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提起早餐，南北的差異簡直太大了
！一方水土養一方人，每個地區都有各自不同的風味與特色。這也正體現了中國美食的
博大精深
。
工作和生活的原因，我穿行於中華大地各個省份之間
，有幸地得以品味了各地的美食與美景。共計有
山東、遼寧、青海、陝西、北京、河南、重慶、江蘇、上海、浙江、湖北、福建、廣東、海南等14個省市。
每個地區的飲食習慣不同，就連每個地區的各個城市都是有區別的。今天我就來簡單聊一聊
我所去過的城市和省份，吃過哪些好吃的早餐。趕快收藏起來吧，您有機會去的話，別忘記也嘗一嘗。
1、山東
我是山東人
，濟南、青島、威海等山東中東部地區的早餐，還是比較傳統一些，有
豆腐腦、甜沫、油條、肉燒餅等為主。
魯西南地區比較有特點：
①、臨沂的“牛肉糝”
，多種中藥跟牛大骨頭、牛肉和麥仁熬製而成。臨沂很多人都是
凌晨三點
多起來喝糝，因為是要趕去喝“
頭一鍋
”糝。
②、濟寧的“雞肉糝”
，濟寧的糝湯雞肉糝居多。顏色淺，鮮味足。
濟寧喝糝的傳統也是千年傳承至今
，是濟寧人最喜愛的早餐。
③、菏澤的“單縣羊肉湯”
，國內唯一被列入“
中華名菜譜
”、被稱為“
中華第一湯
”的單縣羊肉湯，是單縣人的最愛；
菏澤的曹縣
也有一種“
魚湯
”，很像河南胡辣湯一樣，上面鋪上炸得很酥的小魚，
喝起來味道很不錯
。
個人喜好
：從小喝到大的“豆腐腦”是摯愛，單縣羊湯、臨沂的牛肉糝、曹縣的魚湯也不錯。
2、東北
東三省我只去過遼寧的大連
，其他地區沒去過不好評論，
但是東北的哥們兒卻有一大堆
。從最北部黑龍江漠河到南部大連，有很多深交多年的老鐵。
整體來說，
東北的早餐比較傳統，跟山東東部傳統早餐差不多
，也都是豆漿、豆腐腦、油條、大米粥、餛飩、餅之類的。
大連的早餐跟青島幾乎沒什麼區別，跟在青島一樣。
豆腐腦是首選，好像大連對豆腐腦比青島還要鍾愛
，可能青島有“甜沫”，甜沫搶去了一半青島的一半客源，所以有這樣的感覺。
個人喜好
：喜歡大連的豆腐腦，反正對於豆腐腦我是無法抗拒。
3、青海
2019年帶家人去自駕遊了青海
，不是全程自駕去，是到了西寧以後再租車自駕，
環遊“青海湖”
。從西寧出發，走的是大圈，
西至“茶卡鹽湖”、北至祁連縣的“卓爾山”，全程共行駛了1400多公里
。吃了不少青海的特色小吃。
青海的“大美食”暫時不提，只說一下青海的早餐。
青海本地的特色早餐具有非常濃郁的大西北風情。油重、肉重。一般早餐吃得清淡的人可能會不習慣
，但是對“肉食動物”們絕對對胃口。
以西寧為例，
西寧的早餐最多的就是“牛肉麵”、“牛羊雜碎湯”、“抓面”
了。
①、“牛肉麵”
，就是我們常說的“牛肉拉麵”，是西寧人每天早餐的標配。
②、“牛羊雜碎湯”
，就是牛羊的內臟、牛羊頭肉等，用滾開的熱湯反覆衝燙最後盛一大碗，撒入蒜苗就可以吃了。
③、“抓面”
比較奇特，熟的面用熱湯加熱，按喜好可以加入羊腸、羊頭肉等不同的肉類，最後加入辣椒、蒜泥等佐料即成。
個人喜好
：羊雜碎湯、牛肉麵。雖然青海的牛肉麵不是蘭州牛肉麵，但確實好吃！
4、陝西
西安
是2019年去的，作為儲存最完整的
十三朝古都
，
歷史文化名城
，
一定是要帶孩子來看看的
。對開闊孩子的視野非常重要。在西安遊玩，當然一定要品嚐西安的美食了。
在西安呆了幾天中，每天都在換著花樣吃，
其中早餐就吃了很多種
。“肉丸胡辣湯”、“菜、肉夾饃”、“豆腐腦”、“油茶麻花”。
