很多人在中餐館都很喜歡點酸菜魚，滑嫩的魚片，口感酸爽的酸菜，吃起來可謂是營養又上癮。但是外面的酸菜魚很多魚都加的很少，價格卻又不低，吃起來一點都不過癮，今天就看看怎樣做這道美味，可以吃魚吃到撐。
首先準備食材，魚的話可以準備好草魚，然後準備好買來的酸菜，再準備兩個雞蛋和小米椒。調料的話需要蔥薑蒜和鹽，味精，胡椒粉，花椒粉。還需要去腥時用到的料酒。
第一步：首先將魚去掉內臟，然後清洗乾淨，去掉魚的脊骨，然後將剩餘的魚肉切成魚片。然後加入水將魚片清洗一下，濾乾淨水分再稍微擠壓一下。然後將準備好的小米椒切成丁，再把酸菜切成絲。蔥切成段，還有姜和蒜切成片，食材的準備工作就結束了。
第二步：接下來我們準備醃製魚，在魚肉中加入鹽，再加入一點料酒和澱粉。將雞蛋敲一下，然後蛋液分離，在魚肉中只加蛋清，然後用手攪拌，大概醃製十分鐘。
第三步：在鍋中倒一些油，等油稍微熱了之後，加入蔥薑蒜進行翻炒。然後將切好的酸菜和小米椒倒進去，再加入一些紅椒繼續翻炒。
第四步：鍋中加入清水，等水燒開後，放入醃好的魚肉。開中火慢慢的燉一小會兒。等肉差不多熟的時候，再向裡面加入一些雞精，鹽和糖，再煮一小會兒就可以起鍋了。
然後再在上面撒上一些胡椒粉和花椒粉。然後再在鍋中倒入少量的植物油，等油熱之後，將油澆在魚肉上面，充分的激發出菜的香味，再放上一點香菜，滋滋冒油的酸菜魚，真是讓人食慾大開。大家都學會這道菜了嗎？
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