“過水潑椒魚”一道四川的名菜。此菜的特點就是魚肉“鮮嫩麻辣、回味無窮”；做法也很簡單，不用油煎魚，由於家人不喜歡麻辣口味，於是乎，我就憑我的想象改良了一下，呵呵！我取名為：“過水潑椒魚”。魚肉鮮嫩、香而不辣、爽口不膩。
主料：
喜頭魚二條800克（因沒有買到草魚，就用喜頭魚替代了，以2斤左右的草魚最佳）。
輔料：
粉絲50克（黃豆芽也行）、黃瓜一根、
調料：
新鮮檸檬三片、大蔥一根、姜一塊、大蒜一砣、幹辣椒50克、香菜二根、料酒、鹽、雞精、鮮貝露、蠔油等；
做法：
按時間順序
（一）魚去鱗內臟和鰓，洗淨。從背部下刀切長口，用少許鹽、姜粒、料酒淹半小時以上；
（二）將鍋水燒開，放鹽、薑片、大蔥段、檸檬2-3片一起煮出檸檬味，再將魚放入水中中火煮5分鐘（去腥），同時，放入少量雞精正味；停火後讓魚在湯水裡浸泡2分鐘；撈起裝盤。
（三）將捎了皮的黃瓜切成花刀段浸泡在煮過魚的鮮湯碗裡；
（四）鍋裡放150克油的色拉油燒至七、八成熱，不能過熱，將粉絲放入油中炸一下，爆花就行；（在家做用黃豆芽也行，先將黃豆芽焯水除掉豆醒味。）
（五）炸好的粉絲墊底、在放上浸泡的黃瓜、上面將過水的魚放
在黃
瓜上，將香菜、蒜沫均勻撒在魚身上；淋上點鮮貝露、蠔油等。
（六）炸過粉絲的油鍋放入幹
辣椒
絲、蒜沫炸出辣椒蒜香味。
（七）將辣椒油淋在魚身上就大功告成啦！
主要的主料和配料：
魚去鱗內臟和鰓，洗淨。從兩邊的背部下刀切長口。
用少許鹽、姜粒、料酒淹半小時以上；
將捎了皮的黃瓜切成花刀段。
將鍋水燒開，放鹽、薑片、大蔥段、檸檬2-3片一起煮出檸檬味，再將魚放入水中（中火）煮5分鐘（去腥），同時，放入少量雞精正味；停火後讓魚在湯水裡浸泡2分鐘；撈起裝盤。
捎了皮的黃瓜切成花刀段浸泡在煮過魚的鮮湯碗裡；
鍋裡放150克油的色拉油燒至七、八成熱，不能過熱，將粉絲放入油中炸一下，爆花就行；（在家做用黃豆芽也行，先將黃豆芽焯水煮熟、除掉豆醒味）
炸好的粉絲墊底、在放上浸泡的黃瓜、上面將過水的魚放在黃瓜上，將香菜均勻撒在魚身上；淋上點鮮貝露、蠔油等；
炸過粉絲的油鍋放入幹辣椒絲、蒜沫炸出辣椒蒜香味。
將辣椒油潑在魚身上就大功告成啦！
