說到福建美食，你的第一印象是什麼？廣東人最愛的福建人？ 或許是隔壁的粵菜名頭太盛，同為中國八大菜系的閩菜竟然顯得有些籍籍無名。
但，能做出香得讓佛都忍不住跳牆偷吃的地方，又怎麼可能少得了美食呢？ 閩菜根據地域可以分為福州菜、閩西菜和閩南菜。
荔枝肉，算得上是閩菜，尤其是福州菜的代表了，起自清初。已有二三百年曆史。荔枝肉色澤帶紅，形似荔枝。因色、形、味皆似荔枝而得名。
其味與“十八娘紅”（一種荔枝）的荔枝蘸上醬油或鹽巴同吃，應是味道相似的，即烹出的菜餚中甜中微酸，酸而有鹹，荔香盈腮，肉韻雋舌。
相傳唐玄宗有一位愛妃叫梅妃，家鄉就在盛產荔枝的福州，自從進入皇宮之後就從來沒有吃過荔枝，由於離家多年，對家鄉荔枝的味道甚是懷念。
於是，跟隨梅妃入宮的廚師經過多年研究，製作出來了一道外形和味道非常像荔枝肉的菜餚，安史之亂後，梅妃不幸罹難，這個廚子死裡逃生，逃回了福州老家後將這道菜流傳下來 。
經典的荔枝肉做法，會用爽脆的馬蹄片搭配切花刀的豬瘦肉，用紅糟、溼澱粉調色上漿後滑入熱油中。肉片在高溫中逐漸捲曲，形成宛如凹凸不平、荔枝般的外觀。
荔枝肉中切肉的手法名為“剞（jī）花刀”，需要靈巧地在肉表面切劃出深度不一的刀口，才能讓肉呈現出荔枝皮的形，同時也能讓芡汁的滋味滲透進每一塊刀口。
想要做好一道完美的荔枝肉，刀工一定要上佳，這也正是閩菜四大特點之一：“刀工巧妙，寓趣於味”，細膩嚴謹的刀工不是隻為了華麗的外表，更是服務於滋味。
待到第二遍復炸、調汁後，盛入淨盤的荔枝肉便像極了一串挨挨擠擠的荔枝鮮果。紅糟的使用，會讓香脆的外殼多上一絲若有似無的糟香，更重要的是，增添如同荔枝外殼那般的紅色。
每一粒每一口，都是一場盛宴。紅亮的外殼，裹滿酸甜的滋汁，一口咬下是令人驚喜的酸甜香脆：酸，是白醋的清爽；甜，是白糖的回味悠長。
內裡的豬肉則是細白、軟嫩多汁的，精細的刀口讓滋味能夠沁透，每一口都是濃淡正相宜的酸甜。
現在的荔枝肉，也有不少改良，比如用番茄醬替代紅糟，既能提供紅亮的色澤，還有果味濃郁的酸甜。
此外，有些店家還別出心裁地加上了土豆塊，外殼酥酥脆脆的土豆，內裡是和豬肉如出一轍的軟糯。
儘管是同樣的菜色，不同人對於火候的掌握以及芡汁的調配都有所不同，所以不妨多試幾次，或許可以嚐到不一樣的味道。
