突然好懷念兒時媽媽做的豆腐乳，記得小時候，每年差不多這個時候，媽媽就開始自己做腐乳，每個地方做腐乳的方法不太一樣，雖然都是發酵了的，但是味道還是相差比較大的，自從來了北京，很難再吃到老家的腐乳，以至於每次過年回家，帶的最多的就是這個腐乳。腐乳就著饅頭或大餅吃真的很香，雖然各地的腐乳味道不太一樣，但是含有的營養物質幾乎都是差不多。小編今天就給大家詳細分析一下這個腐乳對我們身體到底有什麼好處。
關於腐乳的營養價值
豆腐經過特殊處理發酵後，表面會長出一層毛絨絨的黴菌菌絲，大家不要被這毛絨絨的黴菌嚇壞了，這些菌都是善良菌，不會產生毒素，吃了不會讓我們致病的哦。在我們老家發黴的豆腐只會再加入較多的鹽和辣椒粉密閉儲存幾個月就可以吃。北京超市的腐乳一般會加入鹽、糖、香料、辣椒粉、紅曲粉、醩酒之類的，經過密封發酵幾個月。因為配料不一樣，工藝細節的不同，做出來的產品味道也是不太一樣的。
因為腐乳就是豆腐經過發酵而來，所以腐乳幾乎擁有豆腐的所有營養物質，而且有的營養素是豆腐中所沒有的。
1，豆腐中的蛋白質被分解成了更容易消化的多肽和氨基酸，因此腐乳的味道更加鮮美。這些肽中，含有一些有利於控制血壓的活性肽，它們可以抑制血管緊張素轉換酶（ACE）Ⅰ 的活性。
2，腐乳中的鈣、鎂、鐵等礦物質的的生物利用率上升了，因為大豆含有的阻礙礦物質吸收的植酸在豆腐發酵的過程中，被黴菌無情的幹掉了，同時那些妨礙蛋白質消化的成分也被黴菌如秋風掃落葉之勢清除乾淨了。
3，從維生素角度來看，發酵中產生了大量有益健康的B族維生素，腐乳正好彌補了豆腐維生素含量低的缺陷。
4。大豆中的大豆異黃酮經過發酵之後，變成了遊離形式，提高了它的生物利用率，因此更利於消化吸收。
注意啦：腐乳跟醃菜不一樣的，腐乳不像醃菜那樣存在亞硝酸鹽的問題，大豆中亞硝酸鹽含量本身就特別低，再經過長達幾個月的發酵，也不會帶來大量的亞硝酸鹽。醃菜裡的B族維生素、鈣、鎂和氨基酸的含量是遠遠低於腐乳的，而且醃菜沒有腐乳安全。
營養師溫馨提示：因為腐乳的含鹽量很高，所以你在享受腐乳的營養價值和美味的口感之時，千萬記得要降低別的食物中鹽的含量。如果你做菜時加了腐乳或腐乳汁，就可以選擇少放鹽或者不放，我們正常人每天鹽的攝入量是6克（相當於啤酒瓶蓋那樣大小的量就約等於6克），鹽多必失！
