寒冷的冬天，最纏人的莫過於溫暖的被窩了，每天早上都要跟被窩大戰上三百回合，掀開被子的那一刻，瞬間掉了一半的血……這個時候，如果能喝上一碗熱騰騰的胡辣湯，立馬就原地滿血復活了！
胡辣湯是河南的特色湯類食品，被大家所喜愛，常作為早餐，其特點是麻辣鮮香，營養開胃，適合搭配油條、包子、蔥油餅、鍋盔，千層餅等麵點。對於胡辣湯的歷史，大約發源於宋代，人們在食物里加入辛溫香燥藥物，還有生薑、胡椒、八角、肉桂等調料，特別是最重要的胡椒，這樣的湯喝下去能夠驅寒祛溼，舒肝醒脾，逐漸流傳下來形成了現在胡辣湯的做法。如今河南到處都能聞到胡辣湯濃郁的味道，每天早上喝上一碗胡辣湯，一天的精氣神都足了。
今天小編就帶大家一起學一下家常版胡辣湯的做法。
首先準備高筋麵粉、豬骨或牛羊骨高湯，提前燉煮好的牛羊肉，這裡是喜歡牛用牛，喜歡羊用羊。粉條以及泡發好的海帶、黑木耳、黃花菜和花生、千張等，再準備一點菠菜或者青菜配色。
剩下就是各色香料，胡椒、丁香、肉桂、草果、辣椒粉等不拘一格，也可以用十三香等，但最重要的是白胡椒一定不能少。
胡辣湯最關鍵的一點是洗面筋。
將適量的高筋麵粉加少許鹽後，加水揉麵，揉好的麵糰略微醒發30分鐘後就可以放到清水中揉洗面筋，一定要將澱粉洗乾淨，只剩下微黃的麵筋也就是麵粉中的蛋白質才可以，洗面筋的水就是澱粉水，留著備用，洗好的麵筋可以先蒸熟切小塊，也可以直接存好備用。
把海帶、黑木耳、黃花菜等乾貨都泡發切成絲，千張切絲，牛羊肉切片，如果不是新鮮花生也用水泡一下，更容易煮爛。
製作的時候就很簡單了，鍋中放底油，將切好的各色配菜放進去略炒香，然後加入適量的高湯小火燉煮，如果是蒸熟過的麵筋，直接撒裡面，生面筋就用手揪成薄薄的小片，一片一片撒到湯裡，小編更喜歡生面筋，這樣的口感更勁道柔韌。這個時候可以調味了，各色香料可以放進去，胡椒晚些放沒關係，放早了香氣反倒散了，蠔油等鮮味調料都可以放。
待花生煮軟爛，其他食材也都差不多了，這個時候把之前洗面筋的水可以拿出來，澱粉都已經沉下去了，攪勻後倒入高湯，如果水多了，可以先把上層清水倒掉一點再攪勻。大火燒開後湯汁就變得很粘稠了，這個時候撒上牛羊肉片和青菜，略煮一下就可以出鍋了！
喝的時候根據個人喜好，可以加醋、加白胡椒，最正宗的胡辣湯，就是一個酸辣鮮香，這個辣主要是胡椒的辣，讓人極其上頭，喝起來非常過癮，很多人剛開始聞到濃郁的味道不敢下嘴，一旦嘗過之後，就唸念不忘了。熱騰騰的一碗下肚，從嘴暖到腸胃，手腳也像打通了任督二脈，額頭都會沁出一層汗，再冷的冬天也不懼怕了！
當然，工作日的早晨，在家裡做這樣一道早餐，還是很耗費時間的，如果能找一個願意為你早起洗手作羹湯的人，那就快點從了TA吧。
