宮保雞丁是一道文明中外的特色名菜，它既屬於川菜，又屬於魯菜。那麼宮保呢也可以說是一個菜系，不僅能做宮保雞丁，還可以做成宮保蝦球，宮保南瓜，宮保豆腐等等，接下來咱們正式開始講解它的具體做法。
首先我們準備好這道菜所需要的主輔料：1、新鮮小雞腿，2、鮮花生，3、紅幹椒以及蔥、姜、花椒。
第一步雞腿肉去骨，進行漂洗。然後展開放到案臺，兩面劑十字花刀，劑花刀是為了讓肉更加入味。最後切成3公分左右的小丁即可。再切蔥花，蒜片，江米，幹辣椒段。
第二步肉切好我們給它上漿，做好的肉嫩
不嫩，上漿特別重要，先要把肉擠幹水分，放鹽，味精，胡椒粉，料酒順一個方向攪拌，順一個方向是為了讓肉上勁，更能達到入味，去腥，增嫩的目的。
攪拌至肉發黏，放入少許的蔥姜水繼續攪拌發黏，放入水澱粉抓勻，最後放入點明油（豬油最好）抓勻即可。300
第三步開始炸花生，為了讓花生更脆，先要把花生冷水入鍋燒開改小火煮5分鐘撈出瀝乾水分，然後繼續冷油下鍋，炸至用笊籬抖動有啪啪聲即可撈出控油（這是一個很好的辨別花生是否炸熟的方法哦）。
第四步開始兌一個碗汁，白糖 4勺，醋4勺，生抽半勺，老抽半勺，雞精1勺，辣椒麵2勺，番茄沙司2勺，料酒2勺，水澱粉2勺，攪拌均勻備用。
第五步開始滑炒，熱鍋放少許涼油，燒製6成熱，下入漿好的雞丁滑散至雞丁變色，用手勺將雞丁推到一邊，下入花椒，幹辣椒煸出香味和雞丁一起翻炒均勻，放入蔥花，薑末，蒜片，沿鍋邊烹入少許料酒，淋入碗汁翻炒再淋入紅油花生米炒勻即可。（照的不是特別好看，但味道絕對槓槓的）
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