大河報·大河財立方記者 凌巖
近日，關於“國產食鹽含有亞鐵氰化鉀，可致人體腎衰竭”的傳聞在網上引起軒然大波。那麼，添加了亞鐵氰化鉀的鹽到底有沒有毒嗎？會對人體產生危害嗎？
8月27日，鄭州市鹽業公司相關工作人員表示，亞鐵氰化鉀為合法的食品新增劑，作為粉狀食物抗結劑在國內外被廣泛使用。只要在標準內合法新增，不會影響到人們身體健康，消費者不要聽信謠言。
含有亞鐵氰化鉀的食鹽無毒
大河報·大河財立方記者注意到，對國產食鹽來說，這並非第一次被中傷，在2017年6月、2018年2月網路上就曾流傳著“食鹽新增亞鐵氰化鉀有毒”的傳言，但先後被中央級媒體闢謠。
8月27日，記者在多家大型超市的食鹽銷售區，看到多個種類的食鹽：低鈉鹽、湖鹽、海鹽等。在成分裡面，大部分都含有亞鐵氰化鉀成分。
那麼，添加了亞鐵氰化鉀的鹽到底有沒有毒嗎？在什麼樣的情況下還能對人體產生危害？
按照中國國家標準的規定，食鹽中的抗結劑以亞鐵氰化鉀含量不得超過每公斤10毫克。而根據世界衛生組織和國際糧農組織專家委員會的評估資料，亞鐵氰化鉀要造成人健康上的負面效應，至少成年人每天攝入1。5毫克，按照這個量來推算，相當於你每天要吃150克左右的食鹽。
而現在國家提倡正常人一天吃的食鹽不超過6克。因此，在數量上遠遠達不到中毒的程度。
對於傳聞中說，“烹飪食物的時候，食用鹽遇高溫有可能會使亞鐵氰化鉀分解成氰化鉀這種劇毒物質，在10秒鐘內能使人喪失意志，幾分鐘內可以毒死一人”。
專家表示，亞鐵氰化鉀的化學性質很穩定，不會釋放這種有毒的氰化物。如果要分解它，需要在400攝氏度下完成。平時，我們在家裡做飯的時候，到200攝氏度的時候，菜就已經要燒焦了，根本達不到釋放氰化物的條件。
亞鐵氰化鉀是合法食品新增劑
那麼，為什麼食鹽中要加入抗結劑呢？
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示，食鹽之所以會結塊，是因為食物開啟後容易吸收空氣中的水分，受潮受溼就會結塊，而抗結劑就能防止食鹽結塊。
簡單來說，抗結劑的主要作用是保持食鹽的鬆散狀態，防止食鹽粘結在一起，這樣，炒菜的時候就不太容易手抖掉下一大坨。
而中華預防醫學會健康傳播分會常務委員鍾凱表示，亞鐵氰化鉀作為食鹽抗結劑，是一種合法的食品新增劑，國產食鹽中的亞鐵氰化鉀長期食用並不會給人體帶來傷害。
據瞭解，目前我國製鹽行業在食鹽中新增抗結劑“亞鐵氰化鉀”，是嚴格按照《食品安全國家標準食品新增劑使用標準》（GB2760）執行的。因此，食鹽安全是有保障的。
此外，不僅在中國，國際食品法典委員會、歐盟、美國、日本、澳大利亞和紐西蘭都允許亞鐵氰化鉀作為食品新增劑使用。
可自由選擇選擇其它種類食鹽
大河報·大河財立方記者瞭解到，在國家一些大型活動上，比如北京奧運會、上海世博會、G20峰會、“一帶一路”高峰論壇等，使用的鹽都是市面上隨處可見的含有亞鐵氰化鉀的普通食鹽。
對此，河南省衛群多品種鹽有限公司市場部經理朱大鵬告訴大河報·大河財立方記者，根本不存在特供鹽念，只是生產工藝不同。
據瞭解，由中鹽皓龍鹽化有限責任公司生產的精製碘鹽就沒有含亞鐵氰化鉀，而是檸檬酸鐵氨。
朱大鵬解釋說，檸檬酸鐵氨與亞鐵氰化鉀的作用是一樣的，都是起到抗結晶的作用。除了食鹽，還廣泛應用在奶粉、咖啡粉等粉狀食品中。
“除了亞鐵氰化鉀外，國內外常用的抗結劑有二氧化矽、矽酸鈣、檸檬酸鐵銨等。但是檸檬酸鐵氨不穩定，容易造成食鹽變顏色，而亞鐵氰化鉀效能穩定，不易變色，價格適中，因此被大多數食鹽、食品公司採用。”朱大鵬說。
鄭州鹽業公司工作人員表示，市面上銷售的食鹽種類很多，消費者可自由選擇。
