十二味·宴長沙，讓天下人更懂湘菜的至味

十二味·宴長沙，讓天下人更懂湘菜的味！

在湖南，在長沙，走在大街上隨便採訪一下“何謂湘菜”，大家的回答竟然異口同聲：辣的菜。

是的，一個“辣”字詮釋了湘菜最基本的調性。然而，真正懂得湘菜的人，就會知道其實湘菜，像粵菜一樣美味，像粵菜一樣營養，像粵菜一樣擁有令人驚豔的品質！

——來過十二味。宴長沙的品鑑者，定會擁有如此美好的體驗和不凡的認知。

日前，傑哥與中國著名湘菜大師、十二味。宴長沙創始人劉晉伍先生有了一個親切的訪談，他向傑哥詮釋了自己非凡而艱辛的追求。

一、結合傳統文化，詮釋至臻湘菜

眾所周知，在中華文化裡，關於“十二”的詞條，頻頻出現在人們的眼前，譬如十二星座，十二個月，十二生肖，十二時辰……

“十二”，我們的老祖宗對它情有獨鍾呢？原來“十二”在中華文化裡是一個非常常見的資料，尤其是在禮記當中，十二味其實就是一個天象之術，而十二味為什麼會成為一個天象之術呢？對於它的解釋及理解，文獻當中也有記載，原來古代的一些聖人都喜歡根據形成的執行而分出12段，而一歲相當於移動一個方位，當執行一週的時候，大約需要十二歲，所以後來十二就代表著一個天象的數字。

而最為奇妙，最為值得我們後人所稱讚的是，古人透過對月亮的一些執行軌跡觀察發現，每當一歲的時候月亮就會盈虧十二次，於是後來就有人把一歲分成了十二段，而這每一段又分為月，而就在這個基礎上，古代的一些聖人又透過對太陽的執行軌跡，進行研究發現，得出了一個結論，並且將其運用到其中，後來他們就把月月交替的每一次間隔，分為了十二份，而這每一份就分為一個時辰 ……在古代更早的時候就已經有人拿12個天干和12個地支，進行順序搭配，後來就有了60支幹支，然後用它來表示年月日時的順序，後來這種紀實的方法被稱為干支紀年法，而後來又被古人發現，十二生肖與12只也是相配的。

所以在中華文化裡十二一直頻頻出現，它跟生肖天時地利等許多東西有關，這也是一個很奇妙很有傳承意義的。因此“十二”，是個天道輪迴一樣，到了“十二”，就已是頂級了——這也就是說，十二味，是頂級的，是最貴的湘菜的由來。

二、向粵菜看齊，多種烹飪手法提升湘菜的品質

來過十二味。宴長沙的人，在品嚐過“武岡脆皮銅鵝”這一道珍饈後，會情不自禁地發出由衷的讚歎！

那麼，它與一般的湘菜有何不同呢？那就是將粵菜食材（鮑魚），與湘菜食材（武岡銅鵝）一起烹飪。結果是，武岡銅鵝裡面融入了鮑魚鮮嫩的味道，鮑魚因為浸入了銅鵝油脂及芳香而格外發亮，口感格外醇香醇厚！更令我們湘菜文化人大為吃驚的是：鮑魚這樣的頂級食材與銅鵝這樣的湘菜食材一搭配，不僅大大豐富此道珍饈的層次感，而且大大提升了我們湘菜食材的調性，更是大大地提升了我們湘菜出品的品質。

十二味·宴長沙武岡脆皮銅鵝，選材來自於湖南省武岡市，基地位於資水上游，三面環山，得天獨厚的地理環境，使得它河面廣闊，牧草資源豐富，從而孕育出了頂級食材——銅鵝，一直以來，尊享“世之名鵝” 之美譽。

