《小甲魚說天下》，一個努力做菜的小編，每天分享好吃的菜品，簡單的做法！
醉翁之意不在酒，在乎山水之間也。——歐陽修
相信每個人都和小編一樣，在冰箱裡面必然有一位非常常用的食材，那就是辣椒，辣椒可以放在冰箱裡面冷藏非常久，而且還可以百搭各種各樣的食材，除此之外，雞蛋也是冰箱裡面的常客，那麼今天我們要給大家介紹的就是由這兩樣菜來做成的拆骨肉炒蛋，做這道菜只需要再重新買兩根骨頭，然後把它燉成骨頭湯，之後我們就可以再把它引生成兩道新的菜餚了，是不是非常很好奇呢？那麼接下來我們就來看看怎麼做吧。
首先我們需要準備的原材料有4顆雞蛋，兩根骨頭棒，骨頭棒的目的是為了用來燉湯，如果家中已經有燉過湯之後的骨湯和骨頭棒也是可以用來用的，然後除此之外我們還需要準備好3~4根辣椒，還有要燉骨頭棒所需要用到的熬湯香料，我們所需要用到的香料有兩片香葉，一顆八角，一塊桂皮，十幾顆花椒，一塊老薑然後再切出幾片，五六顆大蒜以及一小把幹豆豉，幹豆豉最好用的是乾的，儘量不要用罐頭的虛豆豉來代替，否則味道可能會偏鹹，而且吃起來也不太對，如果沒有幹豆豉的話，也可以省略掉這個食材，除此之外再準備好鹽和老抽，我們就可以開始來做了。
首先我們需要先來煮骨頭湯，我們在涼水裡面先放入骨頭湯，讓邦古和涼水一起煮沸，這個過程是為了焯水，這樣可以很好的去除骨頭棒裡面的血沫，把骨頭半焯水完成之後，就拿到水龍頭底下清洗乾淨之後再重新加入，大約是骨頭棒的3~4倍左右分量的清水，然後再把我們剛才準備好的用來熬製骨頭湯的香料一起放到湯鍋裡面去煮。
如果家裡面有高壓鍋的話，那麼我們用高壓鍋煲15~20分鐘就可以完成這個骨頭湯的熬製瞭如果沒有高壓鍋則用傳統的湯鍋那麼湯鍋的熬製時間就要稍微延長一些，大約熬至50分鐘左右就可以了，檢驗骨頭湯是否熬好的標準，就是用筷子輕輕的剔除一下骨頭棒上面的肉，看看能不能把肉輕易的剔除下來，可以的話就證明骨頭湯已經熬好了。
之後第2步我們就可以把熬好的骨頭湯先流出小半碗，大約50毫升左右就可以了，剩下的骨頭湯可以直接用來喝，也可以把它密封儲存之後用來燉別的菜都可以，然後我們就把骨頭棒上面的肉一絲一絲的剃下來，這一個肉吃起來的口感是最好吃的，就是傳說中的骨邊肉，而且還會帶有一點點的脆骨，一點點的肥肉和一點點的肉筋，吃起來滿口留香，而且還帶有脆骨獨特的酥脆感，口感十分的不錯，所以這個部位的肉是千萬不可以浪費的，把骨頭肉拆下來之後，再用刀把它切成肉片，然後就可以來準備其他食材了。
接下來就要來準備我們今天的靈魂所在，首先要來切辣椒，我們先把辣椒去蒂河，裡面的辣椒籽一起去掉之後再把辣椒切成辣椒片，在這裡比較推薦用的辣椒品種是螺絲辣椒，這種辣椒比普通的尖形紅色的辣椒看起來要更加的扭曲一些，這樣的辣椒它並不是完全不辣的，有的時候它會因為季節性或者是儲存的時間比較長，失水過多，所以口感吃起來非常的辣。而這一種螺絲辣椒它比較主要的優點就是它吃起來的時候外皮比較薄，而且口感比較脆一些，比我們常用的尖椒要更加的好吃，如果買不到螺絲辣椒的話，也可以用其他辣椒來代替。
接著我們就可以來煎蛋了，首先我們要在鍋裡面加入適量的油，然後再把雞蛋一顆一顆的煎到全熟之後，再把雞蛋切成大塊，在煎蛋的過程中，要注意這一步的油溫千萬不能太低，而且油的量也不要太省，否則有可能就會把雞蛋煎的非常不好看，我個人比較喜歡把雞蛋的邊緣煎的焦焦的，這樣吃起來才比較香一些。之後我們就可以開始來切大蒜和老薑了，把大蒜和老薑都切成片準備備用，然後再把幹豆豉放到水龍頭底下，乾淨的衝一遍水之後將水分瀝乾淨，同樣準備備用。
接下來就可以把炒鍋先洗乾淨之後，王炒鍋裡面先大約放三勺左右的食用油，把油燒熱之後，再把火後改為中火，先把辣椒放到鍋裡面去炒，再炒辣椒的時候要注意兩個要點，第1個要點就是油的量不能太少，否則的話有可能會因為辣椒接觸到高溫的鍋底，直接把辣味散發出來，如果你比較敏感的話，有可能就會被嗆得非常厲害，第2個要點就是要不斷的用鍋鏟來碾壓，辣椒，儘量的把辣椒皮炒到有一種虎皮的感覺，這樣的辣椒吃出來的口感是最好的。
之後我們就可以把炒好的辣椒先撥到鍋的另一邊，接著繼續來爆香姜蒜和幹豆豉，一般來說我們要先把辣椒放進去之後再來放姜蔥蒜，否則就會因為時間過長而被炒得糊了，那樣味道就會不好了，放入了所有的食材之後就可以最後把肉一起放到鍋裡面，再加入已經切好塊的煎雞蛋，老抽和鹽進行調味，把它們翻炒至均勻就可以了，最後這一道菜的關鍵就在於把火候轉為大夥把我們原先預留下來的骨頭湯沿著鍋邊糊鍋底大約讓食材煮五秒這一鍋看似簡單的炒雞蛋就可以出鍋了。
這一道炒雞蛋的做法非常的簡單，首先我們需要準備好兩根肉骨棒，然後將肉骨棒焯水之後，燉豬骨頭湯，把骨頭放上面的肉拆下來之後再來處理辣椒，把辣椒切成片之後就可以煎蛋了，煎蛋之後把蛋切成小塊，把辣椒放到鍋裡面炒出虎皮效果，接著再放進姜蔥和拆骨肉雞蛋最後放入一起，炒至均勻之後，依據個人喜好來放入調味料，最後再把骨頭湯到50毫升左右，芳草均勻，這一道菜就出鍋了。
小編認為這一道辣椒炒雞蛋的做法是十分出彩的，所以做了這一道拆骨肉炒蛋之後，立刻就把這道菜安利給了所有認識的朋友，我認為在這一道菜裡面骨頭湯是不用下太多的，否則可能就會變成煮雞蛋了，而且最後5秒鐘的爆炒過程可以使得骨頭湯極大的揮發，而且使得所有的食材都吸收，骨頭湯的味道，吃出來會更加的有風味，而且還能夠沉澱下油湯口感，吃起來就不那麼油膩了，所以趕緊來試試看吧。
本文章《小甲魚說天下》原創，歡迎關注或者點贊點評轉發文章。歡迎大家一起在下方多多留言交流美食經驗！
