“民以食為天”，中國文化中非常重要的一個組成部分就是飲食文化。而說到中國飲食文化，就一定離不開人們耳熟能詳的所謂“八大菜系”。但到底是哪八大菜系，大家夥兒未必能脫口而出。曾經有句話叫“川魯粵淮揚，閩浙湘本幫”，即川菜、魯菜、粵菜、淮揚菜、閩菜、浙菜、湘菜、本幫菜。但實際上這句話並不完全準確，得到公認的八大菜系應該是魯菜、粵菜、閩菜、川菜、湘菜、蘇菜、浙菜、徽菜。今天的話題，咱們就簡單瞭解一下“八大菜系”
魯菜
山東是我國重要的糧食和經濟作物產地，是溫帶蔬菜、瓜果的重要產區，同時水產資源極為豐富。魯菜分為濟南菜、膠東菜和孔府菜三種風味。
魯菜：九轉大腸
濟南菜以清、鮮、脆著稱，講究以清湯和奶湯烹製。膠東菜以青島、煙臺地區菜餚為代表，源起於煙臺福山，擅長烹調各種海鮮。烹調方法以爆、炸、扒、烤、燒聞名，口味以鮮為主，偏重清淡。孔府菜源出孔子故里曲阜，講究時令、新鮮、名貴，口味偏重而醇香，原汁原味，自成一格。
魯菜中比較著名的菜式有“扒釀海參”、“雙色魷魚卷”、“燜大蝦”、“拔絲珍珠蘋果”、“脫骨扒雞”、“魚腹藏羊肉”、“九轉大腸”、“清湯燕菜”、“奶油白菜”等。
粵菜
粵菜的形成和發展與廣東的地理環境、經濟條件和風俗習慣密切相關。廣東地處亞熱帶，瀕臨南海，雨量充沛，四季常青，物產豐富。所以廣東的飲食，特別是食材的選擇，一向得天獨厚。
粵菜：白斬雞
早在西漢《淮南子·精神篇》中就載有粵菜選料的精細和廣泛。唐代詩人韓愈被貶至潮州，在他的詩中也有潮州人食鱟、蛇、蒲魚、青蛙、章魚、江瑤柱等少見食材的記錄，可見千年前的廣東人對用不同烹調方法烹製不同食材已遊刃有餘。
在配料和口味方面，粵菜古時多有生食的方法。但到後來生食豬牛羊鹿肉已不多，但生食魚片等習慣保留至今，再如吃白斬雞時，大腿骨仍微帶血色才是火候剛剛好。粵菜的特點包括刀工精巧、擺盤精美，配料講究相得益彰，以及口味清而不淡。
閩菜
福建雨量充沛，四季如春，依山傍海，佳果山珍、海鮮野味常年不絕。因此，閩菜以山珍海味為主要原料，口味上注重甜酸鹹香，菜色美觀，滋味清鮮，別具風味。
閩菜：佛跳牆
據傳閩菜起源於福建省閩侯縣（福州市閩侯區），是以福州、泉州、廈門等地的菜餚為基礎而發展起來的，有福州菜、閩南菜、閩西菜之分，並以福州菜為其代表。
福州菜清鮮、淡爽、偏於甜酸，尤其講究調湯，福州菜的另一特色是善於用紅糟調味。閩南菜講究用料，以善於用甜、辣著稱。閩西菜則稍偏鹹、辣味，有濃厚的山區風味特色。
閩菜著名的菜餚品種有“江東鱸魚燉薑絲”、“生煎明蝦”、“香露全雞”、“香油石鱗腿”、“沙茶燜鴨塊”、“太極明蝦”、“佛跳牆”、“醉糟雞”、“荔枝肉”等。
川菜
四川號稱天府之國，山珍野味，河產魚鮮，數量多而品種特異。這些名貴特產，成為川菜烹調的上好原料，為川菜提供了豐富的物質資源。
川菜：宮保雞丁
川菜以四川成都菜為代表，還包含了重慶菜、東山菜、江津菜、自貢菜、合川菜，以味廣、味多、味厚著稱，並有一菜一味、百菜百味的美譽，同時富有濃郁的鄉土氣息。
川菜講究色、香、味、形，尤其擅長調味。宴席菜餚以五味調節清鮮為主，家常風味則以麻辣見長，特別是在辣味運用上講求多樣，創造出多種複合味。調味多用三椒（辣椒、胡椒、花椒）和鮮姜，風味特點是酸、甜、麻、辣、香，同時油重、味濃。
