叉燒在廣東的地位
廣式燒臘的品種非常多樣，不僅香濃美味，而且大多數價格都很親民，是廣東人日常生活中離不開的美食。不信你走在廣東街頭看看，不論哪個城市，燒臘店都是隨處可見。
如果你熱愛看港劇或者廣東這邊的地方劇的話，有一句臺詞你肯定很熟悉，那就是“生舊叉燒都好過生你啊”，這句臺詞一般出現在父親母親對不爭氣的兒子的責罵的情景中。
相同的，港劇裡也經常出現叉燒飯這種美食，比如周星馳《食神》裡面最後做的那碗金光閃閃的叉燒飯，就讓人看了食指大動。
為什麼是“生舊叉燒”而不是燒鵝、燒鴨、燒腩肉等等，這些都足見叉燒在粵語地區的重要地位。
那麼叉燒除了在外面可以買到，能不能在家裡自己做呢？
答案是當然可以，這也是今天要講的主要內容。叉燒相對於燒鵝、燒鴨等來說，製作工序要簡單很多倍，原料也相對容易買到。
比如說製作一隻燒鵝，首先你需要買到一整隻鵝，然後調好醃料醃製鵝，醃好後吹氣使鵝身體膨脹，接著用開水燙一下定型，然後還要上皮水，再用風扇吹幾小時風乾，再進烤爐明火烤制。不說調料配比和烤的火候，單純這一整套工序下來，普通人在家裡基本也很難完成。
而叉燒相對來說簡單很多，雖然傳統的叉燒也是明火烤爐烤制的，不過家庭裡可以使用烤箱代替。
叉燒家庭做法
這個做法我會分3步來說，分別是選料，醃製和烤制。
1.第一步是選料
。製作叉燒首選梅肉和豬頸肉，其次選擇腿肉和裡脊肉，然後五花肉。這一步要看你個人的喜好，如果你一點肥膩的也不吃的話，建議選擇裡脊肉。
豬裡脊肉
梅花肉位於豬的上肩胛部位，一隻豬大概只有五六斤梅肉，所以普通人其實是很難買到的，一般都被飯店等提前訂完了。這部位的肉肥而不膩，瘦肉部分吃起來軟嫩多汁，完全不柴。所以，真正用梅肉製作的好叉燒其實並不便宜。
醃好的叉燒
2.第二步是醃製
。飯店裡面會用到很多調料，在家裡製作我們無需那麼繁瑣進行各種調配，直接一瓶叉燒醬就可以。
按1斤肉來算，叉燒醬4勺（普通調羹，下同），蜂蜜2勺，鹽1。5勺，蒜泥1勺，幹蔥碎一個，五香粉1勺，白酒2勺。
把這些調料與豬肉均勻混合，然後密封放冰箱醃製4-5小時，中途可翻面使醃製更均勻。
醃好後提前半小時拿出來室溫下恢復溫度。
進烤箱烤制
3.第三步是烤制
。烤箱提前預熱200度，然後叉燒放入烤盤內，烤15分鐘，這裡用大火烤可以使表面上色，同時讓外表更加香脆，內裡保留更多水分。如果想要更加脆，可以中途刷幾次蜂蜜。
烤好的叉燒
15分鐘後翻面在烤5-8分鐘，然後降低溫度到180度烤10分鐘，這裡主要是烤熟叉燒內裡。
烤好後拿出來，先別急著切，先掛起來靜置10-20分鐘再切開食用。
經過長時間的醃製，豬肉的肉質得到徹底改變，內裡切出來是粉色狀態，吃起來完全不柴，鮮嫩多汁，只需要簡單幾步就可以做好，成品不輸外面燒臘店，完全可以在家裡自己做。
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