①、“肉丸胡辣湯”
顛覆了我對胡辣湯的印象，
跟喝的河南胡辣湯完全不一樣
，Q彈的小肉丸、胡蘿蔔、芹菜等各種蔬菜，澆上紅彤彤的辣椒油，很香。假如河南胡辣湯是“辛辣”，西安的胡辣湯就是“香辣”，而且食材更豐富。
②、“豆腐腦”
，滷汁比較濃厚，配料也有蘑菇、木耳碎等，對喜歡豆腐腦的我是能滿足我的味蕾的。
③、“油茶麻花”
，這個說實話我不是很感興趣，但確實很有特色，油茶裡面泡著酥脆的麻花，麻花變軟再吃，油香、芝麻花生碎的香、乾果的香確實挺香。
④、“菜、肉夾饃”
，到了西安才知道，原來肉夾饃是可以自選的、原來肉夾饃不僅可以夾肉還可以夾各種菜。
一句話，給西安人一個饃，他能給你夾下全世界！
個人喜好
：肉丸胡辣湯、菜肉夾饃。自選式的菜肉夾饃最理想了，好吃！
5、北京
北京
，因工作原因每年都去很多次，每次都要呆很多天，
最長的時候呆了兩個月
，全北京的好吃的也吃得差不多了。北京吃早餐讓人感覺就是“
北京人兒特講究
”。吃個早餐能給你說出個一二三四五來，也就是北京人了。
很喜歡聽北京人說話，特別逗。
北京的早餐還是花樣挺多的
，畢竟是首都，全國各地小吃都有，咱就說說北京本地口味的早餐：炒肝、豆汁、滷煮。
①、“炒肝”
挺有特色，
炒肝竟然不是“炒”的，是煮的
，“炒”這個字如何得來不得而知。聽北京人說這也叫“
沒心沒肺
”，因為確實裡面沒有“豬心”和“豬肺”，是用豬大腸和豬肝做的。湯用綠豆澱粉勾芡得很厚，很香！有點意思！
②、“豆汁”
，怎麼說呢，我認為我應該聽別人的勸，別人都說東西外地人肯定喝不慣，北京本地年輕人都喝不慣。我不聽，結果喝了一口就沒再喝了，有股又酸又餿的味道，確實喝不慣，
我“敗下陣來”
！
③、“滷煮”
是個好東西，按我以前的胃口早上是絕對吃不下，
N多年的走南闖北後腸胃被徹底打開了
，早上來一碗滷煮吃完感覺很不錯。豬腸、豬肺等豬下水、炸豆腐、有的還有五花肉，湯很濃，肥腸很入味，很香。
個人喜好
：炒肝、滷煮。滷煮我覺得要是不當早餐吃，當做下酒菜也很不錯。
6、河南
鄭州
去過三四次，有兩次都是呆半個多月。
河南朋友很熱情
，在鄭州整天換著花樣吃喝，
每天都是醉的，
所以早餐吃得不多，每天上午更多的時間是用來睡覺醒酒。偶爾會硬撐著爬起來去吃點地方特色早餐。
在鄭州早餐吃得最多的就是“
胡辣湯
”，胡辣湯在鄭州滿街都是。開店的、大排檔的很多很多。很多都是以地名和人名命名的，各種老字號、老店。還有一種是叫“
豆沫
”，這個豆沫也是河南傳統的早餐之一。
①、“胡辣湯”
，河南版的胡辣湯讓我喝出了味道，
原來以前在山東喝的都不算胡辣湯
。鄭州的這家胡辣湯是大骨頭熬製的湯底，裡面有肉、木耳、黃花菜、粉條、麵筋等配料。第一口把我嗆著了，又麻又辣，很意外。喝起來湯很濃、很香，配著蔥油餅吃很爽，
喝完後胃都是暖的，一身汗，我把它稱作“醒酒利器”
。
②、“豆沫”
，不知道為什麼叫豆沫，就因為裡面多了點黃豆？
跟山東的“甜沫”差不多
，都是用小米麵熬的，裡面有花生、菠菜、粉絲、豆腐皮。
個人喜好
：胡辣湯。真的是很好喝，非常暖胃，就是有點辣。
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7、江蘇
江蘇
我去過的地方非常多，
徐州、連雲港、揚州、泰州、南京、無錫、蘇州
。尤其是南京、無錫、蘇州，經常去且
呆的時間久
。江蘇是個好地方，江南水鄉風景如畫，美食眾多，也是八大菜系蘇菜的發源地。
到過江蘇的地方太多，無法一一列舉，
