傳得淮南術最佳，面板褪盡見精華。
一輪磨上流瓊液，百沸湯中滾雪花。
瓦缸浸來蟾有影，金刀剖破玉無瑕。
箇中滋味誰知得，多在僧家與道家。
中國自古戰亂頻發，自然災害頻發，人們在動盪之中，生存是最重要的。於是從吃喝上衍生出了非常多的民間智慧。在面對飢餓的歷史中，中國人把吃喝變成了一種生存哲學。中國人無法像遊牧民族那樣輕易的在肉食中獲得優質蛋白質，只能從大豆中獲取幼稚的植物蛋白，並且因為此，衍生出各種各樣，令人眼花繚亂的豆製品。豆製品的藝術，本質上是中國人活下去的藝術。豆腐絕對是很重要的一個部分。
豆子發成豆芽，被吃掉；煮成豆漿，被喝掉；煮豆漿的時候，挑起表面的薄膜，晾乾就是腐竹，不晾乾就是豆腐皮；豆漿凝固後，就是豆腐腦；再進一步就是豆腐了，而濾去漿汁後所剩下的渣滓也是了不得的稀罕物，就成了可以治瘡瘍腫毒，大便下血的中藥材豆腐渣了，而沂蒙老鄉們卻用它做出來一道很接地氣的美食——渣豆腐。
渣豆腐，又稱小豆腐，費縣東部農村也叫“豆沫”，也稱“腐乳”在沂蒙山區的鄉村，幾乎每個家庭主婦都會做。在過去是臨沂人飯桌上司空見慣的家常菜。它歷史悠久。蔬菜原汁原味，清香四溢。一年四季皆可製作、食用，是一種純天然的綠色保健食品。新烙好的麥煎餅捲上一大包渣豆腐，再就著鹹菜和大蔥，這便是人間最好的美食了。農忙時候，沒有時間炒菜，渣豆腐更成為貧苦農民填飽肚子的飯食。那時候，人們的生活還不富裕物質比較匱乏，在農村基本上頓頓都是糊塗渣豆腐。只有年啦節啦，才見點葷星兒。所以，很多老臨沂對渣豆腐有著深厚而又特殊的情感。
做渣豆腐所用的材料十分廣泛，有白菜葉、芹菜葉、萵苣葉、蘿蔔纓、芥菜纓、地瓜秧、馬鈴薯秧、芸豆、豆角、榆錢兒、洋槐花、各種野菜，甚至棉花籽都可。可以說，大凡能食用的植物差不多都能做渣豆腐。在艱苦的歲月，渣豆腐簡直就是大自然賦予的恩賜，把鄉村一個個原本暗淡的日子餵養得晶瑩剔透。
把白菜葉等擇好淘淨，放進菜筐裡。把鍋裡添上水，生上火燒至沸騰。把菜倒進開水裡焯一焯，然後用笊籬撈出來，放進涼水裡拔一拔。感到不十分燙人了，就可以把雙手插入水裡攏合著把菜撈出來，用力攥成團，擠出水。然後把菜團放到案板上，用菜刀切細剁勻。
把切好的菜倒進鍋裡，加上清冽甘甜的山泉水，上面撒上一層金燦燦的豆麵子，再放上適量的一點鹽粒子。燒上一陣子火，菜和豆麵子就煮開了。揭開鍋蓋，用鏟子把菜和豆麵子攪拌均勻，再蓋上鍋蓋，燜上五六分鐘，這些樸素清淡的混合體就變成了美味。
“渣豆腐香，渣豆腐甜，扒上一頓管半年……”“實在”的渣豆腐不僅填飽了老臨沂的肚子，也一定程度上成了老臨沂們的精神慰藉。過去，人們吃渣豆腐的目的是為了填飽肚子，現在吃渣豆腐則是從健康的角度去考慮，如今渣豆腐作為一種綠色健康有營養的美食已經走進參觀、大飯店，成為養生美食的新時尚。當然，這樣的渣豆腐用地瓜秧、花生碎這些“金貴”食材烹煮，再用油煸炒，雖然味道更香，但是卻少了些傳統與家常的感覺。
每一道菜品都有一款屬於自己的故事，
或流傳、或演繹，
能見解到的是不同的感受，
能體味到的是不同的情懷，
能傳承到的卻是地地道道的飲食文化。
我要去哪吃，一直在努力。
我要去哪吃
每天釋出地方美食
帶你吃吃吃
每天帶你吃吃吃
帶你吃吃吃——泗水虹鱒魚生魚片
帶你吃吃吃——泗水龍門山烤全羊
帶你吃吃吃——曲阜燻豆腐
帶你吃吃吃——鄒城川味麵條
帶你吃吃吃——微山小黃魚湯
帶你吃吃吃——微山湖醉蟹
帶你吃吃吃——濟寧甏肉乾飯
帶你吃吃吃——金鄉燒羊肉
帶你吃吃吃——鄒城孟府宴
