爆炒腰花
主料：鮮豬腰500g，調料：精鹽2g，味精2g，醬油30g，白糖2g，胡椒粉1g，料酒5g，冬筍25g，青蒜苗25g，花生油750g（實耗50g）高湯40g，溼澱粉10g，蔥、姜、蒜各5 g。
製作方法：1，刀工醃製將豬腰撕去皮膜洗淨，一剖兩半，片淨臊筋，在內面順長剞刀（深度為原料厚度的1/2），再用直刀剞（深度為原料厚度的3/4）成麥穗花刀形，放入盛器，用醬油20g（或用花椒水）拌勻醃15min，再用清水沖洗乾淨後用紗布擠幹水分，用溼澱粉上漿。冬筍切柳葉片，蒜苗切馬蹄形片。蔥薑蒜切末，用精鹽，味精、醬油，白糖，胡椒粉、高湯、澱粉調成兌汁焚待用。關鍵點豬腰臊筋要片淨，刺刀時深淺一致，刀距均勻，直刀要深於斜刀，而且直刀的密度要比斜刀密。改成的塊要大小一致。用醬油或花椒醃漬均可除去腥臊味。上漿要薄，即上漿不見漿，即保持水分又不影響刀工。
2，烹調製作炒鍋置火上燒熱，加入花生油燒至7成油溫時，將腰花下入迅速滑散至斷生倒出瀝油。鍋內留少量油，將蔥薑蒜炸香，放入輔料略炒入主料翻勻，烹入兌汁芡，淋明油翻炒迅速出鍋。
關鍵點滑油時油溫要高一些，速度要快，滑至斷生即可。兌汁芡的多少、厚薄一定要掌握好，掌握好火候（此菜餚對火候要求很嚴格）。出鍋要及時，在製作時要環環扣緊，速度要快裝盤及時出鍋，快速盛裝上桌，以保證口感。