說幾個對我印象最深的
。南京的“鴨血粉絲湯”、泰州靖江的“蟹黃包”、“蘇式麵條”。無錫的小籠包也非常有名，但太甜了消受不了，無錫人也是全國最能吃甜的。
①、“鴨血粉絲湯”
，南京的名吃，早上喝上一碗熱乎乎的鴨血粉絲湯，非常愜意。南京有幾家連鎖的品牌店，但都沒有朋友帶我去的一家好吃，
每天當地人都排長隊
。鴨血、鴨腸、鴨肝非常鮮嫩、湯很鮮美。
在南京，我吃這個很上癮。
②、“蟹黃包”
，
靖江是一座非常優美的小城，恬靜、安逸、素雅
。其實江蘇很多地方都有蟹黃包，我比較喜歡靖江的。湯包一個很大，皮很薄、裡面滿滿的湯汁，裡面的蟹黃又鮮又香，
確實是難得的美味
。
③、“蘇式麵條”
，
我是一個非常愛吃麵的人
，全國各地的面都吃遍了，雖然蘇式面並不是最有名的，但是非常有特點。
蘇式面的麵條是不變的，但是澆頭卻很多，有幾十種之多
。有燜肉、肉絲、爆魚、塊魚、爆鱔、鱔糊、蝦仁、滷鴨、壯雞、三鮮、什錦、肚襠、白湯蹄膀面、小羊面、鳳爪面等等。
個人喜好
：南京鴨血粉絲湯、靖江蟹黃包。蘇式面也不錯，可以變換花樣嚐嚐。
8、上海
每年都要去上海，而且經常一呆就2個月
。國際化大都市的上海，人口眾多，全國各地的人都有。在上海你能吃到很多地方口味的特色菜和特色早餐。
上海西方文化比較濃厚，老上海本地早點已經不多了
，常吃的有“餛飩”、“生煎饅頭”、“粢飯糰”。
①、“餛飩”
，上海餛飩分為“
大餛飩
”和“
小餛飩
”。小餛飩皮薄湯鮮，注重湯頭的味道；大餛飩個大餡足，注重餡料的品質。上海到處是餛飩館，
有名的老餛飩店早餐都要排隊。
②、“生煎饅頭”
，
其實就是生煎包
，也不知為什麼把它叫做饅頭。煎的火候恰到好處，皮酥、湯汁香濃、肉鮮味美，稍微有點甜，還是不錯。
③、“粢飯糰”
，用蒸出來的糯米飯，包著油條，加榨菜末、肉鬆、肉醬等。咬一口糯米很糯，油條和肉醬的香味很濃。
個人喜好
：餛飩不錯，比較對我的胃口。另外上海有很多面館，跟蘇州的蘇式面差不多，這裡不列舉了。
9、湖北
武漢，是一個讓我曾經又愛又恨的地方
。
愛的是武漢好吃的真不少
；恨的是以前武漢還是“火爐子”的時候，我每年7月份都要去呆一段時間，
把我這個“避暑聖地”長大的人熱的夠嗆
。現在武漢已經不是火爐子了，
優秀！
武漢的早餐非常有特色
，記得第一次去武漢時，看到人們走路吃麵、等公交吃麵、上了車還吃麵，我感覺真的不可思議。後來知道了，
“行走”著的武漢人把這種方式叫做“過早”
。武漢的早餐比較豐富而且有特點，常吃的有“熱乾麵”、“豆皮”、“牛肉粉面”、“蛋酒+面窩”。
①、“熱乾麵”
，最早我對熱乾麵真的是不習慣，怎麼麻汁等調料拌的一碗鹼面就這麼受歡迎？
隨著深入的瞭解和“品嚐”武漢
，長時間不吃熱乾麵已經開始思念了。在武漢的街頭，吃上一碗熱騰騰、香噴噴的熱乾麵頓時感覺“
很武漢
”！
②、“豆皮”
，也是武漢的四大名吃之一，外皮極薄但口感焦脆，下面還鋪著彈牙的糯米飯，還有鮮菇、鮮筍、鮮肉丁。這個的味道確實不錯，
估計南北方人都愛吃
。
③、“牛肉粉面”
，武漢的牛肉粉面館非常多，各個街上都有，牛肉粉和麵是一大特色。很多門頭前面會寫著“湖南”兩個字。香辣可口的牛肉粉是我的最愛，
無論早餐還是宵夜，來上一碗真的很舒爽！
④、“蛋酒+面窩”
，蛋酒其實就是四川重慶等地的“
醪糟
”，也就是糯米發酵的米酒。開水將攪打好的雞蛋液衝成蛋花，加入酒釀和白糖，就是蛋酒。“面窩”炸的周圍鬆軟中間酥脆，配著蛋酒吃還是不錯。
個人喜好
