紅燒肉的做法有很多，不同口味不同特色，這有正宗紅燒肉的做法！“紅燒肉”這道菜就目前來看，做法真的是不要太多，幾乎每一個人都可以根據自己的喜好來做出一種不同色澤、不同口味的特色紅燒肉，所以應該針對：正宗紅燒肉該怎麼做？正宗的紅燒肉才符合大眾的口味。“紅燒肉”，這是一道非常著名的中華傳統名菜，主要是以五花肉為主料，搭配上糖和其他調料一同烹飪製作而成。
因為色澤紅潤誘人、口感軟糯鮮香、味道香甜入味、營養價值豐富等諸多優點而備受大眾喜愛，目前也是一道久負盛名的大眾家常菜餚。正宗紅燒肉的做法，講究的是食材一定要簡單且大眾，輔料一定不能多，“紅燒肉”顧名思義，主要吃到的還是肉味而非輔料味，所以只要做法講究且到位，即使沒有什麼輔料襯托，紅燒肉的味道同樣可以極具鮮香。主料：新鮮五花肉600克。
配料：生薑1塊、八角1個、冰糖適量調料：清水、食用油、料酒、白酒、老抽、食鹽適量。開始烹飪，第一步“處理食材”：先將新鮮五花肉用火燙一下豬毛，然後用刀颳去豬皮表面燙出來的所有泥垢，注意，這一步不能省，沖洗兩遍沖洗乾淨並瀝乾水分，改刀切成2釐米寬的方形肉塊裝盆備用，同時將生薑去皮切片，八角掰開備用。第二步“焯水留湯”：起鍋，加入足量清水。
然後下入薑片2片、白酒一小勺，用鍋勺拌勻，再下入所有切好的五花肉塊，開大火進行焯水，煮至水開，用鍋勺撇去水面所有浮沫，保持大火繼續焯水3分鐘即可撈出肉塊，瀝乾水分，肉湯需要保留，裝盆加蓋保溫備用（肉湯後面還需要使用的，這裡需要保溫備用）。第三步“炒製糖色”：再次起鍋，燒熱，下入適量食用油滑鍋（熱鍋冷油），同時下入冰糖30克，轉小火進行煸炒，炒製糖色。
第四步“兩次上色”：炒至冰糖完全融化，且鍋底冒黃色氣泡時，就代表糖色已經炒好，倒入之前焯水並瀝乾水分的五花肉塊，保持小火快速翻炒，炒至肉塊完全均勻裹上糖色時，下入老抽1小勺炒勻二次上色（加少許老抽可以二次增加色澤增進食慾）。第五步“加入肉湯”：再次炒勻後，將之前保溫的焯肉湯水再次倒回肉內，加入料酒1勺，轉大火將其燒開，此時如果有浮沫則需要繼續撇淨浮沫，必須撇乾淨。
第六步“調味燉煮收汁即可”：肉湯燒開且浮沫撇除乾淨後，關火，將炒鍋內連肉帶湯一同倒入乾淨的砂鍋內，開中火保溫，下入食鹽適量、八角1個、以及剩餘的所有薑片翻拌均勻，水再次燒開後關蓋轉小火燉煮50分鐘，一直煮至肉塊可以用筷子輕易插入即可，煮好以後將鍋內的薑片八角等配料全部夾出丟棄不用，轉大火進行收汁，收汁至湯汁粘稠時，補少許食鹽補味，炒勻即可出鍋，最後撒上少許蔥花點綴增香即可食用。
內容總結，要想做出一道美味可口、香軟入味的正宗紅燒肉，必須將五花肉燙毛刮皮，這是去腥增香的關鍵首要步驟。雖然這一步很多人都不會做，一是可能真不知道（家庭），二是可能覺得麻煩，認為香料的味道足以掩蓋腥味，所以直接省略了這一步（飯店）。理由：想必大家應該都知道，現在的豬都是幾個月就能出欄的“快養豬”，那麼這意味著什麼？這意味著豬從出生到屠宰的整個過程是肯定不需要洗澡的。
所以，豬身上幾個月在豬圈積累下來的細菌和腥臭汙垢都會留著豬皮表面，如果大家烹飪不將其先刮除，那麼吃著是肯定不安全也不衛生的，雖然可能香料放的多吃不出來腥味，但是吃下這些汙垢相信也不是大家想要的結果，所以這一步千萬不要省。正宗紅燒肉之“技術小提示”：（1）做紅燒肉儘量首選新鮮的五花肉製作，這樣才能保證肉塊香味十足。（2）紅燒肉焯水時是加白酒而非料酒。
白酒除了增香以外還可以去腥殺菌，比料酒效果強。（3）焯水後的水一定要撇除乾淨浮沫並且加蓋保溫，因為後面炒好後的肉塊加入的必須是熱水，否則肉塊會遇冷縮緊而導致肉塊口感發柴。（4）炒糖色時，一定是全程保持小火炒制，不然炒糖色很容易發黑糊鍋。（5）炒好糖色後可以加入少許老抽二次提色增進色澤，這樣可以增加食慾。（6）食鹽一定不要在炒肉時加入或者最後加入，不然肉塊不是發老就是不會入味。
（7）焯水二次利用和兩次加鹽的方法同樣適用於其他紅燒肉類，如紅燒排骨、紅燒豬蹄等。（8）如果想讓紅燒肉做到入口即化，可以在燉煮肉塊時加入少許山楂，山楂能加速肉塊燉軟速度，這樣做出來的紅燒肉就可以真正達到“入口即化”的地步了。結語其實紅燒肉是一道非常簡單且美味的大眾菜餚，相信大家看完本文以後，都可以做出一道美味正宗且美味的紅燒肉！
