烙煎餅時，和麵用開水還是冷水？用錯水，難怪煎餅不香不脆還發硬。麵食是我們生活中非常常見的一種食物，而且麵食的做法也是非常的多種多樣，不管是做成包子、油條還是煎餅，都是非常好的吃法，像我從小最愛吃的就是煎餅，最好吃的是蔥花味道的，所以我媽媽也經常在家給我做煎餅吃，長大以後我自己做飯了之後才發現，要想做出好吃脆香的煎餅是非常需要技巧的，我剛開始的時候使用平底鍋來煎煎餅，後來發現煎的不好，我又特意在網上買了電餅鐺，煎的是比平底鍋煎的好了，但是還是沒有像外面買的煎餅那樣的香脆，吃起來口感非常硬，而且放不久，放一陣就硬的咬不動了。
後來我才知道是我在和麵的時候就做錯了，即使我用了電餅鐺，看似非常的方便，但是這種工具只是做煎餅的一種輔助的工具，它給我們做飯帶來了便捷和方便，但是要想做得好吃，還是要靠人來和出好的麵糰來，這樣在煎的時候才能發揮出電餅鐺的作用來，這樣才是好上加好，如果只是想透過用好的做飯工具來達到好吃的煎餅的目的，是非常難得。就像最近我在網上看到了一款自動炒菜機，雖然它開始為我們的生活帶來了很多的便捷，但其實如果我們沒有準備好食材，準備好調料，沒有在合適的時候放進去，這道炒菜也是失敗的，而且做出來是非常沒有人情味的。
說回正題，我一直想要自己做出外面買到的那種煎餅，但是一直失敗，所以我就去請教了做廚師的高中同學，才向他學到了正確的做煎餅的方法，今天我就分享給大家，如果大家也喜歡吃煎餅的話就來跟我學一學吧，這種做法做出來的煎餅又香又脆，最關鍵的是，放上5天都不發硬，秘訣到底是什麼呢？快來看看吧。
首先我們在和麵的時候就要注意一點，很多人不知道在和麵的時候到底是放涼水還是熱水，其實我們要想烙出的煎餅柔軟不發硬，只用冷水和麵和的再軟，烙出的餅也是硬的，其實正確的方法應該是先用開水燙三分之一的麵粉，剩下的三分之二放入加冷水再和麵，這樣子和出來的面就會非常軟，而且我們在倒入水的水量上也要稍微多一些，因為如果用電餅鐺做煎餅的話，它是兩面受熱，所以特別容易造成水分的蒸發，如果我們水放的少的話就會發硬了，而且我們在電餅鐺煎的時候要每隔一會兒就少撒一點清水，這樣煎出來的煎餅香脆不發硬，而且放幾天都不硬。
