導讀：除夕家宴，教你8道家常熱菜，寓意大吉大利，為虎年開個好頭
時間過得真快，轉眼之間就又要過年了。俗話說“過了臘八就是年”，年味兒是越來越濃。眼瞅著春節就要到了，還有十幾天就是萬人期盼的除夕了，喜悅之情溢於言表，家家戶戶都開始準備年貨，大大小小的禮盒也列入了採購清單中。
除夕對於中國人來說具有特殊的寓意，家人團聚加深感情，而凝聚親情的最好方式莫過於一頓豐盛的除夕大餐，今天就準備了好吃又好看的8道熱菜，寓意虎年吉祥，大吉大利，家人安康，喜歡的朋友趕緊收藏起來吧！
福祿壽喜（四喜丸子）
需要食材：豬肉餡、蓮藕、香菇、大蔥、姜、雞蛋
需要調料：鹽、味精、雞精、胡椒粉、生抽、老抽、澱粉、十三香、香油、黃酒、花椒、八角、桂皮
製作過程：
1、把蓮藕削皮洗乾淨後切成碎末，香菇洗淨切成小粒。大蔥切成蔥花和蔥段，姜去皮切成薑末和薑片。取一個雞蛋打散入碗攪勻。
2、把豬肉餡放入盆裡，放入少許鹽、味精、雞精、生抽、胡椒粉和黃酒攪拌均勻，再放入少許十三香、蔥花和薑末提味，攪拌均勻後再加入蓮藕末和香菇碎，順時針方向攪拌均勻。
3、最後加入兩個雞蛋和兩把幹澱粉一個方向攪拌均勻，加入少許香油提味增香，靜置十五分鐘左右。
4、炒鍋上火放入稍多一點的食用油，燒製六成熱左右。用雙手把肉餡團成比拳頭略小的圓形，外面蘸一點雞蛋液。
5、把大丸子放入熱油中炸制，剛下鍋時不要翻動它，待丸子定型後輕輕晃動炒鍋，不要糊鍋底即可。依次放入所有的丸子，炸製成金黃色外皮略有酥脆時撈出。
6、準備一個大砂鍋、放入適量的清水，放入蔥段、薑片、花椒、八角和桂皮煮出香味。
7、放入稍多一點的鹽、少許生抽、味精、雞精、胡椒粉調味，放入黃酒去腥，放入適量的老抽調整顏色。大火煮五分鐘左右。
8、把丸子放入砂鍋裡，開鍋後撇去浮沫，蓋好蓋子，轉最小火燉1個小時左右。
9、把丸子取出裝盤，舀兩勺原湯放入炒鍋裡，濾去殘渣，放入少許水澱粉勾芡，再淋一點香油，趁熱淋在丸子上，點綴一點小蔥花，四喜丸子製作完成。可以用生菜墊底，或者燙幾顆油菜心圍邊。
吉慶有餘（清蒸石斑魚）
需要食材：石斑魚、大蔥、生薑、紅椒
需要調料：料酒、胡椒粉、豬油，蒸魚豉油、食用油
製作方法：
1、石斑魚在攤位宰殺乾淨，清洗殘留的內臟和貼骨血，在魚背上改成均勻的一字刀，用料酒和胡椒粉塗抹均勻去腥。
2、大蔥切成蔥段和蔥絲姜去皮切成片和薑絲。紅椒去掉根部，片薄後切成均勻的細絲。把蔥薑絲和紅椒絲放入清水裡浸泡十分鐘左右。
3、把石斑魚底部墊上筷子放在盤子上，再放入蔥段和薑片，抹上一點豬油增香，沒有豬油可省略此步驟。
4、蒸鍋加入適量清水，燒開後把石斑魚放入蒸鍋，蓋好蓋子，上汽後大火蒸十分鐘左右。
5、取出石斑魚，倒出多餘的湯汁，撿去蔥姜不用。順著盤邊淋入稍多一點的蒸魚豉油。把蔥姜紅椒絲撒在魚身上。
