哈嘍，大家好，歡迎來到山河遠闊有人間煙火，我是你們的老朋友煙火。今天我給你們推薦的是一款川菜，是四川和杭州都非常有名的特色菜餚，叫做東坡肉！這道東坡肉起源於北宋年間當時蘇軾，有好友拜訪，於是蘇軾便將新鮮的五花肉切成4大塊，然後放進鍋裡慢慢的烹飪，用它來招待拜訪的客人。做好以後，蘇軾便與好友下棋去了，可沒想到蘇軾沉迷於下棋，卻忘了鍋中還有燉的肉。等他想起，便匆匆忙忙趕到廚房，令他驚喜的是這道豬肉竟然沒有糊，而且早已燉得香香軟糯。蘇軾非常高興，於是端給客人吃，客人吃了以後也非常讚賞這道菜，說這道菜非常的好吃。後來徐州發大水，蘇軾與當地的人民費盡全力才抵抗住了洪水，百姓們非常感謝蘇軾於是就給他送去了非常好的豬肉。於是他將送來的豬肉全都做成了東坡肉返還回百姓，百姓吃了之後非常讚賞，於是東坡肉就這樣流傳下來了，一直傳到今天！
這道東坡肉，成菜的特點就是顏色非常的紅亮，肥肉肥而不膩，入口即化，瘦肉卻瘦而不柴。肉裡面還有非常濃郁的酒香味，另外這道菜的選肉也非常的。我在家嘗試了兩次，第1次買回來的肉質很鬆軟，當時煮熟以後，吃起來非常的膩，也沒有肉味兒。聽說這種豬可能是病豬，於是我把做好的東坡肉全丟進了垃圾桶，又去超市買了一塊兒五花肉。這次的肉質就很緊實，所以做出來以後也會非常的好吃，所以大家買肉的時候儘量去超市裡買，因為超市的質量有嚴格的把關，豬肉的質量還是沒問題的。今天小編給大家做的是家常的做法，這樣做出來的肉非常的好吃，小編也是經常在家做給自己家裡人吃，相信大家如果按照小編所講的步驟一步一步操作的話，自己在家也能做出鮮香軟嫩的東坡肉出來，下面就給大家介紹一下食材和做菜步驟。
【東坡肉】
食材清單：
五花肉1000克，蒜瓣6瓣，冰糖60克，老抽2匙 ，姜6片，生抽2匙 ，鹽 2/3勺 ，料酒2匙，花雕酒500毫升，陳皮1/4個，八角/草果2+1個 ，黑胡椒10～20粒 ，醋姜5塊（豬腳姜），冰糖80克。
製作過程：
1。 剛從超市買來的新鮮五花肉在熱鍋裡將豬皮煎一煎，然後往鍋裡放入適量的冷水，將豬肉煮上五六分鐘，煮的時候記得要往裡面放幾片生薑還有幾滴白醋去腥，不僅可以去腥味，煮熟以後也可以把豬皮上多餘的豬毛拔乾淨。
2。 將豬肉用刀切切成，大概吃到5釐米的大方塊兒，太小的話做出來的肉不容易吃也不好味道，如果想要賣相好的話，也可以用棉籤或者麻繩將肉綁成四方塊兒。
3。 起鍋燒油，油熱以後把薑片放進去，然後再加一些大料，例如胡椒粒，八角，蔥、姜、蒜放進去，爆香兩分鐘，然後加入適量的鹽繼續翻炒，記著不要炒太久，炒太久的話肉就老了，煮出來的東坡肉也不好吃。
4。 炒的差不多了，再往鍋裡倒入三勺料酒，再加入剛剛買回來的花雕酒，加的量大概要淹沒肉，然後再加兩勺生抽、老抽，薑片，然後把冰糖放進去，大火煮上三分鐘。
5。 做好以後將炒好的肉放進砂鍋裡面小火慢燉，差不多兩個小時，我選用的這個砂鍋還是非常好用的，既不粘鍋也不幹水，東西還會越煮越香。
6。 接下來就是大夥收汁，收的差不多以後，這道東坡肉就做好了，每次做東坡肉的時候，屋子裡都是東坡肉的香味，讓人胃口大開！
7。 這樣這道東坡肉就做好了，做好的肉質甘甜可口，非常的晶瑩，肉也很軟爛，入口即化，但是卻肥而不膩，趕緊開動吧！
煙火說：
1。 我們要想肉塊切的形狀是方形的，最好還是先將整塊肉用水燙熟，再切成方塊。
2。 這酒的話也是這道菜的一大特色，原菜的話是用的紹興酒，而我用的是花雕酒，因為它具有金黃的色澤，酒香濃郁，所以這道菜就少不了它。我們需要分兩次來放，是因為在煮制的過程中酒的味道是會慢慢散去，所以在蒸的過程中還需要加入少量的酒，讓肉中帶有酒淡淡的香味，但是不能太多，防止酒的味道過濃。
3。 用砂鍋微火燉制的話效果不如隔水蒸的好。
4。 那麼我們在加入調味料蒸肉是為了使肉更加的入味和讓肉中的脂肪脫脂，撇去湯汁後，幹蒸的話，能夠使肉跟糖更好完美的結合，讓肉吃起來的口感是肥而不膩的。
這道菜可是一道硬菜，一般只是在家裡過年的時候或者是過節的時候，家裡人聚在一起才會做這道菜。要說這道菜我家裡誰做的最好吃，那就是我奶奶做的。我們家裡人都說比酒店做的都要好吃。那我就來給大家說說這道菜的味道吧。這道菜遠遠的看上去，它的色澤紅潤髮亮，近處聞一聞是香味濃郁，在嘗一口那是入口即化，肥瘦相間，肥而不膩，帶著一股淡淡的酒香，讓人回味無窮。家裡每次上這道菜，總是第一個吃完，真的是好吃極了，都是吃的非常過癮，不想停下來。不過我比較胖一些，也不讓多吃。大家也可以在家裡嘗試著做一次，一定不會讓你後悔的。這道菜也是比較容易長胖的要少吃。
那麼今天小編的分享就到這裡了，如果大家有什麼問題需要交流的話，可以向小編提出，我會在第一時間為大家解答！今天的甜品就介紹到這裡，趕緊行動起來，嚐到自己做的美食，我們下期再見。記得關注山河遠闊有人間煙火哦。