：熱乾麵、牛肉粉面。尤其是牛肉粉面，吃不夠！
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10、重慶
很早的時候在重慶呆過幾個月，
剛去重慶的時候很興奮，因為終於可以吃到正宗的重慶火鍋了！
沒事的時候逛逛解放碑、泡泡酒吧、宵夜吃吃火鍋，過的很愜意。
一開始基本不吃早餐，後來由於要早起，所以也
開始發掘重慶人的早餐了
。重慶的早餐也是非常“巴適”，有“油茶”、“重慶小面”、“紅油抄手”、“鹹豆花”等等。
①、“油茶”
，這個重慶人都愛吃，用米糊泡著油炸的饊子吃，就叫油茶。不過當初我的口味比較重，這個吃的少，因為對味蕾不夠刺激。
②、“重慶小面”
，這個是我的最愛，記得當年好像沒有重慶小面這個詞，都是各種麻辣面、肥腸面、牛肉麵等等。
早上吃一碗麻辣鮮香的面，確實過癮，讓我一度忘記了自己是個山東人。
③、“紅油抄手”
，這個其實就是餛飩，煮好了後澆上紅油即成。單說這個抄手來說可能味道不是很出彩，但是澆上了紅油就不一樣了，整個麻辣鮮香的味道就出來了。
④、“鹹豆花”
，重慶的豆花也是鹹的，這個符合我的胃口，甜的就不喜歡了。跟山東的豆腐腦不一樣，豆腐腦是熬製的湯澆在豆花上，是以“喝”為主。
重慶鹹豆花是以“料”為主
，紅油、花椒粉、鹽、蒜泥，麻油等等調製的料汁，沒有那麼多湯，
是在吃豆花
。
個人喜好
：重慶小面、鹹豆花、紅油抄手。尤其是重慶小面，百吃不厭。
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11、浙江
浙江
我只去過杭州，呆的那段時間還發燒好幾天，吃早餐沒胃口。病好了以後，四處尋覓吃了幾天的杭州早餐，
也算是品嚐到了杭州人吃早餐費滋味了。
杭州的飲食比較清淡
，我認識的很多杭州人蔥薑蒜、香菜都不吃。我就好奇，沒有蔥薑蒜如何做飯？其實大多數人還是吃的，早餐裡也能見到。在杭州的吃早餐，“小籠包”、“片兒川”、“煎包”
①、“小籠包”
，最想說的就是它，怎麼
跟我在全國各地吃的不一樣
？杭州的小籠包竟然不是發麵的，是死麵的。
而且竟然有灌湯
？杭州的比全國都有的那種好吃很多，但是稍微有一點偏甜。
②、“片兒川”
，不就是一碗麵嘛，聽名字根本聽不出來是一碗麵。吃起來才發現，這是一碗雪菜肉絲麵。上過《
舌2
》後，身價暴增。雪菜和筍片都是非常清口的，片兒川的清爽，不是北方“麵食大戶”所能“欣賞”的，
北方人可能會不以為然
。我，覺得還不錯！
③、“煎包”
，這個是有蔥的，
誰說杭州人不吃蔥
，這不也有蔥煎包？生意還很火爆。山東有爐包，有鍋貼，跟南方的煎包是近親，
這個吃起來完全沒壓力
，就是稍微有點甜，可以不加糖嗎？
個人喜好
：小籠包、片兒川。小籠包真的喜歡，以前吃的都是“假”的。作為愛吃麵的我，片兒川毫無壓力。
12、福建
福建
我去過兩個地方。一個是
廈門
，一個是
安溪
。廈門是我呆的時間長的地方，安溪是朋友邀請，去他安溪老家體驗“
中國茶鄉
”的生活。總體說來福建的飲食跟廣東很像，但又有區別。
我其實比較喜歡閩粵式的早餐，安詳、不暴躁，讓你吃完很“柔和”的感覺
。廈門的早餐我就比較喜歡。
在廈門長駐2個月
，廈門小吃還是吃了不少。廈門早餐：“面線糊”、“沙茶麵”、“鴨肉粥”、“扁食”。
①、“面線糊”
，
這個是我在廈門最最喜歡的早餐
，喜歡到我回山東我都會從網上買“面線”，
自己在家裡模仿做廈門面線糊
。很細很細的面，必須要掰碎，濃厚的湯裡有鴨血，可以加豬小腸、瘦肉等各種配料，
