中華美食博大精深，全國各地風俗習慣不同，地域廣闊，飲食文化有著各自的特色，鹹、甜、辣、酸、生等等，北方一般比較偏愛鹹口的菜，記得小時候在農村，家家戶戶每頓飯都離不開鹹菜，現在來到了城市，油膩的飯菜吃不習慣，決定做個小鹹菜吃，非常可口清脆。
黃瓜是蔬菜裡很常見的一種，做這個鹹菜，最好選用小黃瓜，也就是在農村時叫得拉架黃瓜，味道濃厚，個頭又小，最適合做鹹菜了。
當然，常見的黃瓜有兩種，一是旱黃瓜，還有就是水黃瓜，一般來說，還是旱黃瓜比較好吃，但是我今天沒有買到小的旱黃瓜，只能用水黃瓜做了，做好一樣爽口清脆。
1、買回來的小黃瓜放到一個大小合適的盆裡，用清水沖洗，
最好不要加熱水，
現在夏天，如果感覺水太冰的話，就先加涼水，然後再加一點熱水，水溫不要太高，否則黃瓜容易洗壞，把表面的刺和髒物都清洗乾淨。
2、找個漏盆，把洗好的黃瓜放進去，控幹水分，有條件的朋友可以放在通風處，這樣幹得更快，這一步很多朋友覺得沒有必要，但是如果後面醃製的時候，
有清洗時的水帶進去，這樣很容易壞掉，所以還是不要圖省事了。
3、控幹水分後，用手將黃瓜掰成小塊狀，
注意手不要沾水，一定要乾淨，
否則前面控幹水分那步，就白做了，塊的大小沒有特殊要求，小一點容易入味，而且還是根據自己罐子的大小來確定，一般3釐米左右長就可以了。
4、將事先清洗乾淨的罐子拿來，
裡面不要有殘留的水分，
先拿一些稍微大點的黃瓜放進去，大的放下面，醃製的時間長些，小的容易入味，放在最上面先吃。
放入三分之一的時候，加入一些精鹽，在加入幾片生薑和大蒜，具體比例，一斤黃瓜放入5片姜和3瓣蒜，如果喜歡吃，可以多放一點，再加入一點花椒和八角，
這個一定要少放，太多了就把黃瓜的鮮味蓋住了，
然後再繼續放入黃瓜，由大到小往裡擺放整齊。
5、全都放進去以後，再加入適量的精鹽，這個可以多放一些，不會影響味道，再加入一些生抽調味，雞精可以放一點點，最好再加入幾粒冰糖，沒有的話也可以用白糖代替。
6、最後加入涼白開水，
注意，一定要是燒開的水，而且還要涼了之後再用，否則黃瓜會壞掉，
水沒過黃瓜就可以，如果有乾淨合適的石頭，也可以放在上面壓住，這樣更容易入味，口感也會更脆爽。
7、最後把蓋子封好，放入冰箱冷藏，過個1天就可以吃上面的了，吃的時候，
建議用乾淨的筷子把黃瓜夾到碗裡，吃多少，一次性夾出來多少，
然後封好蓋子放回去，如果用吃過飯的筷子再進去夾，個人覺得會影響罐子裡面的口感，時間久了還容易壞掉。
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