鵝是食草的動物，皮質細薄，肉質柔嫩，肌肉暗紅如牛肉，但又遠比牛肉細嫩和鬆軟，因此鑄就了它的肉質鮮美細膩。加上它善於運動，肉質飽滿緊湊。俗話說：養鵝沒有巧，要有水和草。武岡山水的滋潤惠澤，孕育了膘肥體壯，聲若洪鐘的武岡銅鵝。武岡銅鵝早在明代嘉靖年間，就被列為朝廷貢品。如此口感絕佳的武岡銅鵝，配上湖南傳統脹發乾鮑，可謂優中選優，強強結合，取其精華，方能成就珍饈。將一整隻鵝從尾部灌入秘製醬料封口，讓醬汁浸透每一寸鵝肉。經上百次除錯，掌握最佳烤制時間。烤制好的銅鵝，鵝皮油光酥脆，鵝肉汁濃醇香，再配上湖南傳統脹發乾鮑，一口鮮美，一口鮮香，鵝皮油光酥脆，鵝肉汁濃醇香，無不令人讚美。

武岡脆皮銅鵝，既傳承經典技法，潛心研製，又將粵菜食材，湘式做，多種烹飪手法，結合在一起，出品精緻又大方，成為品質“宴長沙”的一面鮮明旗幟。

宴長沙。宴長沙的堂焗手法的推出，也是令人讚美的。譬如堂烹大黃魚，既是一種隆重的上菜儀式感，又將優質的食材，展現得淋漓盡致。大廚現場演繹，客人的尊貴感爆棚，連連讚歎！到店還是鮮活的大黃魚，品質上乘，現場烹飪，十分鐘就上桌，能夠快速鎖住它的鮮美。肉質細嫩有彈性，鮮味十足的口感，比起乾燒大黃魚或者濃油赤醬的烹製方式，堂焗能把黃魚最原始的鮮味淋漓盡致地呈現出來。此菜在客家菜菜的基礎上，加入了江南人吃魚“秘方”，精心搭配的幾樣食材，共同成就魚肉的鮮嫩、醇厚與鮮甜。

“焗，是一種烹調方法，潮菜中焗法多數使用動物性原料，尤以禽類為主。而我們現場焗大黃魚，更是一種創新，讓魚肉沒有一點異味，相反大大增加了魚的香味！ ”湘菜大師、十二味。宴長沙出品總監楊敬偉在親自堂焗大黃魚時對傑哥介紹道： “ 這樣的堂焗，讓黃魚更具有原汁原味，濃香厚味等特點。”

三、啟動聞名遐邇的祖庵菜，讓位上菜更有尊貴的敬意

大家都知道，在長沙馬王堆漢墓出土的竹簡選單，記載了103種菜譜和九大烹調方法，是許多著名湘菜及烹飪技術的淵源。而這些歷史文化，距今距今2200年。

十二味。宴長沙致力還原這些古老的烹調方法，讓一款款食材，都匹配一種相應的最佳烹飪手法，盡力突出它的本味與鮮味，把食物本來的特色，呈現出來，才是最好的原汁原味。同時，該店廚師團隊釆用多種烹飪手法，多管齊下，不但打造出了最有特色的菜品體系，而且還能更好地詮釋“十二味”——頂級湘菜的味道！

說到頂級湘菜，就不得不提100多年前的祖庵菜，久負盛名的祖庵菜，在宴長沙。十二味的研發中，歷經上百次研發後，終於研製出了一系列更適合現代大都市人的祖庵菜品，奠定了十二味。宴長沙在頂級湘菜的品質地位。這些精細至美的祖庵菜，無不彰顯出其製作手藝的精湛和對食材的挑剔和苛刻！因為只有這樣，才能憑藉這些天然食材，追求五味調和，營養互補的效果，吃一頓品質湘菜，就能夠快速補充人體的體力，活力四射。善於烹飪的大師，其實就是最好的營養師。他們善於用食材本身的味道調味，又善於借用其他的食材來輔佐。因此，五味調和，蘊藏著豐富的飲食文化；五味調和，長久興旺，同時也是湘菜的博大精深；五味調和，講究陰陽平衡；在中國飲食文化的發展中，五味調和在理論淵源與具體內容上，都體現了人的食之五味與人體五臟的密切關係。它在強調以飲食的“性味”調和五臟和人體的陰陽平衡，使之精充氣足神旺，健康長壽的同時，促進了原料的開拓，以及烹飪手段的多元建樹，更是對湖南物產富饒的傳承和合理運用。

十二味。宴長沙，每一道菜都體現出了湘菜人精做和深耕，體現出了湘菜不斷升級的全過程，更是演繹出了十二味。宴長沙人孜孜不倦的追求！