6、炒鍋裡放入一大勺食用油加熱至八成熱，趁熱澆在蔥薑絲上即可。
大吉大利（豆豉香酥雞）
需要食材：三黃雞、大蔥、生薑、小米辣、尖椒、洋蔥、香菜
需要調料：鹽、味精、雞精、冰糖、黃豆醬、生抽、老抽、桂皮、白芷、花椒、大料、香葉、豆豉、香辣醬、紅油、竹沓
製作過程：
1、三黃雞去除內臟，沖洗乾淨，用鹽和料酒把雞裡外抹一遍，醃製2小時左右。把雞翅塞進雞嘴裡，雞爪子塞進肚子裡，用水清洗乾淨。
2、大蔥切成段，香菜洗乾淨，姜去皮切成片。洋蔥切成碎末，小米辣和尖椒切成小粒備用。
3、炒鍋上火放入少許油，放入冰糖炒成雞血紅色，放入蔥段、薑片、黃豆醬、花椒、大料、桂皮、香葉和白芷炒香，加入適量清水稀釋糖色，加入少許鹽、味精、雞精、料酒調味，放一點老抽調整顏色。
4、把三黃雞用開水汆燙一下，瀝乾水分後放入湯鍋裡，開鍋後轉小火煮25分鐘，燜30分鐘後取出。
5、三黃雞拍上一層幹澱粉，入七成熱左右的油鍋裡，炸製成金黃色時撈出瀝油，按壓一下墊上竹沓和香菜裝盤。
6、炒鍋裡留少許底油，放入香辣醬炒出紅油，放入鮮辣椒和幹豆豉炒香，烹入少許生抽調味，加入洋蔥和紅油，趁熱將湯汁淋在香酥雞上即可。
五穀豐登（蒸什錦）
食材：帶殼花生、毛豆、小芋頭、鐵棍山藥、紫薯、南瓜、玉米棒、煉乳
做法步驟：
1、帶殼花生和毛豆洗乾淨，用剪子剪去毛豆的兩頭。玉米棒切成大小一致的段。
2、小芋頭用鋼絲球刷洗乾淨。鐵棍山藥洗淨切成均勻的段。南瓜去皮切成三角塊，紫薯刷洗乾淨。
3、準備一個小籠屜，把玉米棒、南瓜、小芋頭、紫薯、鐵棍山藥、毛豆花生碼放整齊，上蒸鍋蒸20分鐘左右取出。把煉乳倒入小碟子裡，一起上桌即可。
團團圓圓（珍珠丸子）
需要食材：豬肉餡300克、糯米300克、西蘭花1顆、大蔥1段、姜1塊
需要調料：鹽3克、味精2克、雞精2克、胡椒粉1克、黃酒5克、生抽8克、香油2克、蠔油5克、玉米澱粉
製作過程：
1、大蔥洗淨切成蔥花，姜去皮切成薑末，西蘭花切成小朵，用淡鹽水浸泡15分鐘左右撈出瀝乾水分。糯米用2倍左右的清水浸泡3/4個小時。
2、豬肉餡放入大碗裡，加入蔥姜碎攪拌均勻，再加入少許鹽、味精、雞精、蠔油、胡椒粉、生抽和香油調味，加入少許黃酒去腥，加入少許玉米澱粉拌勻。
3、把泡好的糯米撈出控幹水分，用乾淨毛巾吸去多餘的水分。
4、兩手配合把肉餡擠成均勻的小丸子，直徑在3釐米左右，擠好後放在一邊。
5、把豬肉丸子表面沾上一層糯米，輕輕按壓一下，使糯米均勻地附著在丸子上面。將糯米丸子擺入盤中，中間留有少許空隙。
6、蒸鍋里加入適量的清水，大火燒開後放入糯米丸子。蓋好蓋子蒸15分鐘左右。
7、鍋裡放一點水，加入兩小匙鹽和幾滴色拉油，開鍋後放入西蘭花焯水。煮30秒左右撈出西蘭花，擺在盤子外圍。
