當我們提到頂級牡蠣之時，相信大多數人腦海裡浮現的會是吉娜朵、綠翡翠等法國高階牡蠣品牌。但實際上，我國作為世界性的牡蠣養殖大國，也孕育出了眾多影響力廣、口碑響的牡蠣品牌。
在12月剛釋出的牡蠣產業發展報告中就提到，近年來，乳山牡蠣透過最佳化養殖模式和提升產品品質，使牡蠣由醜小鴨變身白天鵝，逐漸進入高階市場，取代或部分取代法國等國際高階品牌，“乳山牡蠣”已成為行業著名的牡蠣區域公用品牌。
乳山牡蠣
那“乳山牡蠣”是否具備了成為頂級牡蠣的潛質？
頂級牡蠣代表著牡蠣具有獨一無二的鮮明風格，而養殖環境、養殖方法等都是決定其獨特風格的因素。
海域環境是基礎
俗話說：“品嚐一隻牡蠣就是品嚐一片海域”，因為牡蠣是一種靠過濾海水獲取食物的生物，因此海水的溫度、季節、潮汐、微生物環境、海水礦物質含量、鹹度等都是影響牡蠣風味的重要因素。
乳山位於北緯37°的山東半島黃金南海岸，擁有近200公里的優美海岸線，100萬畝國家一類海水水質養殖海區，水質純潔乾淨、鹽度適中。另外，乳山牡蠣多為“冷水蠔”，適宜的水溫，使得乳山牡蠣尤為肥美鮮嫩。
乳山獨特的地理位置
一般而言，養殖海域附近有河流入海口或者冷熱水交換等條件的牡蠣肥滿度會更高。乳山境內黃壘河和乳山河兩大入海河流為海區提供了豐富的營養鹽，促進了海洋基礎生物的繁殖和生長，為乳山牡蠣提供充足的餌料。
乳山
乳山優越的自然環境和氣候條件造就了乳山牡蠣個頭較大、肥厚飽滿、肉質鮮嫩爽滑，具有鮮鹹回甘的滋味。
養殖技術不同，風味也將大不同
國外的頂級牡蠣，除開優渥的養殖環境之外，不同的養蠔技術也是導致牡蠣風味獨特的因素之一。
就如釀造葡萄酒一般，不同的酒莊擁有獨一無二的釀酒技術，釀造出來的葡萄酒口感也十分鮮明。
在乳山遼闊的養殖海域之中，有一片作為乳山首家獲得ASC認證的乳山牡蠣養殖海域，這便是燈塔水母自建的示範化海洋牧場，該牧場透過引用先進的技術與裝置，建立起標準的養殖體系。
燈塔水母ASC示範化海洋牧場
為了達到高肥滿度，每一隻燈塔水母乳山牡蠣都需要經歷3年左右的養殖期。待牡蠣成熟之後，燈塔水母透過搭建起的高階淨化生食中心，對牡蠣採取淨化、清洗等多道工序，保證牡蠣肉質清澈鮮美，留下原汁原味的風味。
燈塔水母乳山牡蠣
除此之外，燈塔水母在傳統的秋播春收的養殖基礎上，積極引入ASC養殖理念，管理牡蠣養殖全過程，成為首個獲得ASC牡蠣認證的乳山牡蠣企業，獨特的養殖方式都是為了確保生產出安全、生態、營養的乳山牡蠣。
一方水土一方蠔，每一種風格的牡蠣都是當地海洋“風土”的體現，我國除開鮮嫩爽滑的乳山牡蠣之外，還有眾多深受消費者喜愛的牡蠣品牌，比如脆而無渣的湛江生蠔、個小飽滿的福建生蠔、清新甘純的欽州大蠔每一款都是愛蠔人士的心頭愛。
根據《中國漁業統計年鑑2019》資料，2018年中國牡蠣海水養殖產量達到514萬噸，隨著消費需求的增長，牡蠣養殖產量仍將保持穩定發展趨勢。雖然目前乳山牡蠣還未在廣大消費者心中樹立起頂級牡蠣的品牌認知，但相信未來，隨著環境的最佳化、養殖技術的不斷改進，我國也能養殖出頂級牡蠣。