川菜代表菜餚眾多，如“鍋巴肉片”、“燈影牛肉”、“樟茶鴨子”、“回鍋肉”、“宮保雞丁”、“毛肚火鍋”、“魚香肉絲”和“麻婆豆腐”等都是出名的菜餚。
湘菜
湖南氣候溫和，雨量充沛，物產富饒。湘西南山多，盛產山珍野味，而湘北是洞庭湖，水產豐富。洞庭金龜、武陵甲魚、桃源雞、湘蓮、銀魚和君山銀針茶等湖南特產，都是湘菜的原料。
湘菜：臘味雙蒸
湖南大部分地區地勢較低，氣候潮溼，因此湘菜以偏辣、煙燻為主要特點。因為辣椒有提熱、驅風、去溼的功效，而煙燻後的臘味能防腐，有助於食物在潮溼的環境下長期儲存。
湘菜是由湘江流域、洞庭湖區和湘西山區地方菜發展而來的，口味偏重於香辣、麻辣、酸辣、焦麻、香鮮，尤其以酸辣居多，以煙燻著稱。食材多為豬、牛、羊、雞、鴨、河鮮和湖產品，烹調方法以煨、燉、臘、蒸、炒、燻、燜為主。
湖南地方名菜有“芙蓉鯽魚”、“溜炒鱔絲”、“臘味合蒸”、“麻辣子雞”、“紅煨魚翅”、“金錢魚”等。
蘇菜
江蘇，特別是蘇南地區，氣候溫和，寒暖適宜，土壤肥沃，特產豐富，素有“魚米之鄉”之稱，因此大批的土特產為蘇菜的烹製提供了取之不盡、用之不竭的上好原料。
蘇菜：獅子頭
蘇菜起於南北朝時期，唐宋以後，與浙菜成為“南食”兩大臺柱，風味特點是濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯，濃而不膩，口味平和，鹹中帶甜。蘇菜烹調方式擅長燉、燜、燒、煨、炒，重視調湯，保持原法，用料嚴謹，講究造型。
江蘇菜分淮揚菜、南京菜、蘇錫菜、徐海菜。淮揚菜以清淡見長，講究原汁原湯，湯清見底，清而不淡。南京菜滋味平和，以用鴨製作的菜餚久負盛名。蘇錫菜清新爽宜，濃淡適口；徐海菜則以鹹鮮口味為主，風味淳樸，重在實惠。
蘇菜著名的菜餚有“爆烏花”、“叫化雞”、“荷葉雞”、“彭城魚丸”、“獅子頭”、“水晶餚蹄”、“松鼠桂魚”、“鹽水鴨”等。
浙菜
浙江北部土地肥沃，東部臨海，西部靠山，因此特產眾多。浙菜就是以當地特產為主要原料而烹製出的多種風味的菜餚，選料講究精細、鮮活、柔嫩，保持主料本色真味，造型精巧。
浙菜：西湖醋魚
浙菜以杭州、寧波、紹興、溫州等地的菜餚為基礎發展而成。其中最負盛名的是杭州菜，特點是鮮嫩軟滑、香醇綿糯、清爽不膩，烹飪方式以炒、炸、燴、燒為主。寧波菜以烹製海鮮見長。紹興菜富有濃厚的鄉土氣息，湯濃味重。溫州菜則以海鮮為主，輕油、軟芡、重刀工。
久負盛名的浙菜菜餚有“芥菜魚肚”、“東坡肉”、“西湖醋魚”、“寧式鱔絲”、“生爆鱔片”、“龍井蝦仁”、“蘭花春筍”、“蜜汁火方”等。
徽菜
安徽擁有豐富的飲食資源，大別山區盛產山珍野味，沿江、沿淮和巢湖一帶是中國淡水魚重要產區，淮北平原和江淮、江南地區盛產糧食、油料、蔬果。
徽菜：葡萄魚
安徽菜由皖南、沿江和沿淮地方風味構成。皖南菜是主要代表，特點是選料樸實，講究火功，以火腿佐味、冰糖提鮮，擅長燒燉，重油重色，味道醇厚。沿江菜擅長紅燒、清蒸和煙燻，具有清爽、濃香的特色。沿淮菜則善於用芫荽、辣椒配色佐味，風味質樸、酥脆、新鮮、爽口。
著名的菜餚有“鳳尾蝦排”、“黃山燉鴿”、“蜜汁紅芋”、“葡萄魚”、“符離集燒雞”、“醃鮮桂魚”、“火腿燉鞭筍”、“毛峰燻鰣魚”等。
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