今天分享下廣西平南本地農村做扣肉的做法。 1、買回來的五花肉，改刀切成四方形狀。
2、把切好的五花肉冷水下鍋，放料酒。
3、大火燒開後再煮個15分鐘就可以了，煮的過程，要把肉塊翻面，這樣能讓肉塊收縮。
4、肉塊起鍋，控幹水分，放涼。
5、拿個錐子，把肉塊的皮扎透了，扎皮是有兩個好處1、擦鹽能逼出肉裡的水分，防止濺油，同時增加肉的底味。2、為了在炸肉的時候減少肉塊爆肉，也能使肉皮更加酥脆。這個錐子一般超市有買
6、油里加油，燒到八成熱，放入肉塊，最好在鍋底放一塊蒸屜，這樣減少了肉塊和鍋底的接觸面，可以大大的減少爆油。
7、五花肉炸至表面金黃色就可以撈出來。
8、炸扣肉一定要把肉內的豬油完全逼出來，這樣的扣肉吃起來才不會膩口。
9、把準備好的荔浦芋頭削好皮。
10、把芋頭切成小塊。
11、把之前切好的芋頭塊放入油鍋，炸至表面酥脆即可撈出。
12、扣肉切件前，要先對扣肉出“黃水”，放入蔥蒜芹煲水小火泡半小時即可，去除表面焦味，然後可切件夾芋頭擺盤。 13、配料：香芹、蔥苗、蒜苗、蒜頭、姜水、白糖、鹽、胡椒粉、南乳、雞粉、耗油、生抽、白醋、紅醋、料酒，份量看扣肉數量來定，配料基本就以上，味道是我們本地口味，可能跟別的地方有差異，歡迎大家多多交流扣肉做法。
