在陝西戶縣（現在稱為鄠邑區）有一個很特別的泡饃（但它不同於牛羊肉泡饃，所用的饃是熟的，牛羊肉泡饃的饃一般是半熟，它用的是陝西有名的鍋盔饃），香辣醇厚、突出麻香，一般只用豬肉來，紅辣子為主料，名叫大肉辣子疙瘩，是一種非常辣的小吃。大肉辣子疙瘩源於陝西關中地區，“戶縣”最為有名。當地流傳著這樣一首歌謠，反映了群眾爭先品嚐的場面：“辣子疙瘩出了巷，街頭街尾到處香，爭先恐後去排坐，只怕遲了吃不上。”
辣子疙瘩的疙瘩餡心清素，臊子肉丁酥爛，葷素皆備。湯汁油紅晶亮，味道酸、辣、油香俱全。特別是辣子辣而不烈，辣香撲鼻；油大而不膩，地方風味濃郁，冬令食之最佳。若將饃掰小，泡入辣油肉湯中，小粒即刻成了紅珍珠，俗稱石榴籽，饒有情趣。由於色香味形俱全、油而不膩，被人們贊為“關中一奇”。
戶縣人招待親友都以辣子疙瘩為上品，並對疙瘩裡的辣油肉湯則很有講究，一看辣油厚不厚，二看客人嘴唇紅不紅。若油厚、嘴唇紅，說明主家待客厚道；否則就是待客輕薄，要討閒話的。外地人來戶縣，也以品嚐辣子疙瘩為快事。
大肉辣子疙瘩起源於民國十四年（1925年）由西街書院巷人稱“扁食長娃”的姬老二推出，是用豬肉、白麵包菜疙瘩、油潑辣子等調料配製的湯菜與坨坨饃或燒餅配吃，用陝西著名的大老碗盛著滿滿一碗肉、饃、菜，形式跟三鮮煮饃有些相似，但是味道、顏色截然不同。其特點是肉塊酥鬆，餡心清素，紅油飄浮，色澤豔麗，肉香、饃香、辣香、醋香於一體，肥而不膩，瘦而不材，酸而不辣。由於佐料齊全，湯鮮味濃，香氣四溢，熱火可口，招徠了不少顧客。鄉下人進城，外地人來戶縣辦事，都以能吃上一碗大肉辣子疙瘩為快事。
做好的大肉辣子疙瘩盛在一個有二十多公分的大老碗裡，按照傳統，那碗還須帶著藍花，是地道的耀州瓷。滿滿一碗紅湯，滿得要溢位來，紅得像油潑辣子，而且特別地滾燙，紅油飄浮一層，配料色澤鮮豔，餡心清素，肉塊酥爛，湯酸辣，香味撲鼻。這碗裡頭有三樣食物，一是大肉，大塊豬肉，吃起來彷彿罈子肉，酥爛油香；一是疙瘩，有點兒像餃子，有點兒像餛飩的疙瘩，多半是韭菜餡，清素鮮香；一個就是辣子，辣子湯，伴有少量香醋，酸辣鹹香。
製作辣子疙瘩分爦（1an，熳火燉）肉、捏疙瘩和制湯等幾道工序。辣子疙瘩中的肉塊用鮮豬臀肉、甜麵醬、薑末、辣面子和鹽、醋等烹製而成。先將豬肉切成2釐米見方的小塊，鍋內放入菜籽油，燒至八成熱時，倒入肉塊，煸至變色，加入甜麵醬翻炒，當肉塊七成熟時，用醋烹一下，再加入辣面子、精鹽、薑末、五香粉，用慢火燉，加少許肉湯，煨至熟爛後出鍋備用。
疙瘩是用麵糰將青菜餡包制而成。和麵時將適量鹼面、食鹽用溫水化開，倒入麵粉中和成麵糰，揉光，餳約半小時後，擀成面片，切成類似餛飩皮大小的三角形疙瘩皮。另將韭菜或小白菜洗淨、剁碎，加入蝦仁粒、五香粉、鹽、醬油及芝麻油攪拌成餡。把餡料放在麵皮上，將皮子的三個角折壓在一起即成“疙瘩”。
下面，小編為大家分享一下大肉辣子疙瘩的家常製法（以制10碗為例）：
1、爦肉臊子。將蝦米25克切成丁，水髮香菇25克切成米粒大的丁，淨豬臀尖肉750克切成2釐米見方的小塊；蒜苗100克切成絲。炒鍋內放入菜籽油250克，用旺火燒至八成熱，倒入豬肉丁，煸炒5分鐘，烹醋50克，翻炒幾下，下入甜麵醬100克、精鹽25克、蝦米丁10克、五香粉25克、加肉湯500克，改用小火煨燉至熟爛後即成肉臊子。
2、制面片。將鹼面5克、精鹽15克用溫水200克化開，倒入上白麵粉（500克）中和成麵糰，揉到搓光，回餳10分鐘後，擀成約0495釐米厚的薄片，切成66釐米大的三角形面片，共60片。
3、做餡料。把韭菜100克、小白菜200克擇洗乾淨，剁碎，加入五香粉25克、蝦米丁15克、精鹽10克，攪拌成餡。
4、捏疙瘩。把餡放在三角形麵皮上，將麵皮的一角回折在麵皮的三分之二處，然後將另兩個角都向裡回折，壓牢，即成疙瘩。
5、制湯。鍋內放入肉湯3。5千克，用旺火燒開，下入疙瘩。湯開後，放入精鹽20克、油潑辣子200克和肉臊子，煮兩分鐘後，放上香菇丁、蒜苗絲，分別盛入10個小碗中即成。
吃辣子疙瘩時，廚師往鍋內添入肉塊、香菇丁、黃花、木耳，辣油煮成一大鍋紅豔豔、香噴噴的肉湯，燒開後，再下一些“疙瘩”煮熟。食客根據自己的飯量將鍋盔饃掰成碎塊，放入大碗中，交給廚師。廚師先用沸湯一遍一遍將那碗饃塊泖透，放入爦好的舀肥瘦各半的大肉四塊，疙瘩四枚，再在饃上撒些蒜苗或者蔥花、香菜、粉絲。趁湯沸舀入碗中，加香油、味精即可食用。
可能你想象不到，這熱騰騰、辣兮兮、酸溜溜的大肉辣子疙瘩，卻竟然油而不膩，辣而不燥。大概是因了那格外提味的香醋和韭菜的緣故。大老碗，大塊肉，大疙瘩，大紅辣子湯，只要吃過一回，便會留下深刻印象。將性情豪放的關中人喜歡吃的幾種食物放在一起，最大限度地突出它們的個性，使你一見就大吃一驚，一吃就久久難忘，這就是大肉辣子疙瘩的秘密所在，魅力所在。愛吃者當然吃了還想吃，不曾吃過或者不十分喜愛此種風格的食客，也會覺得確乎有點意思。據說已有一百多年曆史，是陝西人喜吃辣椒、善吃辣椒的又一好例。