帶你吃吃吃——曲阜煎餅
帶你吃吃吃——微山鯽魚抹鍋餅
帶你吃吃吃——鄒城三碰頭
帶你吃吃吃——濟寧運河大酥魚
帶你吃吃吃——曲阜老劉家饊子
帶你吃吃吃——微山湖麻鴨臥雪
帶你吃吃吃——梁山糟魚
帶你吃吃吃——微山湖漂湯魚丸
帶你吃吃吃——嘉祥牆頭雞
帶你吃吃吃——梁山拳鋪李家驢肉
帶你吃吃吃——兗州壯饃
帶你吃吃吃——金鄉玉鳳齋燻魚
帶你吃吃吃——濟寧馬大興糕點
帶你吃吃吃——濟寧夾餅
帶你吃吃吃——金鄉紅三刀
帶你吃吃吃——濟寧熱豆腐
帶你吃吃吃——微山湖挎包火燒
帶你吃吃吃——兗州胡辣湯
帶你吃吃吃——泗水宋家紅燒羊頭
帶你吃吃吃——曲阜孔令前蟹肉蒸包
帶你吃吃吃——微山湖留莊筒子魚
帶你吃吃吃——泗水泗張黏糊雞
帶你吃吃吃——魚臺一品香鵝
帶你吃吃吃——梁山水滸菜
帶你吃吃吃——魚臺羊肉燉魚
帶你吃吃吃——泗水老鷹扛槍
帶你吃吃吃——梁山武大郎燒餅
帶你吃吃吃——微山磚燒老鱉
帶你吃吃吃——微山湖五柳鍋餅
帶你吃吃吃——微山煎餅卷鹹魚
帶你吃吃吃——泗水星村豆腐皮
帶你吃吃吃——微山荷花宴
十八羅漢靜坐，食俗不凡——濟寧燒羅漢麵筋
國色滿天香，美味引醉狂——菏澤曹州燒餅
秋林黃葉，熟蒂甘香——菏澤曹州耿餅
芝麻開花節節高，蔗糖入口蜜蜜甜——菏澤芝麻糖
外焦裡嫩，美味唐僧——菏澤鄄城金蟬
酸甜香辣，舌尖美味——-菏澤鄆城西瓜醬
水煎包幾個字， 使我的舌根淌出了一條河——鄄城水煎包
菏澤不光有牡丹，還有羊湯——菏澤趙家羊肉湯
捏捏肚子上的肉，該吃東明香肚了
直接對著罐子喝，會不會燙嘴——鉅野罐子湯
比韓國歐巴的炸雞強百倍——菏澤皮家燒雞
每一個單縣人的思鄉回憶——單縣吊爐燒餅
清真美食名片，從宋朝到現在——曹縣燒牛肉
諸魚之長，魚中之王，魚躍龍門——菏澤黃河鯉魚
法師說：鹹有鹹的味道——成武醬大頭
豪俠之氣好漢餅，在鄆城，它就叫壯饃
丈母孃待女婿，糖果餞吃到心裡甜——鄄城糖果餞
手搓面魚魚，吃飽還想吃——成武燜莜麵魚魚
吃雞不見雞，脆嫩酥軟——成武白酥雞
不吃黃安驢肉，枉過曹州腹地——黃安驢肉
走，一起去蒙古包吃全羊——曹縣沙家蒙古包烤全羊
不是菏澤麵包，是菏澤面泡
魯南熱狗、漢堡包——棗莊菜煎餅
別讓黃花菜等的太著急——棗莊黃花牛肉麵
羊湯之鄉，美味羊羊羊——棗莊西集羊湯
狗肉滾三滾，神仙站不穩——棗莊張家狗肉
堪比星爺的撒尿牛丸，棗莊炸灌湯丸子
打不倒的媳婦捶不倒的面——滕州大肉面
運河卵石烙大餅——臺兒莊運河石頭餅
寧可三日無肉，不可一日無豆——棗莊辣豆腐
辣的有道理，棗莊辣炒黑魚
遠看似蓮花，其實是隻雞——棗莊土菜地鍋雞
燒餅圓，燒餅香， 棗莊燒餅世無雙
要吃肉，肥中瘦——滕州豬頭肉
醇香細膩，一碗滕粥
有早點的地方就少不了她——棗莊糝湯
鵝鵝鵝， 曲頸用刀割，拔毛燒開水， 鐵鍋燉大鵝！——滕州滷香鵝
柔指纖細，美若西施——滕州西施餅
天下第一莊，地上第一驢——臺兒莊驢肉
手撕雞皮，滿口冒油——臺兒莊脆皮雞
吃煎餅，卷大蔥，張大嘴，口一咬，手一鬆，吃個煎餅也就幾分鐘
千里稻香萬家糕，閤家團聚在今宵——沂水豐糕
一縷思鄉情，一口家鄉味——臨沂塌煎餅
兔子兔子你別怪，可愛也是一道菜——蒙陰紅繞兔頭
鍋塌魚是懷才不為人知，鹽車下的驥馬——臨沂鍋塌魚
一口享盡五味肉，再食已似賽神仙——蒼山大蒜燉甲魚
熟梨清香美味，堪稱中華一絕——臨沂王氏熟梨
撓呔，撓呔，真撓呔，香油果子就朝牌
聞到狗肉香，神仙也跳牆——臨沂潘湖狗肉
寧舍孩和娘，不捨驢板腸——莒南驢肉
