。