真的很好吃
！
②、“沙茶麵”
，福建的特色小吃，我不太喜歡沙茶醬的味道，所以，沙茶麵吃過一次也就再也沒吃過了。但是、沙茶麵確實是廈門很有名的小吃，大多數人喜歡，我是極少數人。
③、“鴨肉粥”
在廈門名氣挺大，想加什麼自己可以選，鴨肉和鴨腸、鴨肫、鴨肝、鴨心等各種“鴨貨”，跟提前熬製好的粥放在一起，吃起來確實很香，料很足！
④、“扁食”
就是餛飩，是沙縣小吃裡極具代表性的“
脆餛飩
”。不過在廈門也沒吃到不一樣的“脆餛飩”，跟全國大多數地區差不多，
希望能有一天能去沙縣吃一次正宗的
。
個人喜好
：面線糊、扁食。這兩樣都是我的最愛，無法抗拒！
13、廣東
廣東
我去的地方有
廣州、珠海、佛山、東莞
。其中
珠海長期呆過一年，廣州長期呆過2個月且平時常去
。廣東給我的印象就是真會吃、也真敢吃！老珠海人都知道珠海當年的“野味一條街”，啥都有……。
廣式早茶真的很豐盛
，但是普通老百姓沒有時間、也沒有那麼多錢去享受早茶，偶爾一次還是可以的。
大多數時間都是簡單的廣式早餐
，比如：“腸粉”、“生滾粥”、“湯粉”、“雲吞麵”。
①、“腸粉”
，廣東早餐的“
代名詞
”，無論你走到哪裡，腸粉永遠是本地人最受歡迎的早餐，
永遠是NO.1的位置
。
我個人對腸粉摯愛有加
，什麼豬肉的、牛肉的、肥腸的，統統來者不拒，就是喜歡吃！
②、“生滾粥”
，一個小砂鍋，煮好的白粥放到裡面，然後新增你所點的食材，比如：皮蛋瘦肉粥、豬肝粥、雞肉粥、鮮蝦粥、魚片粥……等等。
沒有什麼比早上喝一碗粥更暖胃的事情了。廣東的粥，我愛了！
③、“湯粉”
，就是河粉、細粉、粗粉等米粉，用大骨湯做成的湯米粉。
尤其是潮汕風味的
，加上
手打牛肉丸
、魚丸等，非常之鮮美。
④、“雲吞麵”
，這個確實是廣東名吃，但對我的吸引力確實小了點，還是北方的餛飩、面更能吸引我一些。
個人喜好
：腸粉、粥、湯粉。
腸粉是我的最愛！哪個古人發明的？鄭重表揚！
14、海南
海南要最後寫！因為我對海南有著難以割捨的情感，我在海南工作生活了6年，這6年的情感是深厚的！
回想6年海口的日子裡，好吃的早餐歷歷在目。海口常吃的早餐：“抱羅粉”、“炒粉”、“伊麵”、“海南粉”。
①、“抱羅粉”
，起初剛到海南時對抱羅粉還吃不慣，覺得就是一碗有點湯，卻還不是湯粉的拌粉而已。隨著時間的推移，抱羅粉吃上癮了，
酸筍、酸菜、豆芽、炸的花生米、蔥花香菜，然後澆上熱熱的滷汁，成就一碗抱羅粉，十分美味。
②、“海南粉”
，嚴格來說海南粉叫海口粉，也叫“
醃粉
”，分為“溼醃”和“幹醃”。做法跟抱羅粉相似，
米粉比抱羅粉要細
，最大的亮點就是豐富的配料。有牛肉、豬肉絲、小酸菜、熟芝麻、蒜泥、花生米、蔥花、花生油、香菜等。
③、“炒粉”
，一般指的就是
炒河粉
。海口的炒河粉配料是亮點，
瘦肉、豬肝、雞肫、臘腸、蝦、青菜等
，配料非常豐富。一盤炒粉配上一小碗清湯，吃完會有滿足感的。
④、“伊麵”
，
這個是我的最愛
，到現在我都會網購海南的伊麵，做給家人吃，真的很好吃。伊麵可以是“
湯麵
”，裡面有
瘦肉、豬肝、雞肫、蝦、蛤蜊、青菜
。也可以是“
炒麵
”，很細的炒麵加上豐富的配料真的十分美味！
個人喜好
：伊麵、炒粉、海南粉、抱羅粉都愛吃。
最愛“伊麵”！
我這半生走過的地方大約就這些了
，今天就先聊一下早餐吧，正餐乃至當地特色美食留給下次說，
您有機會去這些地方的時候，別忘記品嚐一下我所說的這些美食，喜歡的敬請收藏！還有什麼好吃的，歡迎大家評論區來補充。