8、將糯米丸子取出，擺在西蘭花裡面，採用堆疊的方式擺放整齊，點綴一下，珍珠丸子製作完成。
虎皮全肘（紅扒肘子）
所需食材：豬前肘、油菜心、大蔥、姜、花椒、大料、桂皮、香葉、小茴香、砂仁、丁香
所需調料：鹽、味精、雞精、冰糖、黃豆醬、黃酒、老抽、食用油、水澱粉、白芝麻
製作步驟：
1、豬肘子用火燒一下，用溫水洗淨，再用鋼絲球刷洗乾淨。大蔥切成段，姜切成薄片。
2、炒鍋上火放入少許水和色拉油，放入少許冰糖，慢慢炒至冰糖融化，再炒至雞血紅色加入蔥段、薑片、花椒、大料、桂皮、小茴香、香葉爆香，加入黃豆醬炒出醬香味。
3、烹入稍多一點的黃酒，加入適量老湯或者清水，加入少許老抽調整顏色，大火燒開。
4、把肘子放入冷水鍋中，加入一點黃酒去腥，開鍋後撇去浮沫，趁熱抹勻老抽。
5、炒鍋裡放入稍多一點的色拉油，燒製七成熱左右，放入肘子炸至表面上色後撈出瀝油。注意炸肘子時注意別濺傷自己。
6、湯汁中加入適量的鹽、味精、雞精調味，把肘子放入鍋中，開鍋後轉小火燉90分鐘左右，燜40分鐘左右。
7、取出肘子裝盤，取一點原湯，濾出殘渣，加入少許老抽調色，淋入少許水澱粉勾芡，淋在肘子上。取幾顆油菜心汆燙後圍在肘子周圍，撒一點白芝麻即可。
養生小炒（什錦素菜）
需要食材：山藥150克、西蘭花150克、泡發木耳50克、胡蘿蔔1個、蓮藕1節、大蔥1段、姜1塊
需要調料：鹽3克、味精2克、雞精1克、水澱粉10克、香油1克、色拉油80克
製作過程：
1、西蘭花洗淨切成小朵，大蔥切成蔥花，姜洗淨切成菱形片，山藥去皮洗淨切成均勻的片。
2、木耳撕成小朵，蓮藕去皮切成薄片，清洗乾淨。胡蘿蔔切成菱形片備用。
3、炒鍋上火倒入適量清水，放入少許鹽和一點色拉油，開鍋後放入所有的食材焯水，水沸騰後撈出瀝乾水分。
4、炒鍋里加入少許底油，放入蔥姜爆香，倒入所有食材，開大火快速翻炒。
5、放入少許鹽、味精和雞精調味，淋入少許水澱粉勾芡，淋一點香油出鍋即可。
情絲萬縷（拔絲芋頭）
食材調料：芋頭、白糖、吉士粉、白芝麻
製作步驟：
1、芋頭削去外皮清洗乾淨，切成均勻的菱形塊。放入淡鹽水中浸泡一下撈出。
2、把芋頭放入盆裡，撒上一把吉士粉抖動芋頭裹勻。沒有吉士粉可以用玉米澱粉代替。
3、炒鍋裡放入稍多一點的食用油，加熱至五成熱左右時放入芋頭塊，浸炸4分鐘左右。
4、待芋頭完全浮起後，再炸30秒左右至表面酥脆時，撈出控油。
5、炒鍋刷洗乾淨，放入少許食用油，加入一勺清水，一大勺白糖，小火快速熬炒，讓水分快速蒸發。
6、炒至糖漿呈現微黃色時馬上離火，放入炸好的芋頭，快速翻炒均勻，撒上少許白芝麻炒勻，裝盤即可。
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